Einfache Quiche Lorraine

Für den Teig:
250g Mehl (Type 405)*
1/2 TL Salz
140g kalte Butter, in Stücken
50ml Eiswasser, ggf. etwas mehr

Für die Füllung:
etwas Öl zum Anbraten
250g Räucherspeck, fein gewürfelt
3 gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
50ml Apfel Cidre*
200g Schmand
4 Eier (M)
150g Gruyère, fein gerieben & aufgeteilt
Salz, Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss

For the dough:
9 oz. (250g) all-purpose flour*
1/2 tsp. salt
5 oz. (140g) cold butter, cut into pieces
1.7 fl. oz. (50ml) ice water, plus some more if needed

For the filling:
some oil for frying
9 oz. (250g) smoked bacon, finely diced
3 yellow onions, finely diced
1.7 fl. oz. (50ml) apple cider*
7 oz. (200g) sour cream
4 medium eggs
5.3 oz. (150g) Gruyère, finely grated & divided
salt, pepper
some grated nutmeg

1. Das Mehl und das Salz für den Teig in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und dann mit einem Teigmischer* zu etwa erbsengroßen Stücken zerteilen. Das Eiswasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte der Teig nicht zusammenhalten wollen, ggf. noch ein wenig Wasser dazugeben und einarbeiten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Eine 24cm Tarteform mit Hebeboden* leicht einfetten und zur Seite stellen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwas größer als die Tarteform ausrollen, dann in die Form legen und am Boden und den Seiten festdrücken. Überlappenden Teig an den Rändern abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und dann bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

3. Den Speck für die Füllung fein würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Gruyère fein reiben. Alles zur Seite stellen.

4. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, dann den gewürfelten Räucherspeck dazugeben und so lange anbraten, bis er etwas Farbe bekommen hat. Aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel zwischenparken. Noch etwas Öl nachlegen und erhitzen, dann die Zwiebelwürfel in die Pfanne dazugeben und einige Minuten anbraten, bis sie weicher geworden sind und etwas Farbe bekommen haben. Mit dem Apfel Cidre ablöschen und diesen fast komplett verkochen lassen. Die Zwiebeln zum angebratenen Speck dazugeben und alles gut vermengen.

5. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schmand mit den Eiern gut verrühren. Etwa 100g vom geriebenen Käse dazugeben und untermengen. Alles gut mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

6. Die Backform mit dem Boden aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein Backblech setzen. Die Mischung aus Speck und Zwiebeln gleichmäßig auf dem Boden verteilen, dann die Schmand-Ei-Käse-Mischung darüber gießen. Man sollte hier darauf achten, dass alles schön gleichmäßig in der Form verteilt ist. Den verbliebenen Käse darüberstreuen und die Quiche dann für etwa 32-35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Füllung der Quiche sollte gestockt und schön Farbe bekommen. Sollte sie allerdings gegen Ende der Backzeit etwas zu dunkel werden, einfach ein Backblech auf die Schiene darüber schieben, damit etwas weniger Hitze an die Quiche kommt. Die fertige Quiche aus dem Ofen nehmen und für etwa 15-20 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann (lau)warm oder kalt servieren.

Hinweise:
+ die Quiche lieber etwas länger als zu kurz abkühlen lassen – schneidet man die Quiche zu früh an, kann sie gerne mal auseinanderfallen.
+ man kann die Quiche auch in einer 23cm Pieform* backen – hier sollte man die Form allerdings wirklich gut einfetten, damit sich die Quiche nach dem Anschneiden gut herauslösen lässt.

1. Combine the flour and salt for the dough in a bowl. Add the cold butter (cut into small pieces) and use a pastry blender* to cut it into even smaller pea-sized pieces. Next, add the ice water and work everything into a smooth dough. If the dough doesn’t hold together, add a little more water and work it in. Wrap the dough in plastic wrap and place it in the fridge for about 1 hour.

2. Lightly grease a 24cm tart tin with a removable bottom* and set it aside. Roll out the dough on a lightly floured surface until it is slightly larger than the tart tin, then place it in the tin and press firmly against the bottom and sides. Trim off any excess dough overlapping the edges. Prick the base several times with a fork and place in the refrigerator until ready to use.

3. Finely dice the bacon for the filling. Peel and finely dice the onions. Finely grate the Gruyère cheese. Set everything aside.

4. Heat a little olive oil in a frying pan, add the diced bacon, and fry until it has taken on some color. Remove it from the frying pan and set aside in a bowl. Add a little more oil to the frying pan, heat it up, then add the diced onions and sauté them for a few minutes until softened and slightly browned. Deglaze the onions with the apple cider and let it cook down until almost completely gone. Add the onions to the fried bacon and mix well.

5. Preheat the oven to 200°C (390°F). Mix the sour cream well with the eggs. Add about 3.5 oz./100g of the grated cheese and mix it in. Season everything well with salt, pepper, and some freshly grated nutmeg.

6. Remove the prepared tart tin from the fridge and place it on a baking sheet. Spread the bacon and onion mixture evenly inside the crust, then pour the sour cream, egg, and cheese mixture on top. Ensure everything is distributed evenly. Sprinkle the remaining cheese on top and bake the quiche in the preheated oven for about 32–35 minutes. The filling should have set and nicely browned. If you think the filling gets too dark towards the end of the baking time, simply slide a baking sheet onto the rack above it to shield the quiche from some of the heat. Remove the finished quiche from the oven, let it cool on a wire rack for about 15–20 minutes, and then serve it (luke)warm or cold.

Notes:
+ It is better to let the quiche cool a little longer rather than too briefly – if you cut into it too soon, it may fall apart.
+ You can also bake the quiche in a 23cm pie dish* ​​– however, make sure to grease the dish thoroughly so the quiche releases easily.