Jeder Italiener, der stolz auf seine Landesküche und deren Gerichte ist, wird hier jetzt vermutlich die Hände über dem Kopf zusammenschlagen. Tja. Man kann es halt nicht jedem recht machen, würde ich mal sagen. Dieses Schwarzwälder Kirsch »Tiramisu« orientiert sich stark am italienischen Klassiker, hat damit aber am Ende natürlich nicht ganz so viel zu tun. Ich bleibe aber trotzdem beim Namen. Schichtdessert mit Mascarponecreme, Kirschen und Schokolade klingt einfach nicht ganz so sexy. Sorry!
Der Arbeitstitel dieses Desserts war zu Anfang »Schwarzwälder Kirsch Tiramisu im Eimer ohne Kirschwasser«. Nicht wirklich besser – eher schlimmer, würde ich sagen. Aber die Zubereitung in diesem extrem großen Glas hat einfach dazu verleitet, den Eimer ins Spiel zu bringen… auch wenn überhaupt kein richtiger Eimer im Spiel war.
Anyway. Ich weiß auch nicht so genau, was ich mir bei diesem Nachtisch hier gedacht habe. Ich wollte natürlich so etwas Leckeres, wie ein Tiramisu zubereiten, und dann noch Kirschen einbauen. So viel war klar. Warum das dann in dieser etwas ungewöhnlicheren Form passiert ist… keine Ahnung. Ich hatte vermutlich ein Trifle mit mehreren Schichten im Hinterkopf.
Im Grunde ist ein Trifle ja auch keine schlechte Idee. Es gibt dank Creme, Löffelbiskuit und Kirschkompott ja mehrere unterschiedliche Schichten… aber das geht echt etwas spannender. Wer sich mal mein Sommer Trifle mit Kirschen & Mango anschaut, wird verstehen, was ich meine. Da kann man die unterschiedlichen Schichten einwandfrei erkennen und das Glas war damit auch randvoll und nicht nur so halbherzig befüllt, wie bei dem Tiramisu hier.
Nun gut. Die Optik beeinflusst das Geschmackserlebnis ja nicht so wirklich. Lecker war bzw. ist das Schwarzwälder Kirsch Tiramisu auf jeden Fall. Beim nächsten Mal wird hier vermutlich aber ein anderes Behältnis zum Einsatz kommen – eine Auflaufform, wie ich das sonst immer beim Tiramisu mache. Das lässt sich auch wesentlich einfacher transportieren als das halbvolle Riesenglas…
Original-Tiramisu vs. Tiramisu ohne Ei
Anders als bei unserer zitronigen Tiramisu-Variante kommt für das Tiramisu hier ganz klassisch rohes Eigelb zum Einsatz – so wie es in den meisten traditionellen italienischen Rezepten gemacht wird. Wer rohes Ei aus Sicherheitsgründen vermeiden möchte (Stichwort Salmonellen, besonders bei Schwangeren oder kleinen Kindern ein Thema), kann das Eigelb alternativ mit Zucker über einem heißen Wasserbad aufschlagen. Das dauert zwar etwas länger, macht die Creme aber unbedenklicher.
Warum ist hier Joghurt in der Creme?
Griechischer Joghurt zusätzlich zum Mascarpone findet man klassischen Rezepten eher nicht. Er sorgt hier aber für eine angenehme Säure, die der Süße von Zucker, Amaretto und Kirschkompott ein Gegengewicht gibt. Außerdem macht er die Creme etwas leichter und weniger mächtig – bei 500g Mascarpone durchaus willkommen.
Frische Kirschen oder TK-Ware – macht das einen Unterschied?
Für das Kompott eignen sich im Grunde beide Varianten. TK-Kirschen sind eine praktische Abkürzung, weil sie i.d.R. bereits entsteint verkauft werden. Egal, welche Kirschen man verwendet – das Kompott nicht zu lange köcheln lassen, sonst zerfallen die Kirschen und werden matschig.
Auch wenn wir das klassische Tiramisu hier sehr gerne mögen – experimentieren und neue Sachen auszuprobieren macht einfach Spaß. Unsere Tiramisu Crêpe Torte ist da ein sehr anschauliches Beispiel. Die kommt geschmacklich nah ans Original ran, aber die Präsentation ist natürlich etwas anders, als man das bei einem Tiramisu eigentlich kennt.
