Einfache Lauch & Speck Quiche

Für den Teig:
200g Mehl (Type 405)*
1/4 TL Salz
110g kalte Butter, in Stücken
1 Eigelb (L)
3 EL Eiswasser, ggf. etwas mehr

Für die Füllung:
2 EL Butter
125g Speck, fein gewürfelt
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
700g Lauch, in Ringen
80g Emmentaler, gerieben
200g Schlagsahne
2 Eier (M)
2 TL Kräuter der Provence*
1 TL Cayennepfeffer*
Salz, Pfeffer

etwas Kräuterquark zum Servieren

For the pastry:
7 oz. (200g) all-purpose flour*
1/4 tsp. salt
3.9 oz. (110g) cold butter, cut into pieces
1 large egg yolk
3 tbsp. of ice water, plus more if needed

For the filling:
2 tbsp. butter
4.4 oz. (125g) bacon, finely diced
1 large onion, finely diced
25 oz. (700g) leek, sliced ​​into rings
2.8 oz. (80g) Emmental cheese, grated
7 oz. (200g) heavy cream
2 medium eggs
2 tsp. Herbes de Provence*
1 tsp. cayenne pepper*
salt, pepper

some quark or sour cream with herbs for serving

1. Mehl, Salz und die kalte Butter in kleinen Stücken in einer Schüssel vermengen. Die Butter mit einem Teigmischer* oder einem Messer in etwa erbsengroße Stücke teilen. Das Eigelb und etwas Eiswasser dazugeben und alles z.B. mit einer Gabel vermengen, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken wirken, noch etwas Eiswasser nachlegen und weiterkneten. Der Teig sollte geschmeidig, aber nicht feucht sein. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen, ein wenig platt drücken und dann für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Den Lauch säubern, in Ringe schneiden und dann einige Zeit in Wasser einweichen lassen, um Erde und Sand zwischen den Schichten zu lösen. Mehrmals gut durchspülen und dann abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

3. Eine große Pfanne mit etwas Butter erhitzen, dann die Speckwürfel und die Zwiebel dazugeben und beides einige Minuten anschwitzen lassen. Den abgetropften Lauch dazugeben und dann alles für 5-6 Minuten andünsten lassen – der Lauch sollte einiges an Volumen verloren haben. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.

4. Den Ofen auf 180°C (350°F) Umluft vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis mit etwa 30cm Durchmesser ausrollen. Eine 26cm Tarteform* leicht einfetten, den Teigkreis hineinlegen und dann am Boden und den Seiten festdrücken. Mit einer Gabel mehrfach einstechen.

5. Die abgekühlte Lauchmischung auf dem Teigboden verteilen, dann den geriebenen Käse darüberstreuen. Die Schlagsahne mit den Eiern verquirlen und mit Kräutern der Provence, Cayennepfeffer, sowie etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung gleichmäßig über die Lauchmischung und den Käse gießen und die Quiche dann für etwa 40-42 Minuten backen. Sollte der Lauch gegen Ende der Backzeit hier und da etwas zu dunkel werden, kann man die Quiche mit einem Stück Backpapier abdecken und weiterbacken. Aus dem Ofen holen und in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen und noch leicht warm (oder auch kalt) z.B. mit etwas Kräuterquark servieren.

1. Combine the flour, salt, and cold butter (cut into small pieces) in a bowl. Cut the butter into pea-sized pieces using a pastry blender* or a knife. Add the egg yolk and a little ice water, mixing everything together (e.g., with a fork), then quickly knead the mixture by hand to get a smooth dough. If the dough seems too dry, add a little more ice water and continue kneading. The dough should be pliable but not wet. Shape the dough into a ball, wrap it in plastic wrap, flatten it slightly, and then place it in the fridge for at least 1 hour.

2. Clean the leeks, cut them into rings, and soak them in water for a while to loosen any soil or sand trapped between the layers. Rinse thoroughly several times and then let it drain. Peel and finely dice the onion.

3. Heat uo a large frying pan with some butter, then add the diced bacon and onion and sauté both for a few minutes. Add the drained leek and cook everything for 5-6 minutes – the leek should reduce significantly in volume. Remove from the heat and let cool down a bit.

4. Preheat the oven to 180°C (350°F) fan forced. Remove the dough from the fridge and roll it out on a lightly floured surface into a circle with a diameter of about 30cm. Lightly grease a 26cm tart tin*, place the dough circle inside, and press it firmly against the bottom and sides. Prick the base several times with a fork.

5. Spread the cooled leek mixture over the pastry base, then sprinkle the grated cheese on top. Whisk the heavy cream with the eggs and season with Herbes de Provence, cayenne pepper, and some salt and pepper. Pour the mixture evenly over the leeks and cheese, then bake the quiche for about 40–42 minutes. If the leek starts to get a little too dark in places towards the end of the baking time, you can cover the quiche with a piece of baking parchment and continue baking. Remove the quiche from the oven and let it cool inside the tart tin, then remove and serve while still slightly warm (or cold), for example, with some herbed quark or sour cream.