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Ich weiß nicht genau, woran es liegt, aber irgendwie hat alles, was in einer Miniaturform daherkommt, eine magische Anziehungskraft auf mich. Kleine Törtchen, Mini-Muffins, Konfekt und Pralinen – alles super! Passen mehrere Sachen davon auf meine Hand, bin ich Feuer und Flamme. Diese Rugelach mit Mohnfüllung fallen in die gleiche Kategorie. Ein normalgroßes Hörnchen mit Mohnfüllung ist prima, aber im Miniformat sind die Dinger einfach noch viel besser! Meint ihr nicht auch?!

Rugelach mit Mohnfüllung | Bake to the roots

Einige werden sich jetzt vermutlich denken: »Das passt dann ja prima für den Plätzchenteller im Advent.« Und ja, damit liegt man genau richtig. Wir backen uns kleine Rugelach Hörnchen am liebsten um Weihnachten herum, obwohl man sie eigentlich das ganze Jahr über genießen kann. Speziell für die Weihnachtszeit sind die Dinger eigentlich nicht erfunden worden… glaube ich zumindest.

Rugelach stammen aus der aschkenasischen Küche und haben ihren Ursprung wohl in der jüdischen Gemeinde Polens, wobei bei solchen Sachen auch immer gerne mal diskutiert wird nach dem Motto »Wer hat’s erfunden?!« Nun ja, irgendwer hat sich die kleinen Dinger auf jeden Fall ausgedacht und mittlerweile sind die kleinen Hörnchen in vielen Regionen der Welt gern gesehene Gäste neben einer Tasse Tee oder Kaffee.

Ich hab’ das Gefühl, dass die kleinen Hörnchen besonders in den USA viele Fans haben. Bei den Amis gilt ja sonst eher immer das Motto »The bigger, the better«, aber im Fall von Rugelach machen sie hier wohl gerne mal eine Ausnahme…

Rugelach gibt es in vielen verschiedenen Varianten – mit Nüssen, mit Marmelade, nur mit Zucker und Zimt, und vieles mehr… Abgesehen von der Füllung, gibt es aber noch ein weiteres Unterscheidungsmerkmal. Werden Rugelach ohne Milchprodukte zubereitet, sind sie »parve« und dürfen z.B. auch mit koscheren Gerichten zusammen konsumiert werden. In dem Fall verwendet man statt eines Teiges mit Butter oder Frischkäse dann z.B. einen einfachen Hefeteig. Haben wir auch schon mal gemacht, aber mit Frischkäse geht es einfach schneller…

Mein Teig hier für die Rugelach ist extrem einfach und schnell zusammengeknetet. Für die Füllung verwende ich eine backfertige Mohnfüllung, wie man sie im Supermarkt finden kann. Wer da sein eigenes Rezept, z.B. von einem Mohnkuchen hat, kann das natürlich auch verwenden.

Ist der Teig einmal gut durchgekühlt, teilt man ihn in vier Portionen auf und rollt diese jeweils zu einem großen Kreis aus. Theoretisch könnte man hier jetzt statt der einen Mohnfüllung auch unterschiedliche Füllungen zusammenmixen und auf dem Teig verstreichen. Mit jedem Teigkreis bekommt man 12 Rugelach, was eigentlich eine gute Menge pro Füllung wäre. Nur mal als Hinweis, falls jemand in einem Rutsch gleich mehrere Versionen backen möchte. Mach’ ich eigentlich fast immer so…

Rugelach mit Roter Bohnenpaste | Bake to the roots — Für das Rezept einfach auf das Bild klicken –

Einfache (Schweizer) Nusshörnchen | Bake to the roots — Für das Rezept einfach auf das Bild klicken –

Wie schon erwähnt, kann man Rugelach mit allen möglichen Füllungen versehen. Wir mögen die klassischen Versionen mit Nüssen & Co. hier sehr gerne, haben aber auch schon anderweitig experimentiert, könnte man sagen. Unsere Rugelach mit roter Bohnenpaste z.B. vielleicht nicht ganz so das, was man von den kleinen Hörnchen erwartet, trotzdem extrem lecker! Wer schon einmal etwas mit Bohnenpaste gegessen hat und es mochte, wird die Dinger lieben!

