Eintopf mit weißen Bohnen & Salsiccia

(5 Personen)

350g weiße Bohnen
etwas Olivenöl zum Anbraten
1 große Zwiebel, gehackt
2-3 Knoblauchzehen, gehackt
2-3 kleine Karotten, in Scheiben
1 kleine Petersilienwurzel, gewürfelt
1 kleines Stück Knollensellerie, gewürfelt
1/2 Lauch, in Ringen
300g Salsiccia (z.B. mit Fenchel)
1 l Rinderbrühe, heiß
1 EL Mehl (optional)
100g Babyspinat
Salz, Pfeffer
Chiliflocken

(5 servings)

12.3 oz. (350g) dry white beans
some olive oil for frying
1 large onion, chopped
2-3 garlic cloves, chopped
2-3 small carrots, sliced
1 small parsley root, diced
1 small piece knob celery, diced
1/2 leek, in rings
10.6 oz. (300g) salsiccia (e.g. with fennel)
33.8 fl. oz. (1 l) beef stock, warm
1 tbsp. all-purpose flour (optional)
3.5 oz. (100g) baby spinach leaves
salt, pepper
chili flakes

1. Als Erstes die weißen Bohnen über Nacht (10-12 Stunden) in Wasser einweichen lassen. Am nächsten Tag einmal gut durchspülen und dann in reichlich Wasser etwa 1 Stunde kochen. Bohnen abgießen und etwas abkühlen lassen.

2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilienwurzel und Knollensellerie ebenfalls schälen und dann in feine Würfel schneiden. Lauch gut waschen und dann in Ringe schneiden. Alles zur Seite stellen.

3. Einen großen (gusseisernen) Topf mit etwas Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und für einige Minuten glasig andünsten. Knoblauch, Karottenscheiben, Petersilienwurzel, Knollensellerie und den Lauch dazugeben und alles für einige Minuten mit anbraten – das Gemüse darf ruhig etwas Farbe abbekommen. Die Salsiccia aus den Därmen befreien und das Fleisch dann mit in den Topf geben und krümelig anbraten. Auch hier gilt – das Fleisch sollte etwas Farbe bekommen. Mit der heißen Rinderbrühe ablöschen. Die abgetropften Bohnen mit in den Topf geben und alles einmal aufkochen lassen. Die Hitzezufuhr reduzieren und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Wer den Eintopf etwas dickflüssiger/cremiger mag, kann etwas von der Flüssigkeit aus dem Topf mit einem EL Mehl verrühren, die entstandene Paste dann in den Topf geben und unterrühren – die Flüssigkeit im Topf sollte dadurch etwas andicken. Den Babyspinat dazugeben und nur kurz mitkochen lassen, bis er anfängt zu welken.

4. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und ein paar Chiliflocken würzen und dann heiß servieren.

1. Let the white beans soak in water overnight (about 10-12 hours). The next day rinse the beans, add to a large pot with water, and cook for about 1 hour. Drain the cooked beans and set aside, so they can cool down a bit.

2. Peel and finely chop the onion and garlic. Peel the carrots and cut them into thin slices. Peel the parsley root and celeriac as well and cut into small cubes. Wash the leek and cut into rings. Set everything aside.

3. Heat up a large (cast iron) pot with some olive oil. Add the chopped onion and sauté for a few minutes until soft and glossy. Add the garlic, carrot slices, parsley root, celeriac, and leek and sauté for a few minutes – the vegetables should get some color. Remove the Salsiccia from the casings, add the meat to the pot, and fry nicely browned. Deglaze with the warm beef stock. Add the drained beans to the pot and bring everything to a boil. Reduce the heat and let the stew simmer for about 5 minutes. If you like your stew a bit thicker/creamier, you can mix some of the liquid from the pot with a tablespoon of flour to create a paste. Add that paste to the pot and stir it in – this should thicken the liquid. Add the baby spinach and cook just briefly until it starts to wilt.

4. Season with salt, pepper, and some chili flakes to your liking and serve hot.