Der Herbst ist die Zeit für heimische Gemüsesorten wie Kartoffeln, Kohl & Konsorten. Für uns ist das die Zeit für deftige Gerichte, wie diese Spitzkohl Bratwurst Pfanne. Ein einfaches Gericht, das schnell auf dem Tisch steht und richtig lecker schmeckt. Wenn es draußen langsam nass und kalt wird, sind solche einfachen Mahlzeiten bei uns gern gesehen. Nicht jeden Tag mit Kohl, weil man bei diesem Gemüse ja ein wenig aufpassen muss… Aber sagen wir mal – so oft wie möglich!
Wir lieben es, mit unterschiedlichsten Kohlsorten zu kochen und zu backen. Die Gemüseabteilung hat da im Herbst und Winter ja zum Glück einiges zu bieten – und das bis ins Frühjahr hinein aus heimischen Quellen. Deutschland ist nun mal eben das Land der Kartoffel- und Kohlköppe. Sagt man doch so, oder nicht?!
Spaß beiseite. Mit Kohl kann man so einiges anstellen. Natürlich ist der recht spezielle Geschmack (fast) aller Kohlsorten nicht jedermanns Sache. Bei uns zu Hause ist das zum Glück kein Problem. Nur mit Sauerkraut bekomme ich hier nicht alle hinterm Ofen hervorgelockt. Aber das ist ok. Ich kann mir meine Schupfnudeln mit Sauerkraut auch problemlos für mich alleine zubereiten und dann alles innerhalb mehrerer Tage verputzen… Absolut kein Problem!
In der richtigen Kombination mit anderen Zutaten sind die unterschiedlichsten Kohlsorten so ziemlich alle lecker. Mal mehr, mal weniger muss ich allerdings zugeben. Kennt man vermutlich von Rosenkohl. So ganz alleine schmeckt der nur bedingt gut. In Kombination mit ein paar Zwiebeln und etwas angebratenem Speck ist der aber ein absoluter Leckerbissen! Also zumindest für mich – ist ja auch wieder so etwas, das nicht jeder gerne isst…
Bei einem Gericht, wie dieser Spitzkohl Bratwurst Pfanne muss man sich da weniger Sorgen machen – da hab’ ich bisher noch nie Beschwerden gehört. Das Gericht ist meist schneller aufgegessen, als man sagen kann: »Sehr gesund, aber vorsicht, der Kohl kann etwas aufblähen, wenn man einen empfindlichen Magen hat«. Das ist ja leider immer so ein kleiner Nebeneffekt, den Kohl und auch Hülsenfrüchte haben können. Mit ein paar Tricks kann man da ja aber zum Glück immer recht einfach gegensteuern…
Was kann man bei Kohl gegen mögliche Blähungen tun?
Wer einen empfindlichen bzw. ungeübten Magen/Darm hat, reagiert gerne mal auf Kohl, Bohnen & Co. mit Blähungen. Wer nicht regelmäßig Ballaststoffe über sein Essen zu sich nimmt, ist hier leider etwas im Nachteil.
Hülsenfrüchte und Kohl haben ordentlich Ballaststoffe an Bord und für ungeübte Verdauungssysteme kann das manchmal »Stress« bedeuten, der sich durch eine verstärkte Aktivität der Darmflora bemerkbar macht. Blähungen!
Gewürze sind hier Freund und Helfer! Wer hier etwas empfindlicher ist, kann mit Kümmelsamen, Fenchelsamen, Anis oder Ingwer ein wenig gegensteuern und die Verdauung der zusätzlichen Ballaststoffe erleichtern bzw. Blähungen hemmen.
Kohl & Co. etwas länger kochen lassen. Durch eine längere Garzeit werden härtere Pflanzenfasern (aka. Ballaststoffe) aufgeweicht und teilweise schon zerkleinert und sind dadurch für den Darm leichter zu verarbeiten. Problem ist hier allerdings, dass man die ganzen guten Vitamine, die in dem Gemüse drin sind, auch gleich mit um die Ecke bringt. Nicht unbedingt ideal.
Kleiner Extratipp von Oma: Wer Kohl vor dem Verwenden einige Zeit einfriert, bricht damit schon diverse Zellstrukturen auf und kann dadurch das Entstehen von Blähungen ebenfalls verringern.
Anyway. Wer gerne Kohl & Konsorten isst, wird mit unseren Wirsing Kohlrouladen sicher auch etwas anfangen können. Ein absoluter Klassiker der deutschen Küche, den es bei uns immer wieder gibt im Herbst und Winter. Leider etwas aufwendiger, als Spitzkohlpfanne hier – der zusätzliche Aufwand lohnt sich aber auf jeden Fall!
Ein weiteres Rezept, das ich ebenfalls sehr empfehlen kann, welches aber nichts mit Kohl zu tun hat, sind Omas Schmorgurken mit Buletten. Ein superleckeres Gericht, bei dem das einzige Problem ist, dass man die passenden Gurken manchmal schwer findet im Supermarkt. Auf einem Wochenmarkt mit Gemüsestand wird man meist eher fündig… wenn sie dann mal Saison haben. Ist leider immer viel zu kurz.
