Lasst den Weihnachtswahnsinn beginnen!!! ;) Wenn Ihr diesen Christstollen jetzt erst machen wollt, dann seid Ihr fast schon etwas spät dran, also ran und ein bisschen beeilen! ;) Ein guter Christstollen braucht mindestens 3-4 volle Wochen, bis er gut durchgezogen und zum Verzehr bereit ist. Das Backen ist einfach und geht recht fix, aber damit er den vollen Geschmack entwickeln kann, braucht er einfach mal einige Zeit zum ziehen. Aber keine Sorge – er wird dabei nicht schlecht ;)
Rezepte für Christstollen gehen zurück bis ins 14. Jhd. hab ich mal gelesen – ist also ein recht olles Backwerk. Oll im Sinne von alt und nicht langweilig. Würde ich zumindest einmal behaupten ;) Die besten Christstollen gibt es in Dresden – das Backen von Stollen hat dort eine lange Tradition. Christstollen werden mit einem schweren Hefeteig gemacht. Man nennt diese Art von Hefeteig nicht nur deshalb „schwer“, weil so ein Stollen einiges an Gewicht auf die Waage bringt, sondern auch weil viel Fett und Zucker drin ist. Und natürlich auch viel Zucker oben drauf und drumrum ;) Christstollen-Anfänger sollten sich also in Acht nehmen… die Dinger haben es in sich.
Ich finde, dass Christstollen zu den leckersten Dingen gehören, die die Adventszeit hervorgebracht hat. Nicht jeder mag sie, weil sie eben so süß sind und Rosinen, Orangeat und Zitronat drin haben. Wie man hier sehen kann, kann man solche Zutaten aber auch austauschen und dann stattdessen andere getrocknete Früchte und Nüsse verwenden kann. Dann gewinnt man vielleicht auch ein paar Skeptiker. Ich hab mir zumindest sagen lassen, dass mit diesem Rezept schon einige Stollen-Hasser bekehrt wurden. Ich würde sagen, es ist einen Versuch wert, oder? :P
INGREDIENTS / ZUTATEN
(1 Stollen, ca. 15 Stücke)
Für den Teig:
150g getrocknete Früchte (zB. Pflaumen, Aprikosen und Birnen)
100g Sultaninen
50g Walnusskerne
50g Haselnusskerne
80ml Rum
1/8l Milch
1 Würfel (42g) frische Hefe
1 EL (20g) Honig
1 Vanilleschote
1 Bio-Zitrone
500g Mehl (Type 405)
100g Magerquark
125g weiche Butter
100g Zucker
Prise Salz
Für die Ummantelung:
250g Butter, geschmolzen
200g Puderzucker
(1 stollen, approx. 15 slices)
For the dough:
1 cup (150g) dried fruits, chopped (e.g. plums, apricots, and pears)
2/3 cup (100g) raisins
1/2 cup (50g) walnuts
1/2 cup (50g) hazelnuts
1/3 cup (80ml) rum
1/2 cup (1/8l) milk
1.5 oz. (42g) fresh yeast
1 tbsp. honey
1 vanilla bean
1 organic lemon
4 cups (500g) all-purpose flour
3.5 oz. (100g) low-fat quark (curd cheese)
1/2 cup (125g) butter, room temperature
1/2 cup (100g) sugar
pinch of salt
For the sugar coating:
1 1/8 cup (250g) butter, melted
1 1/3 cup (200g) confectioners‘ sugar
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
1. Die Trockenfrüchte klein hacken. In einem verschließbaren Glas oder Dose die gehackten Früchte, Sultaninen, Nüsse und Rum mischen. Mindestens 4 Stunden – besser über Nacht ziehen lassen.
2. Die Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist. Hefe und Honig darin unter Rühren auflösen und dann ca. 20 Minuten gehen lassen.
3. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Zitrone heiß waschen und Schale dünn abreiben. Mehl in eine Schüssel sieben. Quark, Hefemilch, die Butter in Stückchen, Zucker, Vanillemark, Zitronenschale und die Prise Salz zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und an einem warmen Ort zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Die Fruchtmischung unter den Teig kneten. Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck (ca. 30x45cm) ausrollen und zu einem Stollen formen. Auf dem Blech ca. 20 Minuten gehen lassen (damit der Stollen die Form behält, kann man mit Alufolie einen Ring um den Stollen bauen). Im heißen Ofen 50–60 Minuten backen. Falls der Stollen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
5. Butter zerlassen. Den noch heißen Stollen im Wechsel mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Auskühlen lassen. Nochmals dick mit Puderzucker bestäuben. In Alufolie wickeln und mindestens 3–4 Wochen lagern.
