Für viele ist Bananenbrot ja eher was für die kältere Jahreszeit – ordentlich Kalorien und Energie, die man im Herbst und Winter immer gut gebrauchen kann. Bei uns landen Bananenbrote das ganze Jahr über im Ofen, weil bei uns Bananen das ganze Jahr über gut gebräunt und überreif in der Küche rumliegen. Und genau solche überreifen Bananen braucht man für dieses leckere Bananenbrot mit Toblerone & Gebräunter Butter. Warum da noch Toblerone im Bananenbrot gelandet ist? Na, weil es dadurch einfach noch besser schmeckt! Was für eine Frage?!
Mal ganz im Ernst… Bei uns liegen immer mal Bananen in der Küche rum, die niemand mehr essen möchte, weil sie einfach schon zu dunkel und reif sind. Könnte man durch gezielteres Einkaufen vielleicht vermeiden, aber dann würden auch weniger Bananenbrote gebacken. Das kann’s am Ende ja auch nicht sein.
Ich backe und nasche supergerne Bananenbrot. Dieses Gebäck ist für mich als Diabetiker in den meisten Fällen zwar nicht ideal, aber da muss man dann einfach mal Fünfe gerade sein lassen. Es schiebt sich hier ja auch niemand das halbe Bananenbrot in einer Sitzung in den Mund… Die Zeiten sind definitiv vorbei. Heute wird etwas kontrollierter (und seltener) genascht. Ist aber auch in Ordnung. Lieber ab und an mal leicht sündigen, statt sich immer nur zurückzuhalten. Das verdirbt einem nur die Laune. Ich spreche da aus Erfahrung!
Anyway. Bananen und Schokolade sind eine großartige Kombination. Noch ein wenig besser wird das Ganze, wenn man gebräunte Butter ins Spiel bringt. Klingt für einige vielleicht erst einmal »fancy«, ist im Grunde aber eigentlich nur Butter, die man schmilzt und dann einige Zeit köcheln lässt, bis sich die Milchbestandteile der Butter braun färben und somit karamellisieren. Gebräunte Butter riecht/schmeckt ein wenig nussig und genau dieses Aroma passt z.B. bei einem Bananenbrot super gut mit rein.
Wer clever ist, macht sich hier einiges mehr an gebräunter Butter, als eigentlich notwendig. Wenn Butter mal im Angebot ist, lohnt es sich, einen ganzen Batzen davon in gebräunte Butter zu verwandeln. Gebräunte Butter kann man problemlos mehrere Monate im Kühlschrank lagern und dann für unterschiedlichste Rezepte verwenden – nicht nur Süßkram. Gebräunte Butter aka. Nussbutter ist z.B. auch großartig für Pasta Gerichte, Gemüse und andere herzhafte Gerichte geeignet.
Die Frage zu Beginn, weshalb hier Toblerone mit ins Bananenbrot musste, ist ja ehrlich gesagt noch nicht 100%ig beantwortet worden. Klar, Schokolade macht sich in einem Bananenbrot eigentlich immer gut, aber das muss dann ja nicht unbedingt Toblerone sein. Richtig! Ähnlich wie bei den überreifen Bananen hatte ich in diesem Fall hier einfach eine Tüte Mini Toblerone in der Küche rumliegen, die weg musste.
Auch wenn wir hier nur noch selten Süßkram zum Naschen kaufen, manchmal landet dann aber doch etwas bei uns zu Hause. Sei es, weil jemand Bock drauf hatte, oder weil mal irgendwas als Geschenk überreicht wurde. Das war bei der Bananenbrot-Toblerone der Fall, weil uns die jemand aus dem Urlaub mitgebracht hat. Last-Minute vom Flughafen Duty-Free-Shop, nehme ich an. Soll uns ja nicht stören – einem geschenkten Gaul schaut man nicht ins Maul und mit geschenkter Toblerone lässt sich wunderbar leckeres Bananenbrot backen!
Anyway. Natürlich kann man für das Bananenbrot hier auch andere Schokolade verwenden. Alles kein Problem. Wer die Kombination mag und eventuell noch ein paar Nüsschen ins Spiel bringen möchte, sollte sich vielleicht auch unser Bananenbrot mit Schokolade & Walnüssen anschauen. Richtig leckeres und saftiges Bananenbrot! Das könnte man mit gebräunter Butter statt normaler Butter natürlich auch noch einmal aufpeppen.
