Habt ihr schon einmal einen Kürbis Pie aka. Pumpkin Pie probiert? Bei uns in Deutschland sind diese Art von Kuchen bzw. Pies ja nicht so weit verbreitet, aber ich als „Amerika Fan“ hab natürlich schon einige davon in meinem Leben gebacken und natürlich auch gegessen ;) Ich mag diese Art von Nachtisch sehr gerne. Ist für manchen vielleicht etwas gewöhnungsbedürftig, weil man „Kürbis“ und „süß“ hier nicht ganz so oft hat, aber glaubt mir… wirklich lecker!
Für Amerikaner gehört der Pumpkin Pie zum Herbst, wie Santa Claus zu Weihnachten. Man kommt nicht drumrum. Ein Thanksgiving ohne einen Kürbis Pie wäre kein richtiges Thanksgiving. Behaupte ich jetzt mal. Als ich in den USA das Erntedankfest gefeiert hab, wurde dieser Pie auch serviert. Nicht von mir, aber ich hab natürlich gerne zu einem Teller gegriffen und mir ein Stück gegönnt ;)
Eigentlich schade, dass es der Pumpkin Pie noch nicht so ganz in unsere Breitengrade geschafft hat – es gibt so viele leckere Kürbiskuchen Rezepte. Ein Freund von mir, der eigentlich viel backt und auch oft Rezepte aus den USA oder UK ausprobiert, hat noch nie Kürbis Pie gegessen. Na ja, das hat sich dann schnell geändert, als ich ihm ein Stückchen von dem hier gegeben hab ;) Man muss ja seinen Beitrag dazu leisten, dass diese Pies etwas bekannter werden ;P
Der Pie (oder Kuchen – in Deutschland würde man wohl Kuchen sagen) ist recht einfach zuzubereiten. Klassischer und einfacher Teig und eine cremige Füllung mit Kürbis, Sahne und Eiern als Hauptzutaten. Üblicherweise würde man die Füllung auch noch mit einer guten Portion Zucker beglücken, da ich aber so wenig Zucker wie möglich in meinen Gebäcken verwenden möchte, ist der hier mit Xylit zubereitet worden. Funktioniert prima. Wer das nicht braucht/möchte, kann natürlich ganz normalen Zucker verwenden.
Tipp: Den Pie solltet ihr wirklich nicht länger, als im Rezept angegeben backen. Hier muss man ein wenig auf sein Bauchgefühl achten. Wenn die Ränder einigermaßen fest geworden sind und die Füllung in der Mitte noch ein wenig wackelt, dann sollte man nicht weiterbacken. Keine Angst, die Füllung wird noch fester beim Abkühlen, aber wenn ihr zu lange backt, dann wird die Füllung trocken und die Oberfläche des Pies reißt beim Abkühlen dann mit ziemlicher Sicherheit ein bzw. löst sich auch gerne vom Rand. Tut dem Geschmack nichts ab, aber sieht halt nicht mehr ganz so schön aus. Man kann zwar noch mit etwas Sahne Dekoration retten, aber warum sich extra Arbeit machen, wenn man das von vornherein verhindern kann?! Ich hab hier jetzt zwar auch mit Sahne dekoriert, aber nicht, weil ich es hätte müssen ;P
Wenn ihr auf Kürbis und Co. steht, dann probiert auch mal diese Rezepte aus. Lohnt sich! Im Herbst kann man da ja sehr viel anstellen. Und alles verdammt lecker ;)
INGREDIENTS / ZUTATEN
170g Mehl (Type 550)
1/4 TL Salz
1/2 TL Xylit (oder Zucker)
120g kalte Butter
60ml kaltes Wasser
1 TL Apfelessig
Für die Füllung:
600g Kürbispüree
100g Xylit (oder Zucker)
2 TL Kürbiskuchengewürz
1/4 TL Salz
2 Eier (L)
240ml Sahne
Für die Dekoration:
etwas Schlagsahne
einige gehackte Nüsse (z.B. Pekannüsse)
etwas Kürbiskuchengewürz
1 1/3 cups (170g) all-purpose flour
1/4 tsp. salt
1/2 tsp. xylitol (or sugar)
1/2 cup (120g) cold butter
1/4 cup (60ml) cold water
1 tsp. apple cider vinegar
For the filling:
21 oz. (600g) pumpkin puree
1 cup (100g) xylitol (or sugar)
2 tsp. pumpkin pie spice
1/4 tsp. salt
2 large eggs
1 cup (240ml) heavy cream
For the decoration:
some whipped cream
some chopped nuts (e.g. pecans)
some pumpkin pie spice
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Den durchgekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als eine 23cm (9 inches) Pie Form ausrollen, dann in die Form legen und am Boden und den Seiten festdrücken. Den Teig am Rand einschlagen und begradigen und ggf. mit den Fingern ein Muster hineindrücken – geht auch mit einer Gabel ganz gut. Den Boden (mit einer Gabel) mehrmals einstechen und dann noch einmal für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitzen vorheizen. Ein Stück Backpapier auf den Teigboden legen und mit Backbohnen oder Reis auffüllen – Boden für etwa 20 Minuten blindbacken. Die Ränder sollten etwas Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen.
