etwas Olivenöl zum Anbraten
400g Bratwürste
2 EL Butter
1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Mehl (Type 405)
80ml Weißwein
240ml Hühnerbrühe
100g Schmand
1 EL Senf
1 TL Thymian
Salz, Pfeffer
200g Babyspinat
300g Nudeln (z.B. Rigatoni)

some olive oil for frying
14 oz. (400g) pork sausage links (casings removed)
2 tbsp. butter
1 medium red onion, finely chopped
2-3 garlic cloves, finely chopped
1 tbsp. all-purpose flour
1/3 cup (80ml) white wine
1 cup (240ml) chicken stock
3.5 oz. (100g) sour cream
1 tbsp. mustard
1 tsp. dried thyme
salt, pepper
7 oz. (200g) baby spinach
10.6 oz. (300g) pasta (e.g. rigatoni)

1. Was Wurstbrät aus den Därmen herauslösen und zu kleinen Kugeln formen. Zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Spinat waschen, trocknen und zur Seite stellen. Einen großen Topf mit Salzwasser für die Nudeln bereitstellen.

2. Etwas Olivenöl in einen großen (gusseisernen) Topf geben und erhitzen. Die Fleischbällchen in den Topf geben und rundum anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen.

3. Die Butter in den Topf geben und schmelzen lassen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und glasig andünsten. Wenn die Zwiebeln weich sind, den Knoblauch dazugeben und kurz mit andünsten. Das Mehl dazugeben, unterrühren und alles für 1-2 Minuten anrösten lassen. Mit dem Weißwein ablöschen. Alles unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit im Topf ordentlich angedickt hat. Hühnerbrühe, Schmand und Senf dazugeben und unterrühren. Die Hitzezufuhr reduzieren und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischbällchen wieder in den Topf zurückgeben und alles für etwa 5-6 Minuten köcheln lassen.

4. Während die Soße köchelt, die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.

5. Den Spinat in den Topf dazugeben und untermischen. Die Nudeln abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren, falls die Sauce zu dickflüssig geworden ist. Die Nudeln dazugeben und untermischen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser zugeben, mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken und servieren.

1. Remove the casings from the sausage links and shape the meat into small balls. Set aside. Peel the onion and garlic and chop finely. Wash and dry the spinach and set aside. Have a large pot with salted water ready for the pasta later on.

2. Add some olive oil to a large (cast iron) pot and heat up. Add the meatballs and fry them until nicely browned all around. Take them out and set aside.

3. Add the butter to the pot and let it melt. Add the chopped onion and sauté until soft and glossy. Next, add the chopped garlic and sauté as well until softer. Add the flour and mix in, let everything cook for a minute or two, then deglaze with the wine. Let that cook (while stirring constantly) until the liquid in the pot has thickened a lot. Add the chicken stock, sour cream, and mustard and stir well. Reduce the heat a bit and season with the thyme, salt, and pepper. Add meatballs back into the pot and let everything simmer for 5-6 minutes.

4. While the sauce is simmering cook the pasta according to the package instructions until al dente.

5. Add the spinach to the pot and mix in – it will lose a lot of volume very quickly. Drain the pasta and keep some pasta water in case the sauce gets too thick. Add the pasta and mix in. Add some pasta water if needed, season with more salt and pepper to your liking and serve.