ZUTATEN / INGREDIENTS
(4 Personen)
etwas Olivenöl zum Anbraten
1 große Zwiebel, in Spalten
2-3 Knoblauchzehen, grob gehackt
400g grobe Bratwürste, zerdrückt
3 EL Tomatenmark*
2 TL Paprikapulver (scharf)*
1/2 TL Kümmelsamen (ganz)*
1 kleiner Spitzkohl (etwa 700g)
600ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
gekochter Reis, Salzkartoffeln oder Brot zum Servieren
(4 servings)
some olive oil for frying
1 large onion, cut into wedges
2–3 garlic cloves, coarsely chopped
14 oz. (400g) coarse Bratwurst (for grilling), crumbled
3 tbsp. tomato paste*
2 tsp. paprika powder (hot)*
1/2 tsp. caraway seeds*
1 small pointed cabbage (about 25 oz./700g)
2 1/2 cups (600ml) veggie broth
salt, pepper
cooked rice, potatoes or bread for serving
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen – die Zwiebel vierteln und dann und dann in Spalten schneiden, den Knoblauch grob hacken. Den Spitzkohl säubern, vierteln, am unteren Ende jeweils den Strunk herausschneiden und den Kohl dann in (nicht zu) dünne Streifen schneiden. Das Bratwurstbrät aus den Därmen herauslösen und grob zerdrücken. Alles zur Seite stellen.
2. Etwas Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die Zwiebelspalten dazugeben und einige Minuten glasig andünsten. Als Nächstes den Knoblauch und die zerdrückten Bratwürste dazugeben und alles einige Minuten scharf anbraten – immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
3. Wenn das Fleisch etwas Farbe bekommen hat, Tomatenmark, Paprikapulver und Kümmelsamen dazugeben und untermengen – für 1-2 Minuten mit anschwitzen lassen. Die Kohlstreifen dazugeben und mit dem Rest noch einmal 2-3 Minuten anschwitzen/anbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Gemüse mit dem Fleisch jetzt für etwa 15-18 Minuten bei leicht reduzierter Hitzezufuhr köcheln lassen.
4. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte noch sehr viel Flüssigkeit übrig sein, kann man die mit etwas Speisestärke andicken. Die Spitzkohlpfanne kann man mit gekochtem Reis, Salzkartoffeln oder einfach etwas Brot servieren.
1. Peel the onion and garlic. Quarter the onion and cut it into wedges, then coarsely chop the garlic. Clean the pointed cabbage, quarter it, cut out the core from the base of each piece, and slice the cabbage into strips (not too thin). Remove the bratwurst meat from the casings and break it up coarsely. Set everything aside.
2. Heat some olive oil in a large frying pan or Dutch oven. Add the onion wedges and sauté them for a few minutes until softer and glossy. Next, add the garlic and the broken-up bratwurst meat, and sear everything over high heat for a few minutes, stirring frequently to prevent burning.
3. Once the meat has taken on some color, add the tomato paste, paprika powder, and caraway seeds. Stir to combine and cook for about 1–2 minutes. Add the cabbage strips and cook with the other ingredients for another 2–3 minutes. Deglaze the veggies and meat with the veggie broth. Let everything simmer for about 15–18 minutes over slightly reduced heat.
4. Season with salt and pepper to taste. If there is a lot of liquid remaining, you can thicken it with a little cornstarch. Serve the pointed cabbage dish with some cooked rice, boiled potatoes, or simply some bread.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Deftige Spitzkohl Bratwurst Pfanne
- Prep Time: 00:10
- Cook Time: 00:30
- Total Time: 00:40
- Yield: 4 1x
- Category: Hauptmahlzeit
- Method: -
- Cuisine: Deutschland
Beschreibung
Wer sein Abendessen schnell auf dem Tisch haben möchte, sollte sich diese deftige Spitzkohl Bratwurst Pfanne anschauen. Einfach, deftig und richtig lecker!
Zutaten
etwas Olivenöl zum Anbraten
1 große Zwiebel, in Spalten
2-3 Knoblauchzehen, grob gehackt
400g grobe Bratwürste, zerdrückt
3 EL Tomatenmark*
2 TL Paprikapulver (scharf)*
1/2 TL Kümmelsamen (ganz)*
1 kleiner Spitzkohl (etwa 700g)
600ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
gekochter Reis, Salzkartoffeln oder Brot zum Servieren
Arbeitsschritte
1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen – die Zwiebel vierteln und dann und dann in Spalten schneiden, den Knoblauch grob hacken. Den Spitzkohl säubern, vierteln, am unteren Ende jeweils den Strunk herausschneiden und den Kohl dann in (nicht zu) dünne Streifen schneiden. Das Bratwurstbrät aus den Därmen herauslösen und grob zerdrücken. Alles zur Seite stellen.
2. Etwas Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die Zwiebelspalten dazugeben und einige Minuten glasig andünsten. Als Nächstes den Knoblauch und die zerdrückten Bratwürste dazugeben und alles einige Minuten scharf anbraten – immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
3. Wenn das Fleisch etwas Farbe bekommen hat, Tomatenmark, Paprikapulver und Kümmelsamen dazugeben und untermengen – für 1-2 Minuten mit anschwitzen lassen. Die Kohlstreifen dazugeben und mit dem Rest noch einmal 2-3 Minuten anschwitzen/anbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Gemüse mit dem Fleisch jetzt für etwa 15-18 Minuten bei leicht reduzierter Hitzezufuhr köcheln lassen.
4. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte noch sehr viel Flüssigkeit übrig sein, kann man die mit etwas Speisestärke andicken. Die Spitzkohlpfanne kann man mit gekochtem Reis, Salzkartoffeln oder einfach etwas Brot servieren.
Hinweise
Viel Spaß beim Kochen!
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