Erdbeeren & Himbeeren Scones

(9 Scones)

Für die Scones:
260g Dinkelmehl (Type 630)*
50g brauner Zucker*
1 EL Backpulver
1 TL Zitronenschale
1 Prise Salz
85g Butter, kalt
240ml Sahne
1 TL Vanille Extrakt*
100g frische Erdbeeren, in kleinen Stücken
50g frische Himbeeren, in kleinen Stücken

Für die Dekoration/das Finish:
2-3 EL Sahne zum Bepinseln
1-2 EL grober brauner Zucker

Für die Glasur:
130g Puderzucker
1/2 TL Vanille Extrakt*
1-2 EL Sahne

(9 scones)

For the scones:
2 cups (260g) spelt flour*
1/4 cup (50g) brown sugar*
1 tbsp. baking powder
1 tsp. lemon zest
1 pinch of salt
3 oz. (85g) butter, cold
1 cup (240ml) heavy cream
1 tsp. vanilla extract*
3.5 oz. (100g) fresh strawberries, chopped into small pieces
1.8 oz. (50g) fresh raspberries, chopped into small pieces

For the decoration/to finish:
2-3 tbsp. heavy cream for brushing
1-2 tbsp. coarse brown sugar

For the glaze:
1 cup (130g) confectioners‘ sugar
1/2 tsp. vanilla extract*
1-2 tbsp. heavy cream

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Erdbeeren und Himbeeren waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Zur Seite stellen.

2. Das Dinkelmehl mit dem braunen Zucker, Backpulver, Zitronenschale und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter dazugeben und mit einem Teigmischer* zu etwa erbsengroßen Stücken zerteilen. Die Sahne und den Vanille Extrakt zur Schüssel dazugeben und alles vermischen, bis der Teig anfängt zusammenzuhalten – den Teig nicht zu viel bearbeiten!

3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche setzen und dann mit den Händen oder einem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 36x24cm auseinanderdrücken bzw. ausrollen. Die Erdbeeren und Himbeeren auf etwa 2/3 der Teigfläche verteilen und einen Streifen am Rand freilassen (s. Fotos). Den Teig von der freigelassenen Seite her über die Früchte einschlagen. Sollte viel Mehl an der Unterseite des Teiges haften, einfach mit einem Backpinsel* ein wenig wegpinseln. Den Teig dann noch einmal von der gleichen Seite her über die noch sichtbaren Früchte einschlagen (hier hilft eine Teigkarte/ein Teigschaber) – damit sind dann alle Erdbeeren/Himbeeren im Teig eingeschlossen. Die entstandene Teigrolle ein wenig flach drücken und dann in neun Dreiecke schneiden.

4. Die Teigdreiecke mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech setzen, mit Sahne bestreichen und etwas Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen für etwa 18-20 Minuten backen. Die Scones sollten eine schöne goldbraune Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und für einige Zeit auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

5. Für die Glasur den Puderzucker mit Vanille Extrakt und etwas Sahne verrühren – nach und nach mehr Sahne dazugeben, bis die Glasur eine nicht zu flüssige Konsistenz hat. Die Scones nach Belieben mit der Glasur bestreichen oder nur beträufeln und dann trocknen lassen. Die Scones schmecken frisch am besten, halten aber auch ein paar Tage in einer Blechdose bei Zimmertemperatur durch.

1. Preheat the oven to 200°C (390°F). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Wash and dry the strawberries and raspberries and cut them into small pieces. Set aside.

2. Combine spelt flour, brown sugar, baking powder, lemon zest, and salt in a large bowl. Add the butter and use a pastry cutter* to cut it into pea-sized pieces. Next, add the heavy cream and vanilla extract and mix everything until the dough starts coming together – don’t overwork the dough!

3. Place the dough on a floured work surface and press it with your hands into shape or use a rolling pin to create a rectangle with a size of about 36x24cm. Sprinkle the strawberries and raspberries on top, leaving about 1/3 of the surface empty on one side (see pictures). Fold the dough over the fruit from the side that has been left free. If there is a lot of flour stuck to the underside of the dough, simply brush it off with a pastry brush*. Fold the dough over the remaining fruit once more from the same side (a dough scraper is helpful here) – this will enclose all the strawberries/raspberries inside the dough. Flatten the dough roll a little and then cut it into nine triangles.

4. Place the dough triangles on the baking sheet, leaving a little space between them, brush them with heavy cream, and sprinkle with a little sugar. Bake the scones in the preheated oven for about 18-20 minutes. The scones should get a nice golden brown color. Remove them from the oven and let them cool on the baking sheet for a while, then transfer them to a wire rack to cool down completely.

5. For the glaze, mix the confectioners‘ sugar with vanilla extract and a little heavy cream – gradually add more heavy cream until the glaze has a consistency that is not too runny. Brush the scones with the glaze, or simply drizzle it on top. Let the glaze dry completely. The scones are best when fresh but will keep for a few days when stored in a container at room temperature.