Für die Streusel:
80g Dinkelmehl (Type 630)
2 EL brauner Zucker
1/4 TL Zimt
30g Butter, geschmolzen

Für den Kuchen:
170g weiche Butter
100g Zucker
100g Mascarpone
1 TL Vanille Extrakt
2 Eier (M)
180g Dinkelmehl (Type 630)
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
500g (Flach-) Pfirsiche

For the streusels:
3 oz. (80g) spelt flour
2 tbsp. brown sugar
1/4 tsp. ground cinnamon
1 oz. (30g) butter, melted

For the cake:
3/4 cup (170g) butter, at room temperature
1/2 cup (100g) sugar
3.5 oz. (100g) mascarpone
1 tsp. vanilla extract
2 medium eggs
1 1/2 cups (180g) spelt flour
1 1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
17.6 oz. (500g) peaches (flat)

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20cm Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Die Pfirsiche waschen, abtrocknen, entsteinen und in Spalten schneiden. Zur Seite stellen.

2. Dinkelmehl, braunen Zucker und Zimt für die Streusel in eine Schüssel geben. Die geschmolzene Butter dazugeben und alles zu Streuseln verarbeiten. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

3. Butter und Zucker für den Kuchenteig in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Mascarpone und Vanille Extrakt dazugeben und gut unterrühren. Als Nächstes die Eier dazugeben und ebenfalls gut unterrühren. Dinkelmehl, Backpulver und Salz vermischen und dann zur großen Schüssel dazugeben – hier nur so viel wie notwendig verrühren. Etwa 2/3 der Pfirsiche in die Schüssel geben und unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die restlichen Pfirsiche gleichmäßig darauf verteilen und dann alles mit den Streuseln aus dem Kühlschrank bestreuen.

4. Den Kuchen etwa 50-55 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Der Kuchen schmeckt prima, wenn er noch leicht lauwarm ist und mit etwas Eis serviert wird.

1. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line an 8-inch springform tin with baking parchment and grease lightly. Wash and dry the peaches, remove the stones, and cut them into slices. Set aside.

2. For the streusels, add the spelt flour, brown sugar, and cinnamon to a bowl. Add the melted butter and mix until different-sized streusels form. Place in the fridge until needed.

3. Add the butter and sugar for the cake batter to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the mascarpone and vanilla extract and mix until well combined. Next, add the eggs and mix in well. In a separate bowl, mix spelt flour, baking powder, and salt – add to the large bowl and mix until just combined. Add about 2/3 of the peaches to the bowl and fold in. Transfer the batter to the prepared springform tin and spread evenly. Distribute the remaining peaches evenly on top, and sprinkle everything with the streusels from the fridge.

4. Bake the cake for about 50-55 minutes, or until a wooden skewer inserted into the center of the cake comes out clean. Take out of the oven and let cool down. Remove from the baking tin and serve slightly warm with some ice cream on the side.