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Ich hab’ vor Kurzem einen Pumpkin Cheesecake gebacken und hatte deshalb noch eines an Kürbispüree übrig, das genutzt werden wollte. Da hier niemand wirklich Lust auf Kürbissuppe hatte, musste eine andere Idee her. Was kann man also noch machen? Ganz einfach – Kürbis Käsekuchen Muffins. Leckere und saftige Muffins mit einer Käsekuchenfüllung und Streuseln obendrauf. Klingt doch gut, oder nicht?!
Kürbis war bei uns für lange Zeit nur eine Option für herzhafte Gerichte – Kürbissuppe, Kürbispüree oder Ofengemüse als Beispiele. Irgendwann hab’ ich in den USA dann aber mal gelernt, dass man mit Kürbis auch prima süße Sachen backen kann. Als erster Kandidat fällt einem da natürlich ein klassischer Pumpkin Pie ein. Ein extrem cremiger Pie, der ordentlich Kürbispüree drin hat. Wir mögen diese Art von Pie sehr gerne und zum Glück auch super einfach zuzubereiten… vorausgesetzt man hat Kürbispüree zur Hand.
Muss man sich erst einmal Kübispüree selbst zubereiten, ist die Sache natürlich gleich mal ein bisschen aufwendiger. In Deutschland ist es weiterhin schwierig, fertiges Kürbispüree im Supermarkt zu finden. Gefühlt haben das nur Märkte, die auch amerikanische Lebensmittel verkaufen… und dann meist auch nur im Herbst und nicht das ganze Jahr über. Da ist auf jeden Fall noch etwas Luft nach oben.
Sich selbst etwas Püree aus frischen Kürbissen zuzubereiten ist aber natürlich kein Hexenwerk. Im Grunde muss man ja nur etwas klein geschnittenen Kürbis mit ein wenig Wasser weichkochen und dann alles pürieren. Fertig. Das muss man auch nicht unbedingt dann machen, wenn man gerade einen Pie oder Kuchen zubereiten möchte. Fertig gekochtes Kürbispüree hält sich mehrere Tage im Kühlschrank – man kann es also gut vorbereiten und zu einem späteren Zeitpunkt verwenden.
Die Zubereitung dieser Muffins hier ist recht einfach. Man bereitet sich als Erstes ein paar Streusel zu, dann mixt man schnell Käsekuchenmasse und Muffinteig zusammen. Alles sehr einfache Arbeitsschritte. In Muffinförmchen bringt man dann alles zusammen, schichtet Teig, Käsekuchenmasse und Streusel und dann kann es auch schon in den Ofen gehen.
Die Muffins, die auf den Fotos zu sehen sind, wurden in normalgroßen Muffinförmchen gebacken – ich mag die Muffins aber auch sehr gerne, wenn man sie in größeren Tulpenpapierförmchen backt. In dem Fall bekommt man dann allerdings weniger Muffins am Ende raus und sie müssen auch ein wenig länger backen, weil ja mehr Teig und alles in einer Form drin ist.
Wie etwas größere Muffins aussehen, kann man bei unseren Muffins mit Kürbis, Schokolade & Pekannüssen ganz gut sehen. Da kommt übrigens auch Kürbispüree zum Einsatz. Wenn euch also solche Muffins lieber sind, dann wären die auch eine Option für übrig gebliebenes Kürbispüree.
Diesen Muffins hier recht ähnlich, weil streuselig und mit Käsekuchenfüllung, wären unsere Cheesecake Streusel Muffins mit Lemon Curd. Die sind den Kürbis Käsekuchen Muffins vom Prinzip her recht ähnlich, nur eben eine andere Ecke, was Geschmack und Aromen angeht. Wir mögen beide Geschmacksrichtungen.
ZUTATEN / INGREDIENTS
(12-14 Muffins)
Für die Streusel:
70g Mehl (Type 405)*
60g brauner Zucker*
1 TL Zimt*
60g Butter, geschmolzen & leicht abgekühlt
Für die Käsekuchenfüllung:
170g Frischkäse, Zimmertemperatur
1 Eigelb (L)
1 TL Vanille Extrakt*
3 EL Zucker (fein)*
Für den Teig:
100g brauner Zucker*
2 Eier (L)
230g Kürbispüree
120ml Pflanzenöl
80ml Milch
1 TL Vanille Extrakt*
220g Mehl (Type 405)*
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL Salz
1 TL Zimt*
1 TL Kürbiskuchengewürz
(12-14 muffins)
For the streusel:
1/2 cup (70g) all-purpose flour*
1/4 cup (60g) brown sugar*
1 tsp. ground cinnamon*
1/4 cup (60g) butter, melted & slightly cooled
For the cheesecake filling:
6 oz. (170g) cream cheese, at room temperature
1 large egg yolk
1 tsp. vanilla extract*
3 tbsp. sugar (fine)*
For the muffin batter:
1/2 cup (100g) brown sugar*
2 large eggs
1 cup (230g) pumpkin purée
1/2 cup (120ml) vegetable oil
1/3 cup (80ml) milk
1 tsp. vanilla extract*
1 3/4 cups (220g) all-purpose flour*
1 tsp. baking powder
1 tsp. baking soda
1/2 tsp. salt
1 tsp. ground cinnamon*
1 tsp. pumpkin pie spice
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Mit den Streuseln starten und dazu Mehl, Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Die geschmolzene Butter zugeben und mit einer Gabel alles zu Streuseln verarbeiten. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
2. Für die Käsekuchenfüllung den Frischkäse in eine Schüssel geben so lange aufschlagen, bis er schön weich und cremig ist. Zucker, Eigelb und Vanille Extrakt dazugeben und alles gut verrühren. Zur Seite stellen.
