Muffins sind großartig für viele Gelegenheiten – als Frühstück, anstelle von Brot oder Brötchen, als transportabler Sack zwischendurch oder einfach als süßer Nachtisch. Diese Zitrone & Mohn Streusel Muffins passen für all diese Momente. Wer die Kombination aus Mohn und Zitrone mag, wird diese Muffins hier vermutlich immer und immer wieder backen. Die kleinen Dinger sind einfach superlecker!
Früher hab’ ich für uns gerne mal Cupcakes gebacken – vor 10 Jahren waren die kleinen Küchlein mit Buttercreme obendrauf einfach schick und beliebt. Mittlerweile tendiere ich allerdings zu den etwas einfacheren Geschwistern der Cupcakes. Muffins sind unkomplizierter zuzubereiten und sind meist nicht ganz so heftig wie die Küchlein mit Buttercreme-Topping. So eine Buttercreme bringt i.d.R. ja doch einiges an zusätzlichem Fett und Zucker ins Spiel. Wenn der kleine Kuchen selbst schon gut genug ist, dann braucht man den ganzen Kram obendrauf nicht…
Da Muffins nicht auf (ablenkende) Toppings zählen können, müssen die Muffins selbst schon alles bringen, was geht. Das heißt, sie müssen lecker und saftig sein und großartige Aromen bieten. Niemand will einen trockenen Muffin essen, den man nur mit einem Getränk zusammen runterbekommt. Solche Muffins verwendet man besser als Wurfgeschosse, wenn man als Abrisstrupp ein Haus platt machen möchte.
Trocken oder nicht lecker ist bei diesen Muffins hier absolut kein Problem. Dank einer guten Portion Crème fraîche sind die Muffins schön saftig und Zitrone und Mohn geben hier geschmacklich den Ton an. Die Kombination ist ja immer eine gute Wahl. Damit kann man eigentlich nie falsch liegen. Außer natürlich, wenn jemand keinen Bock auf die kleinen Mohnsaaten zwischen den Zähnen hat. Mit Zitrone haben ja die wenigsten ein Problem…
Anyway. Ich finde die Kombination sehr ausgewogen und in Kombination mit den Streuseln einfach perfekt. Oben crunchy und darunter schön weich und saftig. Und das sogar noch am zweiten Tag. Vorausgesetzt, man hat die Dinger fachgerecht über Nacht gelagert. Nicht komplett luftdicht abschotten und auch nicht in den Kühlschrank packen… dann sind die Muffins auch am Tag nach dem Backen noch richtig gut!
Die Muffins haben für die Fotos noch etwas Zuckerglasur abbekommen. Kann man machen, muss man aber nicht. Viele mögen etwas zusätzliche Süße ja recht gerne – ich kann es also nur empfehlen, wenn man es süßer mag. Wer sich den zusätzlichen Zucker sparen möchte, kann hier aber auch plain und nackig servieren.
Wer die Muffins optisch etwas interessanter machen möchte, ohne irgendwas nach dem Backen draufzuklatschen, kann die Streusel mit etwas Mohn und/oder Haferflocken aufpeppen. Durch die dunklen Mohnsamen werden die Streusel farblich etwas interessanter und durch Haferflocken bekommt man etwas zusätzlichen Crunch. Schadet ja auch nie.
Wir haben hier natürlich noch einiges mehr an Rezepten für leckere Muffins auf dem Blog. Wer hier also noch weitere Sachen ausprobieren möchte, ist hier also absolut am richtigen Ort gelandet. Unsere XL Blaubeeren Cheesecake Muffins kann ich z.B. nur wärmstens empfehlen. Absolute Knaller-Muffins. Extrem lecker, saftig und auch optisch schwer zu schlagen…
Wer es etwas einfacher mag, beim Geschmack und der Textur aber keine Abstriche machen möchte, sollte sich unsere einfachen Magdalenas anschauen. Diese spanischen Muffins haben ein tolles Orangenaroma und schmecken richtig gut! Für Picknicks und Gartenpartys sind die kleinen Dinger einfach perfekt.