1. Start with the dry fruits and cut them into small pieces. Transfer in a glass jar or plastic container you can close. Add raisins, nuts, and rum and mix. Close and let soak for at least 4 hours – better overnight.
2. Heat the milk until lukewarm. Add honey and yeast and mix until completely dissolved. Let rise in a warm place for 20 minutes.
3. Remove the seeds from the vanilla bean by cutting it lengthwise and scratching out the seeds. Wash the lemon with hot water and grate the lemon zest. Sift the flour in a large bowl, add quark (curd cheese), butter in small pieces, sugar, and vanilla seeds. lemon zest, salt, and the yeast mix and knead all until you get a nice smooth dough. Cover and let rise in a warm place for at least 1 hour.
4. Line a baking sheet with baking parchment. Preheat the oven to 350˚F (175°C). Add the fruit mix to the bowl with the dough and knead in the fruits. Transfer to a floured surface and roll out to a rectangle with 12×18 inches (ca 30x45cm) and form a „stollen“ (see pictures). Let rise for another 20 minutes (you can form a little barrier out of tin foil to prevent the stollen from losing its form). Bake for 50-60 minutes. If the stollen gets too dark, cover it with tinfoil.
5. Melt the butter. Brush the hot stollen with butter and dust with confectioner’s sugar – then brush again with butter and dust with confectioner’s sugar. Do so until all the butter is gone. Cover with an extra layer of confectioner’s sugar and wrap in tinfoil and store it in a dry place for at least 3-4 weeks before serving.
Um die typische Form zu bekommen, rollt man den Teig einfach zu einem Rechteck aus und teilt den Teig dann mit der Handkante, wie auf den Bildern zu sehen. Das breitere Stück dann zur Mitte falten und schon hat man die typische, etwas überlappende Stollenform. Damit die Form auch beim Backen hält, kann man sich einen Ring aus Alufolie basteln und den Stollen darin backen – funktioniert einwandfrei. Wer es noch korrekter haben will, kann sich auch eine Stollenbackform zulegen, damit läuft dann nichts aus den Rudern beim Backen…
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Christstollen mit Nüssen (ohne Orangeat und Zitronat)
- Vorbereitungszeit: 30m
- Kochzeit(en): 1h
- Gesamtzeit: 7h 30m
- Menge: 1 1x
- Kategorie: Brot
- Küche: Deutschland
Beschreibung
Klassiker der Weihnachtsbäckerei – Christstollen! Darf in der Adventszeit nicht fehlen, also rechtzeitig backen!
Zutaten
Für den Teig:
150g getrocknete Früchte (zB. Pflaumen, Aprikosen und Birnen)
100g Sultaninen
50g Walnusskerne
50g Haselnusskerne
80ml Rum
1/8l Milch
1 Würfel (42g) frische Hefe
1 EL (20g) Honig
1 Vanilleschote
1 Bio-Zitrone
500g Mehl (Type 405)
100g Magerquark
125g weiche Butter
100g Zucker
Prise Salz
Für die Ummantelung:
250g Butter, geschmolzen
200g Puderzucker
Arbeitsschritte
1. Die Trockenfrüchte klein hacken. In einem verschließbaren Glas oder Dose die gehackten Früchte, Sultaninen, Nüsse und Rum mischen. Mindestens 4 Stunden – besser über Nacht ziehen lassen.
2. Die Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist. Hefe und Honig darin unter Rühren auflösen und dann ca. 20 Minuten gehen lassen.
3. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Zitrone heiß waschen und Schale dünn abreiben. Mehl in eine Schüssel sieben. Quark, Hefemilch, die Butter in Stückchen, Zucker, Vanillemark, Zitronenschale und die Prise Salz zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und an einem warmen Ort zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Die Fruchtmischung unter den Teig kneten. Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck (ca. 30x45cm) ausrollen und zu einem Stollen formen. Auf dem Blech ca. 20 Minuten gehen lassen (damit der Stollen die Form behält, kann man mit Alufolie einen Ring um den Stollen bauen). Im heißen Ofen 50–60 Minuten backen. Falls der Stollen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
5. Butter zerlassen. Den noch heißen Stollen im Wechsel mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Auskühlen lassen. Nochmals dick mit Puderzucker bestäuben. In Alufolie wickeln und mindestens 3–4 Wochen lagern.
Hinweise
Enjoy baking!
Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;) 
Hello, Does the bottom of the stollen also have icing sugar (powder sugar)? Do you sift sugar on the bottom first and then turn it over for the top? Can you wrap it in plastic wrap rather then aluminum foil? Thank you.
You can dust some confectioners‘ sugar onto the foil before placing the stollen on top.
But it’s ok of the bottom does not have sugar ;)
Plastic wrap is also fine.
Cheers
Marc