3. Den Ofen auf 220°C (430°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech* bzw. mehrere Muffinbleche mit 12-14 Papierförmchen bestücken. Zur Seite stellen.
4. Den braunen Zucker und die Eier für den Muffinteig in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Kürbispüree, Pflanzenöl, Milch und Vanille Extrakt zugeben und gut verrühren. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Kürbiskuchengewürz vermengen, zur Schüssel dazugeben und alles nur kurz verrühren.
5. Die Papierförmchen jeweils mit einem Esslöffel Teig befüllen, dann etwas von der Käsekuchenfüllung darauf geben – nicht ganz ein Esslöffel – dann noch einmal eine Schicht Teig darübergeben, bis die Papierförmchen voll sind. Alles mit den Streuseln bestreuen.
6. Die Muffins in den Ofen schieben und für etwa 5 Minuten backen, danach die Temperatur des Ofens auf 180°C (350°F) reduzieren und die Muffins weitere 15-17 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt, und die Muffins erst herausnehmen, wenn dieser sauber herauskommt. Die fertigen Muffins aus dem Ofen holen und einige Zeit in der Muffinform abkühlen lassen, dann herausheben und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
1. Start with the streusels. Combine flour, brown sugar and ground cinnamon in a bowl. Add the melted butter and mix everything with a fork until different-sized streusels form. Place in the fridge until needed again.
2. For the cheesecake filling add the cream cheese to a bowl and mix until soft and creamy. Next, add the sugar, egg yolk, and vanilla extract and mix until well combined. Set aside.
3. Preheat the oven to 220°C (430°F). Line muffin tins* with 12-14 paper liners and set them aside.
4. Add brown sugar and eggs to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the pumpkin purée, oil, milk, and vanilla extract and mix until well combined. Combine flour, baking powder, baking soda, salt, ground cinnamon and pumpkin pie spice, add it to the bowl and mix until just combined.
5. Add about a tablespoon of muffin batter to each paper liner, top that with some cheesecake filling (not quite a full tablespoon), then top that with more muffin batter until the paper liners are pretty much full. Sprinkle the streusels on top.
6. Place the muffin tin in the oven and bake the muffins for about 5 minutes, then reduce the temperature of the oven to 180°C (350°F) and continue baking the muffins for about 15-17 minutes – or until a toothpick inserted into the center of a muffin comes out clean. Remove the muffins from the oven and let them cool down for some time inside the muffin tin, then lift them out and let them cool down completely on a wire rack.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Kürbis Käsekuchen Muffins
- Prep Time: 00:25
- Cook Time: 00:20
- Total Time: 00:45
- Yield: 12 1x
- Category: Muffins
- Method: -
- Cuisine: Vereinigte Staaten
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Im Herbst gibt es nichts Besseres – wenn es nach mir ginge, würde Kürbis überall reinkommen, so wie hier bei diesen Kürbis Käsekuchen Muffins.
Zutaten
Für die Streusel:
70g Mehl (Type 405)*
60g brauner Zucker*
1 TL Zimt*
60g Butter, geschmolzen & leicht abgekühlt
Für die Käsekuchenfüllung:
170g Frischkäse, Zimmertemperatur
1 Eigelb (L)
1 TL Vanille Extrakt*
3 EL Zucker (fein)*
Für den Teig:
100g brauner Zucker*
2 Eier (L)
230g Kürbispüree
120ml Pflanzenöl
80ml Milch
1 TL Vanille Extrakt*
220g Mehl (Type 405)*
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL Salz
1 TL Zimt*
1 TL Kürbiskuchengewürz
Arbeitsschritte
1. Mit den Streuseln starten und dazu Mehl, Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Die geschmolzene Butter zugeben und mit einer Gabel alles zu Streuseln verarbeiten. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
2. Für die Käsekuchenfüllung den Frischkäse in eine Schüssel geben so lange aufschlagen, bis er schön weich und cremig ist. Zucker, Eigelb und Vanille Extrakt dazugeben und alles gut verrühren. Zur Seite stellen.
3. Den Ofen auf 220°C (430°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech* bzw. mehrere Muffinbleche mit 12-14 Papierförmchen bestücken. Zur Seite stellen.
4. Den braunen Zucker und die Eier für den Muffinteig in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Kürbispüree, Pflanzenöl, Milch und Vanille Extrakt zugeben und gut verrühren. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Kürbiskuchengewürz vermengen, zur Schüssel dazugeben und alles nur kurz verrühren.
5. Die Papierförmchen jeweils mit einem Esslöffel Teig befüllen, dann etwas von der Käsekuchenfüllung darauf geben – nicht ganz ein Esslöffel – dann noch einmal eine Schicht Teig darübergeben, bis die Papierförmchen voll sind. Alles mit den Streuseln bestreuen.
6. Die Muffins in den Ofen schieben und für etwa 5 Minuten backen, danach die Temperatur des Ofens auf 180°C (350°F) reduzieren und die Muffins weitere 15-17 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt, und die Muffins erst herausnehmen, wenn dieser sauber herauskommt. Die fertigen Muffins aus dem Ofen holen und einige Zeit in der Muffinform abkühlen lassen, dann herausheben und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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