Ihr kennt das sicher auch – es ist Anfang Februar und man ist schon wieder urlaubsreif. Wenn der Frühling gefühlt noch 200 Jahre entfernt und draußen alles nass und trüb ist, wünscht man sich gerne mal in die Ferne. Da, wo es warm und sonnig ist. So geht es zumindest mir. Leider hat man nicht immer die Möglichkeit, Urlaub zu machen – in solchen Fällen ist so ein leckerer Kuchen, wie diese Tarta de Santiago aka. Spanischer Mandelkuchen, einfach perfekt. Das gute Stück bringt Sonne und Wärme auf den Tisch.
Mit dem Urlaub ist das ja oft so eine Sache – mal hat man keinen, mal hat man zu viel zu tun, mal ist das Geld knapp, oder, oder, oder…! Da muss man sich dann mit kleinen Tricks behelfen und den Urlaub zumindest kurzfristig nach Hause holen – z.B. mit einem leckeren Kuchen aus seinem Lieblingsurlaubsland.
Wie der Titel schon verrät, gibt es heute einen leckeren Kuchen aus Spanien – einen Mandelkuchen aka. Tarta de Santiago. Der Ursprung dieses Kuchens liegt im Nord-Westen der spanischen Halbinsel in Galizien. Mandelkuchen gibt es in vielen verschiedenen Variationen in ganz Spanien, aber dieses Modell hier ist immer recht einfach zu identifizieren – der Kuchen ist mit Puderzucker bedeckt und in der Mitte prangt ein großes »Cruz de Santiago«.
Ein vergleichbarer Mandelkuchen wurde erstmals im Jahr 1577 – im Zuge eines Besuchs von Don Pedro de Portocarrero an der Universität Santiago de Compostela – erwähnt. Neben der ungefüllten Tarta de Santiago gibt es auch Varianten mit Blätterteigboden und Mürbeteigboden. Rezepte dazu kann man einfach googeln. So wie hier zubereitet, ist es allerdings die einfachste Version. Ich finde Kuchen ohne Boden ja perfekt.
Ein Spanier, aber nicht 100% das Original.
Wer den Kuchen aus Spanien kennt, wird sicher merken, dass ich mich hier nicht 100% an das Original gehalten habe. Man möge es mir verzeihen. Meine Version ist etwas »fluffiger« als das, was man sonst in Bäckereien und Supermärkten (oder auch vielen anderen Blogs & Rezeptseiten) finden kann. Normalerweise ist der Kuchen einiges flacher und kompakter.
Auch nicht schlecht, aber ich wollte es eben etwas lockerer und luftiger. Wenn er so massiv wie sonst üblich gewesen wäre, hätte ich vermutlich nicht gleich mehrere Stücke auf einmal davon geschafft – kann man jetzt positiv oder negativ auslegen.
Egal ob nun fluffig oder massiv – der Kuchen ist in jeder Form lecker und erinnert mich und vermutlich auch viele andere an Urlaub. Wer es kompakter mag, schlägt die Eier einfach nicht so sehr auf oder ist weniger behutsam beim Unterrühren der Mandeln in den Teig.
Ihr wollt noch mehr Rezepte aus Spanien? Dann hätte ich da vielleicht etwas für Euch… Der absolute Klassiker aus Spanien – Paella, eine kleine Auswahl von leckeren Tapas, oder wer es süß mag, sollte sich mal diese Ensaïmada de Mallorca anschauen. Mein absoluter Favorit, wenn es um Gebäck aus Spanien geht.
¡Buen provecho!
ZUTATEN / INGREDIENTS
6 Eier (M)
300g Zucker (Xylit* geht auch)
1 Bio-Orange, nur Abrieb
300g Mandeln*, gemahlen
2 EL Orangensaft
1 EL Amaretto*
etwas Puderzucker* zum Bestäuben
6 medium eggs
1 1/2 cups (300g) sugar (or xylitol*)
1 organic orange, zest only
10.5 oz. (300g) ground almonds*
2 tbsp. orange juice
1 tbsp. almond liquor (e.g. Amaretto*)
some confectioners‘ sugar* for dusting
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20 cm Springform* leicht einfetten und zur Seite stellen.
2. Die Eier in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und bei mittlerer Geschwindigkeit hell und luftig aufschlagen (geht auch mit dem Handrührer). Die Geschwindigkeit erhöhen und den Zucker langsam einrieseln lassen, dann die Mischung für etwa 1 Minute aufschlagen, bis sich das Volumen vervielfacht hat. Gemahlene Mandeln, Orangenschale, Orangensaft und Amaretto zugeben und alles vorsichtig unterheben.
3. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und für etwa 50-55 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt, und den Kuchen erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher (fast) sauber herauskommt. Die Mitte des Kuchens darf noch etwas feucht sein. Aus dem Ofen herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Den Kuchen vorher noch mit einem Messer vom Rand lösen, damit er sich gleichmäßig zusammenziehen kann.
4. Den Kuchen aus der Form nehmen, das Papierkreuz in die Mitte legen und mit Puderzucker bestäuben. Das Kreuz vorsichtig entfernen und servieren.
1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line an 8 inches springform tin* with baking parchment, grease lightly, and set aside.
2. Add the eggs to the bowl of a food processor and whisk on medium speed until light and fluffy (a handheld mixer will also do). Increase the speed and gradually add the sugar, then continue whisking for about 1 minute until the volume has increased significantly. Add the ground almonds, orange zest, orange juice, and liquor and gently fold in everything.
3. Pour the batter into the prepared baking tin and bake for about 50-55 minutes or until a toothpick inserted into the center of the cake comes out (almost) clean. The center of the cake may still be slightly moist (but not wet). Remove from the oven and let cool completely on a wire rack. Before doing so, loosen the cake from the edge of the tin with a knife so that it can contract evenly.
