(11-12 Cookies)

Für den Teig:
100g brauner Zucker
50g Zucker
85g weiche Butter
1 Ei (L)
100g Dinkelmehl (Type 630)
85g Haferflocken (kernig)
40g Kokosraspel
1/2 TL Natron
1/2 TL Zimt
1/4 TL Kardamom
1/4 TL Salz
50g Möhren, geraspelt
50g Rosinen

Für die Glasur:
60g Puderzucker
1 EL Frischkäse
1-2 TL Milch
etwas Vanille Extrakt

(11-12 cookies)

For the cookie batter:
1/2 cup (100g) brown sugar
1/4 cup (50g) sugar
3 oz. (85g) butter, at room temperature
1 large egg
3/4 cup (100g) spelt flour
1 cup (85g) old-fashioned oats
1/2 cup (40g) desiccated coconut
1/2 tsp. baking soda
1/2 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. ground cardamom
1/4 tsp. salt
1/2 cup (50g) shredded carrots
1/3 cup (50g) raisins

For the glaze:
1/2 cup (60g) confectioners‘ sugar
1 tbsp. cream cheese
1-2 tsp. milk
a dash of vanilla extract

1. Beide Zuckersorten und die Butter in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Das Ei dazugeben und gut unterrühren. In einer zweiten Schüssel das Dinkelmehl mit Haferflocken, Kokosraspeln, Natron, Zimt, Kardamom und Salz vermischen. Zusammen mit den geraspelten Möhren und Rosinen in die große Schüssel dazugeben und alles mit einem Gummispatel vermengen. Der Teig darf etwas bröselig sein, sollte aber zusammenhalten, wenn man ihn zusammenpresst. Den Teig für etwa 10 Minuten zur Seite stellen und ruhen lassen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem großen Keksportionierer* Teigportionen mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech setzen. Der Teig läuft etwas auseinander. Wer nicht alles auf ein Blech bekommt, kann ohne Probleme in einer zweiten Runde weitere Cookies backen. Das Blech sollte nicht überfüllt werden.

3. Die Cookies für etwa 14-16 Minuten goldgelb backen – die Oberfläche sollte keine feuchten Stellen mehr haben. Aus dem Ofen holen und für einige Zeit auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Wer mit der Form der Cookies nicht zufrieden ist, kann die gebackenen Cookies auf dem Blech direkt nach dem Backen mit einem größeren, runden Ausstecher noch in Form bringen. Die noch weichen Cookies einfach im Ausstecher etwas herumwirbeln, bis sie schön rund sind. Der Trick funktioniert wirklich nur, wenn die Cookies frisch aus dem Ofen und noch heiß sind.

4. Für die Glasur den Puderzucker mit Frischkäse, etwas Milch und Vanille Extrakt verrühren. Die Cookies mit der Glasur beträufeln und bis zum Servieren antrocknen lassen.

1. Add both sugars and the butter to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the egg and mix until well combined. In a second bowl, combine spelt flour, rolled oats, desiccated coconut, baking soda, cinnamon, cardamom, and salt. Add together with the shredded carrots and raisins to the large bowl and fold in with a rubber spatula. The dough can be a bit crumbly, but should stick together if you press it down. Set aside and let it sit for about 10 minutes.

2. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a baking sheet with baking parchment. Use a large cookie scoop* and place portions of the dough with some space in between on the baking sheet – the cookies spread a bit. If you could not get everything onto one baking sheet, bake more in a second round. Do not overcrowd the baking sheet.

3. Bake the cookies until golden for about 14-16 minutes – there should not be any wet spots anymore. Take out of the oven and let cool down on the baking sheet for some time, then transfer to a wire rack and let cool down completely. If you are not happy with the shape of the cookies, you can use a large round cookie cutter and swirl the cookies inside that cookie cutter while still on the baking sheet to give them a nice round shape. This only works when the cookies are fresh out of the oven and still hot and pliable.

4. For the glaze, mix confectioners‘ sugar with cream cheese, a bit of milk and vanilla extract. Drizzle the cookies with the glaze and let dry before serving.