Fettuccine al Limone mit Grünem Spargel

(4 Portionen)

500g Fettuccine (oder ähnliche Pasta)
etwas Olivenöl zum Anbraten
1 großer Bund grüner Spargel, diagonal in Scheiben
2 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben
2 Bio-Zitronen, Schale & Saft
etwa 50g Parmesan, fein gerieben (plus mehr zum Servieren)
einige Chiliflocken (optional)
Salz, Pfeffer

(4 servings)

17.6 oz. (500g) fettuccine (or similar pasta)
some olive oil for frying
1 large bunch of green asparagus, diagonally sliced
2 garlic cloves, finely sliced
2 organic lemons, zest & juice
about 1.8 oz. (50g) Parmesan, grated (plus more for serving)
some chili flakes (optional)
salt, pepper

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Fettuccine nach Packungsanleitung »al dente« kochen – bei mir hat das etwa 9 Minuten gedauert. Die fertigen Nudeln abgießen und dabei eine Tasse vom Nudelwasser für die Soße auffangen.

2. Während die Nudeln kochen, den Spargel säubern und diagonal in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Bio-Zitronen heiß abwaschen, trocknen und dann mit einem Sparschäler lange Streifen der Zitronenschale abschneiden (etwa 5-6 Streifen). Die Zitronen dann auspressen und den Saft auffangen. Den Parmesan fein reiben und alles zum Kochen bereithalten.

3. Einige Minuten, bevor die Nudeln gar sind, eine gute Portion Olivenöl in einem großen (gusseisernen) Topf oder einer großen Pfanne erhitzen. Den dünn geschnittenen Spargel dazugeben und einige Minuten unter häufigem Umrühren anbraten, bis der Spargel hier und da etwas Farbe bekommen hat. Den Knoblauch und die Streifen der Zitronenschale dazugeben und etwa eine Minute mit dem Spargel zusammen andünsten. Sollten die Nudeln noch nicht fertig sein, den Topf mit dem Spargel vom Herd ziehen.

4. Sollten die Nudeln gar sein, den Topf/die Pfanne bei mittlerer Hitzezufuhr auf dem Herd lassen bzw. wieder darauf stellen. Die abgetropften Nudeln zusammen mit dem Zitronensaft und Parmesan dazugeben und alles gut vermengen. Nach und nach etwas vom aufgefangenen Nudelwasser dazugeben und unterrühren – Olivenöl und Nudelwasser sollten sich durch das ständige Rühren zu einer cremigen Soße verbinden (emulgieren). Nicht schüchtern sein beim Rühren. Die Nudeln sind fertig, sobald sie rundum mit Soße bedeckt sind. Mit einigen Chiliflocken (optional), sowie Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln sofort servieren und nach Belieben noch mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen.

1. Bring a large pot of salted water to a boil. Add the fettuccine and cook according to the package instructions until »al dente«. Mine needed about 9 minutes. Drain when done but keep 1 cup of the pasta water for the sauce.

2. While the pasta is cooking clean the asparagus and cut it into thin slices diagonally. Peel the garlic and cut it into thin slices. Wash the organic lemons with hot water and dry them. Use a potato peeler, cut off long strips of lemon zest (about 5 or 6), and juice the lemons. Grate the Parmesan and keep everything ready for cooking.

3. A few minutes before the pasta is done, add a good amount of olive oil to a Dutch oven (or large frying pan) and heat it up. Add the sliced asparagus and sauté for some time while stirring often until the asparagus is slightly colored in a few spots. Add the sliced garlic and lemon zest strips and continue sautéing for another minute or so. If the pasta is not ready yet, remove it from the heat.

4. If the pasta is ready, keep the Dutch oven/frying pan on the stove (medium-high heat). Add the drained pasta, lemon juice, and grated Parmesan and stir to combine. Gradually add some pasta water and stir in – the oil and water will emulsify and create a sauce. Don’t be shy stirring vigorously. When the pasta is nicely coated with the sauce, you’re done. Season with some chili flakes (optional), as well as salt and pepper to your liking. Serve immediately with some more grated Parmesan on top.