(10-12 Kekse)

Für den Teig:
230g Mehl (Type 405)
70g Puderzucker
1 Prise Salz
150g Butter
1 Eigelb (M)

Für die Dekoration:
1/2 Glas Marmelade (Himbeere und/oder Aprikose)
etwas Puderzucker

(10-12 cookies)

For the dough:
1 3/4 cups (230g) cake flour (or a/p flour)
2.5 oz. (70g) confectioners‘ sugar
1 pinch of salt
5.3 oz. (150g) butter
1 medium egg yolk

For the decoration:
1/2 jar of jam (raspberry and/or apricot)
some confectioners‘ sugar

1. Mehl, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Butter in kleinen Stücken und das Eigelb dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten – geht am einfachsten mit den Knethaken eines Handrührgeräts. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Hälfte des Teiges (Rest im Kühlschrank lassen) auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und dann Kreise (Ø 8-9cm) ausstechen. Die Anzahl der Kreise sollte gerade sein. Mit ein wenig Abstand auf das vorbereitete Blech legen und die Hälfte der Teigkreise in der Mitte noch einmal mit 2-3 kleinen Runden Ausstechen mit Löchern versehen (für die »Augen«). Teigreste sammeln, ggf. noch weitere Kekse ausstechen oder den Teig zurück in den Kühlschrank legen für, die nächste Runde. Die Kekse für etwa 10-12 Minuten backen. Die Kekse sollten nur minimal Farbe bekommen. Aus dem Ofen holen und auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.

3. Wenn alle Kekse gebacken und komplett abgekühlt sind, die Kekse mit den Löchern dick mit Puderzucker bestäuben. Auf den passenden Gegenstücken jeweils eine gute Portion Marmelade verstreichen und dann zu Keks-Sandwiches zusammendrücken. Vor dem Servieren noch einige Zeit trocknen/ruhen lassen.

1. Add flour, confectioner’s sugar, and salt to a large bowl and mix to combine. Add the butter in small pieces, as well as the egg, and knead everything to get a nice and smooth dough. Works best with the dough hooks of a handheld mixer. Wrap the dough in plastic wrap and place in the fridge for at least 1 hour (or overnight).

2. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Roll out half of the dough (leave the rest in the fridge) on a floured work surface and cut out large circles (Ø 3-3.5 inches) – the number of circles should be even. Place them with some space in between on the prepared baking sheet. Cut out 2-3 small circles (for the „eyes“) in the middle of half of the cookies, gather dough scraps and cut out more cookies, or place the dough in the fridge until needed again. Bake the cookies for about 10-12 minutes until only lightly colored. Take out of the oven and let cool briefly on the baking sheet, then transfer the cookies to a wire rack and let cool down completely. Repeat with remaining dough until all is used.

3. When all dough has been used and the cookies are completely cooled, dust the ones with holes with confectioners‘ sugar (you want a thick layer). Spread some jam onto the matching cookies (without holes) and sandwich them together. Let dry/rest for a while before serving.