4. Während der Boden vorbackt, kann man sich schon um die Füllung kümern. Dazu das Kürbispüree in einem großen Topf unter ständigem rühren bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Das Püree sollte einiges an Flüssigkeit verlieren und leicht karamellisieren. Vosicht: nicht anbrennen lassen! Nach den 10 Minuten vom Herd ziehen und einige Minuten abkühlen lassen, dann Xylit (oder Zucker), Kürbiskuchengewürz und Salz dazugeben und verrühren. Die Eier mit der Sahne etwas verquirlen und dann ebenfalls unter das abgekühlte Kürbispüree rühren. Zur Seite stellen.
5. Die Temperatur des Ofens auf 180°C (350°F) runterregulieren. Die Füllung auf den leicht abgekühlten Boden geben und dann für etwa 45-55 Minuten backen. Die Ränder sollten fest geworden sein, in der Mitte darf die Füllung aber noch leicht wobbeln, wenn man an der Form rüttelt. Den Ofen ausschalten, die Ofentür leicht öffnen und den Pie weitere 10-15 Minuten im Ofen stehen lassen. Danach aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen. Den abgekühlten Pie bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Wer mag, kann den Kürbis Pie noch mit Schlagsahne, gehackten Nüssen und etwas Kürbiskuchengewürz dekorieren (optional).
2. Roll out the chilled dough on a floured surface to a size that is slightly larger than a 9 inches (23cm) pie dish, transfer to the dish and press down on the bottom and sides. Fold in and straighten the dough at the edges and create a pattern with your fingers (or use a fork). Prick the dough several times (with a fork) and place in the fridge for another 20 minutes or so.
3. Preheat the oven to 200°C (390°F). Place a piece of baking parchment on top of the dough and fill with baking beans or rice. Blind bake the pie crust for about 20 minutes – the edges should have gotten some color. Take out of the oven and let cool down a bit.
4. While the pie crust is baking, you can start preparing the filling. Add the pumpkin puree to a large pot and let simmer while stirring constantly over medium heat for about 10 minutes. You want the puree to lose some of its moisture and possibly get some caramel flavor from heating up the sugar in the puree. Do not let it burn though! Remove from the heat and let cool down for several minutes before you continue. Add the xylitol (or sugar), pumpkin pie spice, and salt and mix to combine. Whisk the eggs with the cream in a separate bowl slightly, then add to the pot with the (cooled) pumpkin puree and mix everything until well combined. Set aside.
5. Lower the temperature of the oven to 350°F (180°C). Pour the filling into the slightly cooled pie crust and bake for about 45-55 minutes. The filling should have set around the edges but the center can still wobble a bit if you move the pie dish. Turn off the oven, open the oven door slightly, and let the pie sit in the oven for another 10-15 minutes. Then remove from the oven and let cool down completely. Place the cooled pie in the fridge until ready to serve. If you like, you can decorate the pie with some whipped cream, chopped nuts, and some pumpkin pie spice (optional).
