Veganes Thai Erdnuss & Tofu Curry

(4 Portionen)

Für den Tofu:
2 EL Ponzu Sojasauce*
1 EL Sojasauce
1 TL Zucker
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL Kurkuma, gemahlen
1/4 TL Zimt, gemahlen
400g Tofu (fest)

Für das Curry:
etwas Olivenöl zum Braten
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 kleines Stück Ingwer, fein gehackt
1-2 rote Chilischoten, fein gewürfelt
1 Karotte, fein gewürfelt
500ml Gemüsebrühe
2 EL Erdnussbutter
2 rote oder orange Paprikaschoten
1 mittelgroße Zucchini
1 Dose (400g) Kokosnussmilch
Salz, Pfeffer

etwas glatte Petersilie, gehackt
einige Frühlingszwiebeln, gehackt
einige Erdnüsse, gehackt

(4 servings)

For the tofu:
2 tbsp. ponzu soy sauce*
1 tbsp. soy sauce
1 tsp. sugar
1 tsp. ground cumin
1 tsp. coriander powder
1 tsp. smoked paprika powder
1/2 tsp. turmeric powder
1/4 tsp. ground cinnamon
14 oz. (400g) firm tofu

For the curry:
some olive oil for frying
1 small onion, finely chopped
3-4 garlic cloves finely chopped
1 small piece of ginger, finely chopped
1-2 red chilies, finely chopped
1 carrot, finely diced
2 cups (500ml) vegetable stock
2 tbsp. peanut butter
2 red/orange bell peppers
1 medium zucchini
1 can (14 oz./400g) coconut milk
salt, pepper

some chopped flat-leaf parsley
some chopped spring onions
some chopped peanuts

1. Als Erstes den Tofu marinieren. Dafür die Ponzu Sauce, normale Sojasauce, Zucker und alle übrigen Gewürze in einer Schüssel vermischen. Den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden und in die Schüssel dazugeben. Alles gut vermengen und dann bis zur weiteren Verwendung marinieren lassen.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die Chilischoten längs aufschneiden und die Samen entfernen, dann fein hacken. Die Karotte putzen und fein würfeln. Die Paprikaschoten putzen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini in Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Alles zur Seite stellen.

3. Einen großen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chilischoten und Karotten dazugeben und einige Minuten anbraten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und dann zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Alles in einen Mixer umfüllen oder eine Schüssel und einen Stabmixer verwenden. Die Erdnussbutter dazugeben und so lange mixen/pürieren, bis eine dicke Suppe entsteht. Zur Seite stellen.

4. Im selben Topf, in dem das Gemüse angebraten wurde, noch einmal etwas Öl zugeben und erneut erhitzen. Den Tofu abtropfen lassen und in den Topf geben – die Flüssigkeit auffangen und später zum Curry geben. Den Tofu von allen Seiten kross anbraten. Paprika und Zucchini dazugeben und ebenfalls anbraten, bis alles etwas Farbe bekommen hat. Die Erdnusssuppe und die Kokosmilch in den Topf dazugeben, die Hitzezufuhr etwas reduzieren und das Curry dann etwa 15 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas gehackter Petersilie, Frühlingszwiebeln und Erdnüssen servieren.

1. Marinate the tofu first. Mix the ponzu sauce, regular soy sauce, sugar, and all the spices in a bowl. Cut the tofu into bite-size pieces and add to the bowl – mix until evenly coated with the marinade. Set aside and move from time to time until you’re done with the rest.

2. Peel and finely dice the onion and garlic. Peel the ginger and chop it very finely. Remove the seeds from the chilies and chop finely. Clean the carrot and dice finely. Clean the bell peppers, remove the seeds, and cut them into bite-size pieces. Slice the zucchini or cut it into small dice. Set aside.

3. Heat up a large pot with some olive oil. Add the chopped onion, garlic, ginger, chilies, and carrots and fry for several minutes until soft and browned a bit. Deglaze with the veggie stock and bring to a boil. Let cook for about 5 minutes. Transfer to a mixer or use a bowl and an immersion blender. Add the peanut butter and blend until you get a thick soup. Set aside.

4. Use the same pot you used to fry the veggies, add some more oil, and heat up again. Drain the tofu (keep the liquid and add it to the curry later) and add it to the pot. Fry from all sides until nicely browned. Add the bell peppers and zucchini and fry as well until they got some color as well. Pour the peanut soup and the coconut milk into the pot, reduce the heat and let the curry simmer for about 15 minutes. Season with some salt and pepper if needed and serve with some chopped parsley, spring onions, and chopped peanuts.