Bananenbrot geht allerdings auch ein wenig gesünder. Unser Bananenbrot mit Haferflocken, Honig & Pekannüssen wird mit Vollkornmehl, Haferflocken und Honig statt Haushaltszucker zubereitet. Das Ergebnis ist rein rechnerisch ein wenig gesünder als andere Bananenbrote, aber auf keinen Fall weniger lecker. Könnten manche ja vielleicht denken – gesunder Süßkram hat ja nicht unbedingt den besten Ruf…
ZUTATEN / INGREDIENTS
140g Butter
150g brauner Zucker*
2 Eier (M)
120ml Milch
1 TL Vanille Extrakt*
3 Bananen, sehr reif & zerdrückt
390g Dinkelmehl (Type 630)*
3 TL Backpulver
1/2 TL Salz
70g Mini-Toblerone*, gemischt
5 oz. (140g) butter
3/4 cup (150g) brown sugar*
2 medium eggs
1/2 cup (120ml) milk
1 tsp. vanilla extract*
3 very ripe bananas, mashed
3 cups (390g) spelt flour*
3 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
2.5 oz. (70g) Mini-Toblerone*, mixed
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Für die gebräunte Butter die Butter in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd erhitzen und so lange köcheln lassen, bis man kleine dunkle Punkte auf dem Boden des Topfes sehen kann und alles leicht nussig riecht. Vom Herd ziehen und ein wenig abkühlen lassen.
2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform* (etwa 30x12cm) leicht einfetten und mit einem Streifen Backpapier auslegen. Die Bananen zerdrücken und zur Seite stellen.
3. Die abgekühlte, gebräunte Butter mit dem braunen Zucker in einer großen Schüssel einige Zeit aufschlagen, bis sich beides gut verbunden hat. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Milch und Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Als Nächstes die zerdrückten Bananen dazugeben und ebenfalls gut unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen, dann zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Die Mini-Toblerone zerbrechen, zum Teig dazugeben und unterheben.
4. Den Teig in die vorbereitete Kastenform einfüllen, glatt streichen und dann für etwa 50-55 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und das Bananenbrot erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Das fertige Bananenbrot aus dem Ofen nehmen, einige Zeit in der Form abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
1. For the browned butter, add the butter to a small saucepan and heat it up. Melt the butter and let it cook until small dark specks appear on the bottom of the saucepan. The butter should start smelling slightly nutty. Remove from the heat and let it cool slightly.
2. Preheat the oven to 180°C (350°F). Lightly grease a loaf tin* (about 30x12cm) and line it with a strip of baking parchment. Mash the bananas and set them aside.
3. Add the brown sugar and melted browned butter to a large bowl and mix for a few minutes until well combined. Add the eggs one at a time, mixing well after each addition. Next, add the milk and vanilla extract and mix them in as well. Finally, add the mashed bananas and mix them in. Combine the flour, baking powder, and salt, then add it to the bowl and mix until just combined. Do not overmix! Break the mini Toblerone bars into pieces, add them to the batter, and fold in.
4. Pour the batter into the prepared loaf tin, smooth out the top, and bake the banana bread for about 50-55 minutes – or until a wooden skewer inserted into the center of the banana bread comes out clean. Remove the banana bread from the oven and let it cool down for some time inside the baking tin, then lift it out with the baking parchment and let it cool down completely on a wire rack.
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Bananenbrot mit Toblerone & Gebräunter Butter
- Prep Time: 00:25
- Cook Time: 00:55
- Total Time: 01:30
- Yield: 1 1x
- Category: Kuchen
- Method: -
- Cuisine: Vereinigte Staaten
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Mit gebräunter Butter wird alles besser – so auch dieses Bananenbrot mit Toblerone und… gebräunter Butter! Dieser leicht nussige Geschmack macht alles besser!
Zutaten
140g Butter
150g brauner Zucker*
2 Eier (M)
120ml Milch
1 TL Vanille Extrakt*
3 Bananen, sehr reif & zerdrückt
390g Dinkelmehl (Type 630)*
3 TL Backpulver
1/2 TL Salz
70g Mini-Toblerone*, gemischt
Arbeitsschritte
1. Für die gebräunte Butter die Butter in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd erhitzen und so lange köcheln lassen, bis man kleine dunkle Punkte auf dem Boden des Topfes sehen kann und alles leicht nussig riecht. Vom Herd ziehen und ein wenig abkühlen lassen.
2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform* (etwa 30x12cm) leicht einfetten und mit einem Streifen Backpapier auslegen. Die Bananen zerdrücken und zur Seite stellen.
3. Die abgekühlte, gebräunte Butter mit dem braunen Zucker in einer großen Schüssel einige Zeit aufschlagen, bis sich beides gut verbunden hat. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Milch und Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Als Nächstes die zerdrückten Bananen dazugeben und ebenfalls gut unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen, dann zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Die Mini-Toblerone zerbrechen, zum Teig dazugeben und unterheben.
4. Den Teig in die vorbereitete Kastenform einfüllen, glatt streichen und dann für etwa 50-55 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und das Bananenbrot erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Das fertige Bananenbrot aus dem Ofen nehmen, einige Zeit in der Form abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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