4. Remove the cake from the baking tin, place the paper cross in the center of the cake, and dust with confectioners‘ sugar. Carefully remove the cross and serve the cake.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Tarta de Santiago aka. Spanischer Mandelkuchen
- Prep Time: 00:15
- Cook Time: 00:55
- Total Time: 01:30
- Yield: 1 1x
- Category: Kuchen
- Method: -
- Cuisine: Spanien
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Ein absoluter Klassiker aus Spanien – Tarta de Santiago aus dem schönen Galicien. Ein luftig, lockerer Mandelkuchen mit Orangenaroma. Lässt die Sonne aufgehen!
Zutaten
6 Eier (M)
300g Zucker (Xylit* geht auch)
1 Bio-Orange, nur Abrieb
300g Mandeln*, gemahlen
2 EL Orangensaft
1 EL Amaretto*
etwas Puderzucker* zum Bestäuben
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20 cm Springform* leicht einfetten und zur Seite stellen.
2. Die Eier in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und bei mittlerer Geschwindigkeit hell und luftig aufschlagen (geht auch mit dem Handrührer). Die Geschwindigkeit erhöhen und den Zucker langsam einrieseln lassen, dann die Mischung für etwa 1 Minute aufschlagen, bis sich das Volumen vervielfacht hat. Gemahlene Mandeln, Orangenschale, Orangensaft und Amaretto zugeben und alles vorsichtig unterheben.
3. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und für etwa 50-55 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt, und den Kuchen erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher (fast) sauber herauskommt. Die Mitte des Kuchens darf noch etwas feucht sein. Aus dem Ofen herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Den Kuchen vorher noch mit einem Messer vom Rand lösen, damit er sich gleichmäßig zusammenziehen kann.
4. Den Kuchen aus der Form nehmen, das Papierkreuz in die Mitte legen und mit Puderzucker bestäuben. Das Kreuz vorsichtig entfernen und servieren.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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Lieber Marc,
was für ein grandioser Auftakt. Ich liebe spanischen Mandelkuchen in all seinen Variationen aber ich muss sagen, Deiner – locker und luftig – gefällt mir besonders gut. Vielen Dank für diesen tollen Entdeckerbeitrag, mein Fernweh ist geweckt. :)
Liebste Grüße
Sarah
Ach das freut mich sehr liebe Sarah!
Bin schon soooooo gespannt, was noch alles kommt in den nächsten Monaten :)
LG
Marc
Gerade nachgebacken – so lecker und fluffig!
Ein Traum. Vielen Dank für die Inspiration:)
Hallo Celina,
freut mich, dass dir die Tarta geschmeckt hat!
LG
Marc
Hallo Marc,
durch was kann ich den Amaretto ersetzen, wenn ich keinen Alkohol möchte?
LG
D.
Hallo Desiree,
da kannst du einfach ein paar Tropfen Bittermandelöl nehmen – findet man oft bei den Backzutaten im Supermarkt – in manchen Fällen auch mal bei den Gewürzen :)
Viele Grüße,
Marc
Hallo Marc,
vielen Dank für das schnelle und leckerere Mandel-Tarta Es gibt viele Rezepte,aber Dein Mandelkuchen ist sehr gut.
Schnell – Einfach und Super lecker. Kein Extra Eiweiß aufschlagen – kein Mehl,einfach schnell gemacht.
Viele Grüße aus Teneriffa
Horst und Viola
Hallo!
Freut mich, dass alles gut geklappt hat und der Kuchen geschmeckt hat!
LG nach Teneriffa!
Marc
Schönes und einfaches Rezept. Der Kuchen ist schnell gemacht. Allerdings sollte man keine 20cm (8 inch) Springform verwenden. Ich hatte sehr viel Teig über, der nicht mehr hinein gepasst hat und da der Kuchen im Ofen noch gut hochbackt, ist mir selbst dann noch viel Teig über den Rand gequollen. Ansonsten alle Angaben super.
Hallo Atanie,
bei mir hat es in die Form gepasst – es war viel, aber ist nicht übergelaufen.
Wenn man schon erahnen kann, dass es nicht passt, dann auf jeden Fall in eine größere Form. Es schadet dem Kuchen ja auch nicht, wenn er am Ende etwas flacher ist. Bleibt ja trotzdem lecker ;)
LG, Marc
Dein mandelkuchen ist wirklich super lecker! Und wenn ich bedenke, dass keine Butter und Mehl in den Kuchen kommen, bin ich erstaunt dass er so absolut locker und lecker geworden ist! Habe ihn noch mit Aprikosenmarmelade bestrichen und davor ganz leicht mit Orangensaft getränkt.
Ich habe eine Frage, wie verhält sich der Teig wohl denn man flüssige schoki reingibt? Natürlich ohne orange … ?
Hallo Sabrina,
bei flüssiger Schokolade bin ich mir nicht sicher… etwas Kakao kein Problem – auch Schokoladenstückchen sollten kein Problem sein. Bei flüssiger Schokolade könnte ich mir gut vorstellen, dass sich der Teig und die „Fluffigkeit“ etwas verändern wird. Ausprobieren ;)
LG, Marc
Super Rezept – Danke
Ein einfacher/schneller und total leckerer Kuchen!
Zusammen mit Vanilleglace und Schlagrahm ein Gedicht!
Ich habe anstelle von Amaretto (da nicht vorhanden) Grand Marnier verwendet.
I made the cake. It`s really delicious! That recipe was from the different source. Thanks for your recipe. I`ll try to make it too.