Um den »Eimer« noch einmal ins Spiel zu bringen. Für Trifles, wie unser Sommer Trifle mit Kirschen & Mango, ist das XXL Glas einfach perfekt. Wenn ich das Tiramisu hier verdoppelt hätte, dann wäre es vermutlich nicht aufgefallen, dass das Glas zu groß ist. Dann hätte ich aber auch die komplette Familie plus die ganze Nachbarschaft einladen müssen, damit nichts übrig bleibt… Vielleicht sollte ich das Ding zukünftig eher als Vase verwenden?
ZUTATEN / INGREDIENTS
(für 10 Portionen)
Für das Kirschkompott:
500g Kirschen (frisch oder TK-Früchte), entsteint
30g Speisestärke*
2 EL Zucker (fein)*
200ml Kirschsaft
1 Spritzer Zitronensaft
Für das Tiramisu:
200ml Espresso oder starker Kaffee
50ml Amaretto*
4 Eigelb (M)
100g Zucker (fein)*
500g Mascarpone
150g griechischer Joghurt
etwa 300g Löffelbiskuit*
geraspelte Schokolade für die Dekoration
einige frische Kirschen für die Dekoration (optional)
(10 servings)
For the cherry compote:
18 oz. (500g) cherries (fresh or frozen), pitted
1 oz. (30g) cornstarch*
2 tbsp. sugar (fine)*
6.8 fl. oz. (200ml) cherry juice
1 dash of lemon juice
For the tiramisu:
6.8 fl. oz. (200ml) espresso or strong coffee, freshly brewed
1.7 fl. oz. (50ml) Amaretto*
4 medium egg yolks
3.5 oz. (100g) sugar (fine)*
18 oz. (500g) mascarpone
5.3 oz. (150g) Greek yogurt
approx. 11 oz. (300g) ladyfingers*
grated chocolate for decorations
fresh cherries for decorations (optional)
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Wer frische Kirschen verwendet, sollte sie erst waschen, trocknen und dann entsteinen. TK-Kirschen antauen lassen.
2. Etwas Kirschsaft mit Stärke und Zucker verrühren. Den Rest des Saftes mit einem Spritzer Zitronensaft in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Die Stärkemischung dazugeben und in den Saft einrühren. Einen Moment köcheln/blubbern lassen, bis der Kirschsaft angedickt hat. Die Kirschen dazugeben und bei leicht reduzierter Hitzezufuhr unter ständigem Rühren so lange köcheln lassen, bis die Kirschen weich geworden sind – sie sollten allerdings nicht matschig werden. Den Topf vom Herd ziehen und das Kompott komplett abkühlen lassen.
3. Den Espresso/Kaffee aufbrühen, mit dem Amaretto vermischen und dann abkühlen lassen.
4. Die Eigelbe mit dem Zucker in eine große Schüssel geben und dann hell und luftig aufschlagen – die Masse sollte ordentlich Volumen bekommen haben. Mascarpone und Joghurt kurz verrühren und dann zur Schüssel dazugeben – alles gut verrühren.
5. Ein großes Glas für Trifles oder eine Auflaufform mit einer Lage Löffelbiskuit auslegen. Was nicht passt, sollte passend gemacht werden. D.h., es müssen ggf. einige Löffelbiskuit zurechtgeschnitten oder zerbrochen werden. Es sollte eine Schicht mit möglichst wenigen Lücken entstehen.
6. Die Löffelbiskuits mit etwa 1/3 der Espresso-Mischung beträufeln, dann etwa 1/4 der Mascarpone-Creme vorsichtig darauf verteilen und zu einer glatten Schicht verstreichen. Als Nächstes etwa 1/3 des Kirschkompotts auf der Creme verteilen. Den Prozess noch zweimal wiederholen – Löffelbiskuit, Espresso-Mischung, Creme und Kirschen – die letzte Schicht sollte Mascarpone-Creme sein. Das Tiramisu für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Vor dem Servieren das Tiramisu mit geraspelter Schokolade und frischen Kirschen dekorieren und dann mit einem großen Löffel und kleinen Servierschüsseln auf den Tisch stellen, damit sich jeder bedienen kann.
1. When using fresh cherries, wash and dry them first, then pit them. Allow frozen cherries to thaw for some time.
2. Mix a small amount of the cherry juice with the cornstarch and sugar. Add the rest of the juice to a saucepan, add a dash of lemon juice and bring to a boil. Add the cornstarch mixture and stir in. Let everything bubble for a moment while stirring constantly – you want the juice to thicken nicely. Next, add the cherries and let everything simmer at reduced heat while stirring constantly. You want the cherries to get softer, but not mushy. When done, remove the saucepan from the heat and let the compote cool down completely.
