(etwa 25 Cookies)

150g Zucker
Abrieb von 2 Bio-Zitronen
70g Butter, geschmolzen
1/2 TL Vanille Extrakt
2 Eier (M)
2 EL Zitronensaft
260g Dinkelmehl (Type 630)
1 TL Backpulver
1/4 TL Salz

etwa 50g Zucker
etwa 60g Puderzucker
10-12 EL Erdbeermarmelade

(about 25 cookies)

3/4 cup (150g) sugar
zest of 2 organic lemons
2.5 oz. (70g) butter, melted
1/2 tsp. vanilla extract
2 medium eggs
2 tbsp. lemon juice
2 cups (260g) spelt flour
1 tsp. baking powder
1/4 tsp. salt

about 1/4 cup (50g) sugar
about 1/2 cup (60g) confectioners‘ sugar
10-12 tbsp. strawberry jam

1. Zucker und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel mit den Fingern verreiben, um noch mehr Aroma aus der Zitronenschale herauszuholen. Geschmolzene Butter und Vanille Extrakt dazugeben und alles gut verrühren. Eier und Zitronensaft ebenfalls dazugeben und alles so lange verrühren, bis die Mischung hell und luftig aussieht. Dinkelmehl mit Backpulver und Salz mischen, zur Schüssel dazugeben und unterheben. Der Teig wird recht feucht bzw. klebrig sein, aber das ist ok. Die Schüssel mit dem Teig abdecken und für mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Mit einem Cookie Scoop* Teigportionen aus der Schüssel holen – pro Cookie sollten es etwas mehr als 1 Esslöffel sein. Die Teigportionen zu Kugeln formen und zuerst in normalen Zucker, dann in Puderzucker wälzen. Die Teigkugeln mit genügend Abstand zueinander auf das Blech setzen, da sie recht ordentlich zerlaufen. Mit dem Daumen jeweils eine Vertiefung in den Teig drücken und dann ein wenig Marmelade einfüllen. Teigreste wieder in den Kühlschrank stellen.

3. Die Cookies für etwa 9-11 Minuten im vorgeheizten Ofen backen – sie sollten schön aufgepufft, auseinandergegangen und auf der Oberfläche mit Rissen übersät sein. Cookies aus dem Ofen nehmen und kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Prozedur wiederholen, bis der Teig komplett aufgebraucht ist. Die Cookies sollten in einer luftdichten Dose etwa 1 Woche durchhalten.

1. Add the sugar and lemon zest to a large bowl and rub the zest with your fingers into the sugar to release some oils from the zest. Add the melted butter and vanilla extract and mix until well combined. Next, add the eggs and lemon juice and mix until everything looks light and fluffy. Mix the spelt flour with baking powder, and salt. Add to the bowl and fold in. You will get a quite wet and sticky dough that looks more like a cake batter – but that’s what we want. Cover the bowl and place in the fridge for at least 6 hours (or overnight).

2. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Use a cookie scoop* to get dough portions out of the bowl – you want a bit more than a tablespoon of dough per cookie. Shape the dough into balls and roll those in the regular sugar first, then in the confectioners‘ sugar. Place the balls on the prepared baking sheet, leaving enough space in between – the cookies will spread quite a bit. Press your thumb (or something similar) into the balls to create indentations and fill them with jam. Place the remaining dough back in the fridge for the next round.

3. Bake the cookies in the preheated oven for about 9-11 minutes or until they have expanded nicely with loads of cracks all over. Take out of the oven and let cool down on the baking sheet for some time, then transfer to a wire rack and let cool down completely. Repeat with the remaining dough until everything has been used. Store in an airtight container for up to a week.