Wem das zu experimentell ist – alternativ könnte ich auch noch unsere Schweizer Nusshörnchen empfehlen. Das sind ebenfalls recht kleine Hörnchen, aber mit etwas mehr Füllung, könnte man sagen. Wir lieben die Dinger, backen sie uns allerdings viel zu selten. Vielleicht sollten sie demnächst mal wieder auf die To-do-Liste…

ZUTATEN / INGREDIENTS

(48 Rugelach)

Für den Teig:
230g weiche Butter
230g Frischkäse (Zimmertemperatur)
1 TL Vanille Extrakt*
260g Mehl (Type 405)*
1/2 TL Salz

Für die Füllung/Dekoration:
etwa 400g backfertige Mohnfüllung*
ggf. etwas Milch
etwas brauner Zucker oder Mascobado Zucker*
1 Eiweiß (M), verquirlt

(48 Rugelach)

For the dough:
1 cup (230g) butter, at room temperature
8 oz. (230g) cream cheese, at room temperature
1 tsp. vanilla extract*
2 cups (260g) all-purpose flour*
1/2 tsp. salt

For the filling/decoration:
about 14 oz. (400g) poppy seed filling (ready to use)*
some milk, if needed
some brown sugar or muscovado sugar*
1 medium egg white, whisked

ZUBEREITUNG / DIRECTIONS

1. Butter, Frischkäse und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel verrühren. Mehl und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten – wird etwas klebrig sein, aber das ist OK. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und mind. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Mohnfüllung einmal durchrühren, damit sie etwas weicher wird – ggf. mit ein wenig Milch glatt rühren, falls sich die Mischung schwer verstreichen lässt.

3. Den Teig in vier Stücke teilen (alles, was man gerade nicht bearbeitet, im Kühlschrank lassen). Das erste Teigstück auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 30cm ausrollen. Den Teig mit 1/4 der Mohnfüllung bestreichen und ein wenig Mascobado Zucker bestreuen.

4. Den Teigkreis mit einem Messer oder Pizzaroller* ähnlich wie eine Pizza in 12 Dreiecke schneiden. Diese Dreiecke dann von der breiten Seite zur Spitze hin zu kleinen Hörnchen aufrollen. Die Rugelach auf das vorbereitete Backblech setzen – es sollten etwa zwei Chargen der Rugelach auf ein Backblech passen.

5. Die Rugelach mit verquirltem Eiweiß bestreichen und nach Belieben noch mit etwas Mascobado Zucker bestreuen und dann für etwa 22–24 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Die Rugelach aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Prozess mit verbliebenem Teig wiederholen.

1. In a large bowl, mix butter, cream cheese, and vanilla extract until well combined. Next, add the flour and salt and mix well/knead until you get a smooth dough – it will be a bit sticky, though. Wrap the dough in plastic wrap and place in the fridge for at least 1 hour.

2. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Loosen up the poppy seed filling, add some milk to make it softer and more spreadable, if needed. Set aside.

3. Divide the dough into four pieces (keep the ones you are not working with in the fridge). Roll out the first dough piece on a floured surface into a circle with a diameter of about 30cm. Spread about 1/4 of the poppy seed filling all over the dough circle and sprinkle with some muscovado sugar.

4. Use a knife or pizza roller* and cut the dough circle into 12 triangles – pretty much like a pizza. Roll up each of the triangles from the wide side to the tip to create a small crescent-shaped Rugelach. Place the Rugelach on the prepared baking sheet – you should get two batches onto one baking sheet.

5. Brush the Rugelach with egg white and sprinkle them with some more muscovado sugar to your liking. Bake the Rugelach for about 22-24 minutes, or until golden. Take them out of the oven and let cool down on a wire rack. Repeat the process with the remaining dough.

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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.