3. Brew some espresso or strong coffee, mix in the Amaretto, and let it cool down completely.
4. Add the egg yolks and sugar to a large bowl and mix until very light and fluffy. You want the mixture to increase considerably in volume. Combine mascarpone and yogurt, then add it to the bowl and mix in.
5. Line a large trifle glass or baking dish with a layer of ladyfingers. You might need to break/cut some ladyfingers so they fit snugly next to each other. The layer should have as few gaps in between as possible.
6. Drizzle about 1/3 of the espresso mixture on the ladyfingers, then spread about 1/4 of the mascarpone cream on top and smooth it out to create an even layer. Next, spread about 1/3 of the cherry compote on the cream. Repeat this process two times more – ladyfingers, espresso, cream, and cherries – the last layer should be mascarpone cream. Place the tiramisu in the fridge for at least 3-4 hours.
7. Before serving, decorate the tiramisu with grated chocolate and fresh cherries. We always place the glass with a big spoon and some bowls in the middle of the table so everyone can help themselves.
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Schwarzwälder Kirsch Tiramisu
- Prep Time: 00:10
- Cook Time: 00:00
- Total Time: 04:00
- Yield: 10 1x
- Category: Nachtisch
- Method: -
- Cuisine: International
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Tiramisu ist ein leckerer Nachtisch – hier mal leicht »eingedeutscht« als Schwarzwälder Kirsch Tiramisu. Das perfekte Dessert für heiße Sommertage!
Zutaten
Für das Kirschkompott:
500g Kirschen (frisch oder TK-Früchte), entsteint
30g Speisestärke*
2 EL Zucker (fein)*
200ml Kirschsaft
1 Spritzer Zitronensaft
Für das Tiramisu:
200ml Espresso oder starker Kaffee
50ml Amaretto*
4 Eigelb (M)
100g Zucker (fein)*
500g Mascarpone
150g griechischer Joghurt
etwa 300g Löffelbiskuit*
geraspelte Schokolade für die Dekoration
einige frische Kirschen für die Dekoration (optional)
Arbeitsschritte
1. Wer frische Kirschen verwendet, sollte sie erst waschen, trocknen und dann entsteinen. TK-Kirschen antauen lassen.
2. Etwas Kirschsaft mit Stärke und Zucker verrühren. Den Rest des Saftes mit einem Spritzer Zitronensaft in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Die Stärkemischung dazugeben und in den Saft einrühren. Einen Moment köcheln/blubbern lassen, bis der Kirschsaft angedickt hat. Die Kirschen dazugeben und bei leicht reduzierter Hitzezufuhr unter ständigem Rühren so lange köcheln lassen, bis die Kirschen weich geworden sind – sie sollten allerdings nicht matschig werden. Den Topf vom Herd ziehen und das Kompott komplett abkühlen lassen.
3. Den Espresso/Kaffee aufbrühen, mit dem Amaretto vermischen und dann abkühlen lassen.
4. Die Eigelbe mit dem Zucker in eine große Schüssel geben und dann hell und luftig aufschlagen – die Masse sollte ordentlich Volumen bekommen haben. Mascarpone und Joghurt kurz verrühren und dann zur Schüssel dazugeben – alles gut verrühren.
5. Ein großes Glas für Trifles oder eine Auflaufform mit einer Lage Löffelbiskuit auslegen. Was nicht passt, sollte passend gemacht werden. D.h., es müssen ggf. einige Löffelbiskuit zurechtgeschnitten oder zerbrochen werden. Es sollte eine Schicht mit möglichst wenigen Lücken entstehen.
6. Die Löffelbiskuits mit etwa 1/3 der Espresso-Mischung beträufeln, dann etwa 1/4 der Mascarpone-Creme vorsichtig darauf verteilen und zu einer glatten Schicht verstreichen. Als Nächstes etwa 1/3 des Kirschkompotts auf der Creme verteilen. Den Prozess noch zweimal wiederholen – Löffelbiskuit, Espresso-Mischung, Creme und Kirschen – die letzte Schicht sollte Mascarpone-Creme sein. Das Tiramisu für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Vor dem Servieren das Tiramisu mit geraspelter Schokolade und frischen Kirschen dekorieren und dann mit einem großen Löffel und kleinen Servierschüsseln auf den Tisch stellen, damit sich jeder bedienen kann.
Hinweise
Viel Spaß beim Naschen!
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