Einfacher Nusskuchen mit Trauben

4 Eier (M), getrennt
1 Prise Salz
100g Zucker (fein)*
100g brauner Zucker*
120ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl*)
180ml Milch
1 TL Vanille Extrakt*
200g Mehl (Type 550)*
100g Mandeln*, gemahlen
100g Haselnüsse*, gemahlen
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Zimt*
1/4 TL Kardamom*
50g Nüsse, gemischt & gehackt

etwa 400g Weintrauben (kernlos), gemischt

4 medium eggs, separated
1 pinch of salt
3.5 oz. (100g) sugar (fine)*
3.5 oz. (100g) brown sugar*
4 fl. oz. (120ml) neutral oil (e.g., rapeseed oil*)
6 fl. oz. (180ml) milk
1 tsp. vanilla extract*
7 oz. (200g) stronger all-purpose flour*
3.5 oz. (100g) ground almonds*
3.5 oz. (100g) ground hazelnuts*
1 1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. ground cinnamon*
1/4 tsp. ground cardamom*
1.8 oz. (50g) mixed nuts, coarsely chopped

approx. 400g mixed seedless grapes

1. Die Weintrauben waschen und abtropfen lassen, dann von den Stielen abzupfen. Die gemischten Nüsse grob hacken und zur Seite stellen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24cm Springform* mit Backpapier auslegen und ggf. leicht einfetten. Zur Seite stellen.

3. Die Eier trennen – das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Wenn das Eiweiß halbwegs fest ist, den feinen Zucker langsam einrieseln lassen und weiter aufschlagen, bis eine dicke, glänzende Baisermasse entstanden ist.

4. Das Eigelb mit dem braunen Zucker in einer großen Schüssel ebenfalls aufschlagen, bis die Mischung hell und luftig aussieht. Rapsöl, Milch und Vanille Extrakt verrühren. Das Mehl mit den gemahlenen Nüssen, dem Backpulver, Zimt und Kardamom vermengen, dann in zwei Portionen, abwechselnd mit der Öl-Milch-Mischung zur Schüssel dazugeben und alles gut verrühren. Die Baisermasse in mehreren Portionen zur Schüssel dazugeben und vorsichtig unterheben – hier sollte so viel Volumen wie möglich erhalten bleiben. Zum Schluss noch etwa die Hälfte der gehackten Nüsse dazugeben und unterheben.

5. Den Teig in die vorbereitete Form schütten, dann die abgetropften Trauben auf dem Teig verteilen und alles mit den verbliebenen Nüssen bestreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 52-55 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit einmal checken – sollte der Kuchen zu dunkel werden, einfach mit einem Stück Backpapier oder Alufolie abdecken und weiterbacken. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form komplett abkühlen lassen. Wer mag, kann den Kuchen vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker bestäuben (optional).

1. Wash and drain the grapes, then remove them from the stems. Coarsely chop the mixed nuts and set them aside.

2. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a 24cm springform tin* with baking parchment and lightly grease it if necessary. Set aside.

3. Separate the eggs and mix the egg whites with a pinch of salt. Once the egg whites begin to foam up, slowly add the fine sugar and continue mixing until you get a thick and glossy meringue.

4. In a large bowl, mix the egg yolks with the brown sugar until light and fluffy. Combine the oil with milk and vanilla extract. In a separate bowl combine flour, ground nuts, baking powder, ground cinnamon and ground cardamom. Add these dry ingredients in two batches, alternating with the oil-milk mixture to the bowl and stir to combine. Next, add the meringue in several batches to the bowl as well and fold in gently – you want to keep as much volume as possible. Finally, fold in half of the chopped nuts.

5. Transfer the batter to the prepared springform tin and sprinkle the drained grapes and the remaining chopped nuts evenly on top of the batter. Bake the cake in the preheated oven for about 52–55 minutes. Check halfway through the baking time – if the cake gets too dark, cover it with a piece of baking parchment or aluminum foil and continue baking. Remove the finished cake from the oven and let it cool completely inside the baking tin. If desired, dust the cake with a little confectioners‘ sugar before serving (optional).