ZUTATEN / INGREDIENTS
(7-8 Muffins)
Für die Streusel:
90g Dinkelmehl (Type 630)*
50g brauner Zucker*
1 Prise Vanillepulver*
60g Butter, in kleinen Stücken
Für die Muffins:
120g Butter, geschmolzen
170g Crème fraîche
2 Eier (L)
2 EL Zitronensaft
1 Bio-Zitrone, Abrieb
1/4 TL Vanille Extrakt*
260g Dinkelmehl (Type 630)*
100g Zucker (fein)*
3 EL Mohn (gemahlen)*
2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/4 TL Salz
(7–8 muffins)
For the streusels:
3.2 oz. (90g) spelt flour*
1/4 cup (50g) brown sugar*
1 pinch vanilla powder*
2.1 oz. (60g) butter, cut into small pieces
For the muffin batter:
4.2 oz. (120g) butter, melted
6 oz. (170g) Crème fraîche
2 large eggs
2 tbsp. lemon juice
1 organic lemon, zest only
1/4 tsp. vanilla extract*
9.2 oz. (260g) spelt flour*
1/2 cup (100g) sugar (fine)*
3 tbsp. ground poppy seeds*
2 tsp. baking powder
1/4 tsp. baking soda
1/4 tsp. salt
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Dinkelmehl, braunen Zucker, Vanillepulver und die Butter in eine Schüssel geben und dann alles zwischen den Fingern verreiben, bis unterschiedlich große Streusel entstehen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
2. Den Ofen auf 190°C (380°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech* mit Papierförmchen (Tulpen)* bestücken. Zur Seite stellen. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
3. Geschmolzene Butter, Crème fraîche, Eier, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel verrühren. Dinkelmehl, Zucker, Mohn, Backpulver, Natron und Salz vermischen, zur großen Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren.
4. Den Teig auf die vorbereiteten Förmchen aufteilen (sollte für 7-8 Muffins ausreichen) und dann die Streusel auf dem Teig verteilen. Die Muffins für etwa 22-24 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und die Muffins erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wer mag, kann die abgekühlten Muffins noch mit etwas Zuckerglasur dekorieren (optional).
1. Add the spelt flour, brown sugar, vanilla powder, and butter to a bowl. Rub everything between your fingers until you get different-sized streusels. Place in the fridge until needed.
2. Preheat the oven to 190°C (380°F). Line a muffin tin* with paper liners (tulip papers)*. Set aside. Melt the butter and let it cool down slightly.
3. In a large bowl, whisk together the melted butter, Crème fraîche, eggs, lemon juice, lemon zest, and vanilla extract. Combine the spelt flour, sugar, poppy seeds, baking powder, baking soda, and salt. Add this dry mixture to the large bowl and stir in briefly until just combined.
4. Divide the batter among the prepared paper liners (you should get 7–8 muffins), then sprinkle the streusels on top and bake the muffins for about 22–24 minutes or until a wooden skewer inserted into the center of a muffin comes out clean. Take the muffins out of the oven and let them cool down on a wire rack. Drizzle some sugar glaze on top of the muffins for some extra decoration if you like (optional).
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Zitrone & Mohn Streusel Muffins
- Prep Time: 00:15
- Cook Time: 00:24
- Total Time: 00:45
- Yield: 8 1x
- Category: Muffins
- Method: -
- Cuisine: International
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Diese Muffins sind saftig, zitronig und richtig lecker – einfache Zitrone & Mohn Streusel Muffins sind schnell gemacht und absolute Lieblinge bei uns!
Zutaten
Für die Streusel:
90g Dinkelmehl (Type 630)*
50g brauner Zucker*
1 Prise Vanillepulver*
60g Butter, in kleinen Stücken
Für die Muffins:
120g Butter, geschmolzen
170g Crème fraîche
2 Eier (L)
2 EL Zitronensaft
1 Bio-Zitrone, Abrieb
1/4 TL Vanille Extrakt*
260g Dinkelmehl (Type 630)*
100g Zucker (fein)*
3 EL Mohn (gemahlen)*
2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/4 TL Salz
Arbeitsschritte
1. Dinkelmehl, braunen Zucker, Vanillepulver und die Butter in eine Schüssel geben und dann alles zwischen den Fingern verreiben, bis unterschiedlich große Streusel entstehen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
2. Den Ofen auf 190°C (380°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech* mit Papierförmchen (Tulpen)* bestücken. Zur Seite stellen. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
3. Geschmolzene Butter, Crème fraîche, Eier, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel verrühren. Dinkelmehl, Zucker, Mohn, Backpulver, Natron und Salz vermischen, zur großen Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren.
4. Den Teig auf die vorbereiteten Förmchen aufteilen (sollte für 7-8 Muffins ausreichen) und dann die Streusel auf dem Teig verteilen. Die Muffins für etwa 22-24 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und die Muffins erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wer mag, kann die abgekühlten Muffins noch mit etwas Zuckerglasur dekorieren (optional).
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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