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Einfacher Pumpkin Pie aka. Kürbiskuchen
- Vorbereitungszeit: 00:30
- Kochzeit(en): 01:15
- Gesamtzeit: 05:00
- Menge: 1 1x
- Kategorie: Pies
- Küche: Amerika
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Ein Klassiker aus den USA – einfacher und super leckerer Pumpkin Pie aka. Kürbiskuchen. Perfekter Nachtisch im Herbst.
Zutaten
Für den Boden:
170g Mehl (Type 550)
1/4 TL Salz
1/2 TL Xylit (oder Zucker)
120g kalte Butter
60ml kaltes Wasser
1 TL Apfelessig
Für die Füllung:
600g Kürbispüree
100g Xylit (oder Zucker)
2 TL Kürbiskuchengewürz
1/4 TL Salz
2 Eier (L)
240ml Sahne
Für die Dekoration:
etwas Schlagsahne
einige gehackte Nüsse (z.B. Pekannüsse)
etwas Kürbiskuchengewürz
Arbeitsschritte
1. Als Erstes das Wasser mit dem Apfelessig vermischen und in den Kühlschrank stellen (oder einen Eiswürfel dazugeben). Mehl, Salz und Xylit (oder Zucker) in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücke dazugeben und mit einem Messer oder Teigmischer* in etwa erbsengroße Stücke zerteilen. Nach und nach das kalte Essigwasser dazugeben und einarbeiten – arbeitet hier zügig, damit der Teig und die Butter nicht warm werden. Alles zusammenkneten, bis der Teig anfängt zusammenzuhalten. Der Teig sollte weder feucht, noch klebrig sein, also nicht zu viel Flüssigkeit dazugeben. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und für etwa 45 Minuten (oder über Nacht) in den Kühlschrank legen.
2. Den durchgekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als eine 23cm (9 inches) Pie Form ausrollen, dann in die Form legen und am Boden und den Seiten festdrücken. Den Teig am Rand einschlagen und begradigen und ggf. mit den Fingern ein Muster hineindrücken – geht auch mit einer Gabel ganz gut. Den Boden (mit einer Gabel) mehrmals einstechen und dann noch einmal für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitzen vorheizen. Ein Stück Backpapier auf den Teigboden legen und mit Backbohnen oder Reis auffüllen – Boden für etwa 20 Minuten blindbacken. Die Ränder sollten etwas Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen.
4. Während der Boden vorbackt, kann man sich schon um die Füllung kümern. Dazu das Kürbispüree in einem großen Topf unter ständigem rühren bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Das Püree sollte einiges an Flüssigkeit verlieren und leicht karamellisieren. Vosicht: nicht anbrennen lassen! Nach den 10 Minuten vom Herd ziehen und einige Minuten abkühlen lassen, dann Xylit (oder Zucker), Kürbiskuchengewürz und Salz dazugeben und verrühren. Die Eier mit der Sahne etwas verquirlen und dann ebenfalls unter das abgekühlte Kürbispüree rühren. Zur Seite stellen.
5. Die Temperatur des Ofens auf 180°C (350°F) runterregulieren. Die Füllung auf den leicht abgekühlten Boden geben und dann für etwa 45-55 Minuten backen. Die Ränder sollten fest geworden sein, in der Mitte darf die Füllung aber noch leicht wobbeln, wenn man an der Form rüttelt. Den Ofen ausschalten, die Ofentür leicht öffnen und den Pie weitere 10-15 Minuten im Ofen stehen lassen. Danach aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen. Den abgekühlten Pie bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Wer mag, kann den Kürbis Pie noch mit Schlagsahne, gehackten Nüssen und etwas Kürbiskuchengewürz dekorieren (optional).
Hinweise
Enjoy baking!
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Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;) 
Hallo Marc was für eine pie Form benutzt du? Danke – Cheers Jenn
Hallo Jenn,
in dem Fall war das eine ganz einfache 23cm Pie/Pasteten Form aus beschichtetem Metall… weiss allerdings nicht mehr, woher ich die her hab. Ich glaube die hab ich mir mal aus den USA mitgebracht.
LG, Marc