Wenn die Temperaturen gegen Ende des Sommers langsam wieder runtergehen, dann ist es endlich wieder Zeit für Apfelkuchen & Co. An heißen Tagen möchte ja niemand einen Ofen anschmeißen und damit die Küche in eine Sauna verwandeln. Im Spätsommer bietet es sich dann an, die Äpfel mit Brombeeren zu kombinieren und solch einen leckeren Brombeeren Apfelkuchen zu backen. Später im Jahr wird das ja durchaus etwas schwierig, weil die kleinen Beeren ja nicht unendlich lange in den Obstabteilungen verfügbar sind.
Bei unserem Supermarkt um die Ecke gab es vor einiger Zeit Brombeeren im Angebot. Ich hab’ die Gelegenheit genutzt und eine ordentliche Portion davon zum Backen, für Marmelade & Co. mit nach Hause genommen. Einige Rezepte, die damit entstanden sind, haben es bereits auf den Blog geschafft. Ich kann unsere zuckerfreie Brombeeren Marmelade hier auf jeden Fall empfehlen. Super einfach, aber auch super lecker – und ganz ohne »normalen« Gelierzucker zubereitet. Perfekt für einen Diabetiker wie mich…
Anyway. Der Kuchen hier gehört zu den einfacheren Kandidaten, die man in den Ofen reinschieben und dann wieder rausziehen kann. Ein einfacher Rührteig mit Haselnüssen, klein geschnittenen Äpfeln und ein paar Brombeeren – mehr braucht es hier nicht. Okay, die kleinen Butterflöckchen auf dem Kuchen obendrauf sollte man nicht unterschlagen – die machen den Kuchen noch einmal besonders saftig.
Ich mag einfache und unkomplizierte Kuchen. Man hat nicht viel Arbeit und das Ergebnis steht einer opulenten Torte in nichts nach. Mit einer guten Portion Schlagsahne an der Seite ist solch ein Kuchen einfach grandios. Vielleicht noch einen Milchkaffee dazu, damit alles gut runterrutscht. Wobei man sich bei diesem Kuchen da eigentlich keine Sorgen machen muss. Da ist nichts trocken. Vielleicht, wenn er drei Tage unabgedeckt in der Küche rumsteht. Frisch aus dem Ofen? Auf keinen Fall!
Auch wenn der Kuchen hier nicht sonderlich aufregend aussieht und einigen vielleicht sogar zu »rustikal« erscheinen mag – wir lieben diesen Apfelkuchen mit Brombeeren. Er schmeckt einfach richtig lecker und ist auch nicht zu süß. Bei ähnlichen Exemplaren dieser Kuchenklasse ist ja gerne mal ordentlich Zucker drin. Ich versuche eigentlich immer, so wenig Zucker wie möglich für meine Gebäcke zu verwenden. Mehr Zucker heißt nicht automatisch besser – ich würde ja eher behaupten, damit erzielt man oft eher das Gegenteil. »Super süß« ist einfach nicht lecker – egal, was einem Zuckerproduzenten so alles erzählen…
Wer experimentierfreudig ist, kann die Brombeeren auch weglassen und durch andere Beeren ersetzen. Himbeeren sind hier vermutlich die erste Alternative, die einem in den Sinn kommt. Ich kann mir den Kuchen im Spätsommer und Herbst aber auch gut mit Stachelbeeren oder Blaubeeren vorstellen. Beides passt recht gut zu Äpfeln und ergibt mit Sicherheit einen leckeren Kuchen für den nächsten Kaffeeklatsch.
Hier sind noch weitere Rezepte zum Ausprobieren…
Einfacher Erdbeeren Ricotta Kuchen
Versunkener Aprikosenkuchen
Peach Cobbler Kuchen
Streuselkuchen mit Blaubeeren & Mandeln
Schneller Pflaumen Streuselkuchen
Einfacher (versunkener) Apfelkuchen
Wer noch mehr Rezepte für Apfelkuchen braucht, ist hier auf dem Blog natürlich genau richtig. Wir haben eine ganze Kategorie für alles Mögliche mit Äpfeln. Sich dort einmal umzuschauen, lohnt auf jeden Fall. Unseren einfachen Apfelkuchen mit Streuseln kann ich aber auf jeden Fall gleich hier schon einmal empfehlen. Richtig lecker und einfach zuzubereiten – so wie wir das alle mögen, oder nicht?!
Wer noch etwas mit Brombeeren sucht, dem kann ich zu 100% unseren Brombeeren Pudding Streuselkuchen empfehlen. Ein absoluter Leckerbissen! Eine leckere Puddingcreme, ordentlich Brombeeren und dann noch knusprige Streusel obendrauf. Hier kommt wirklich alles zusammen, was richtig, richtig lecker ist!
ZUTATEN / INGREDIENTS
Für den Kuchen:
125g weiche Butter
125g Zucker (fein)*
3 Eier (L)
100g Mehl (Type 405)*
50g Haselnüsse*, gemahlen
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 mittelgroße Äpfel, in Spalten
etwa 125g Brombeeren, ggf. halbiert
Für das Topping:
25g Butterflocken
2 EL brauner Zucker*
1 Prise Zimt*
etwa 2 EL Haselnusskerne*, gehobelt (oder grob gehackt)
etwas Puderzucker zum Bestäuben (optional)
For the cake:
4.4 oz. (125g) butter, at room temperature
4.4 oz. (125g) sugar (fine)*
3 large eggs
3.5 oz. (100g) all-purpose flour*
1.8 oz (50g) ground hazelnuts*
1 tsp. baking powder
1 pinch of salt
2 medium-sized apples, cut into slices
about 4.4 oz. (125g) of blackberries, halved if needed
For the topping:
0.9 oz. (25g) butter, in small flakes
2 tbsp. brown sugar*
1 pinch of ground cinnamon*
about 2 tbsp. sliced (or coarsely chopped) hazelnuts*
some confectioners‘ sugar for dusting (optional)
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Den Ofen auf 160°C (320°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20cm Springform* mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und dann in Spalten schneiden. Zur Seite stellen.
2. Butter und Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver und Salz vermischen, zur Schüssel dazugeben und unterheben. Etwa 2/3 der Apfelspalten und alle Brombeeren dazugeben und unterheben. Den Teig in die vorbereitete Backform schütten und glatt streichen. Die verbliebenen Apfelspalten gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
3. Die Butterflocken ebenfalls auf dem Teig verteilen. Braunen Zucker und Zimt vermischen und dann über alles darüberstreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 50-55 Minuten backen. Die gehobelten Haselnüsse nach etwa 40 Minuten auf dem Kuchen verteilen und weiterbacken. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Wer mag, kann den Kuchen vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker bestäuben (optional).
1. Preheat the oven to 160°C (320°F). Line a 20cm springform tin* with baking parchment and grease it lightly. Peel, quarter, and core the apples, then cut them into slices. Set aside.
2. In a large bowl, mix the butter and sugar until light and fluffy. Add the eggs one at a time, mixing well after each addition. Combine flour, ground hazelnuts, baking powder, and salt – add this mixture to the bowl and fold it in. Add about 2/3 of the sliced apples and all the blackberries, then fold them in. Transfer the batter to the prepared springform tin and smooth out the top. Arrange the remaining apple slices evenly all over the cake batter.
3. Place the butter flakes on top of the batter as well. Mix the brown sugar and cinnamon, then sprinkle the mixture over everything. Bake the cake in the preheated oven for about 50–55 minutes. After about 40 minutes, scatter the sliced hazelnuts over the cake and continue baking. The cake is done when a wooden skewer inserted into the center of the cake comes out clean. Take the cake out of the oven and let it cool down completely on a wire rack. If you like, dust the cake with some confectioner’s sugar before serving (optional).
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Einfacher Brombeeren Apfelkuchen
- Prep Time: 00:20
- Cook Time: 00:50
- Total Time: 02:00
- Yield: 1 1x
- Category: Kuchen
- Method: -
- Cuisine: International
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Wer gerne mal einen Apfelkuchen backt, sollte das einmal in Kombination mit Brombeeren und Haselnüssen versuchen – das Ergebnis ist saftig und lecker!
Zutaten
For the cake:
4.4 oz. (125g) butter, at room temperature
4.4 oz. (125g) sugar (fine)*
3 large eggs
3.5 oz. (100g) all-purpose flour*
1.8 oz (50g) ground hazelnuts*
1 tsp. baking powder
1 pinch of salt
2 medium-sized apples, cut into slices
about 4.4 oz. (125g) of blackberries, halved if needed
For the topping:
0.9 oz. (25g) butter, in small flakes
2 tbsp. brown sugar*
1 pinch of ground cinnamon*
about 2 tbsp. sliced (or coarsely chopped) hazelnuts*
some confectioners’ sugar for dusting (optional)
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 160°C (320°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20cm Springform* mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und dann in Spalten schneiden. Zur Seite stellen.
2. Butter und Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver und Salz vermischen, zur Schüssel dazugeben und unterheben. Etwa 2/3 der Apfelspalten und alle Brombeeren dazugeben und unterheben. Den Teig in die vorbereitete Backform schütten und glatt streichen. Die verbliebenen Apfelspalten gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
3. Die Butterflocken ebenfalls auf dem Teig verteilen. Braunen Zucker und Zimt vermischen und dann über alles darüberstreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 50-55 Minuten backen. Die gehobelten Haselnüsse nach etwa 40 Minuten auf dem Kuchen verteilen und weiterbacken. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Wer mag, kann den Kuchen vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker bestäuben (optional).
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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