Ensaïmada de Mallorca

Für den Teig:
500g Mehl (Type 405)*
160g Zucker (fein)*
180ml lauwarme Milch
2 TL Trockenhefe*
2 Eier (M) plus 1 Eigelb (M), Zimmertemperatur
1 Prise Salz
200g Butter, Zimmertemperatur

Zum Bestäuben:
70g Puderzucker*
2 Vanilleschoten*

For the dough:
4 cups (500g) all-purpose flour*
3/4 cup (160g) sugar (fine)*
3/4 cup (180ml) lukewarm milk
2 tsp. active dry yeast*
2 medium eggs plus 1 medium egg yolk, at room temperature
1 pinch of salt
7 oz. (200g) butter, at room temperature

For the dusting:
1/2 cup (70g) confectioners‘ sugar*
2 vanilla bean pods*

1. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen, während der Rest vorbereitet wird. Kann man auch schon am Vorabend tun…

2. Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Den Zucker auf dem Rand um die Mulde verteilen. Trockenhefe und lauwarme Milch in die Mulde geben und etwas verrühren. Abdecken und für etwa 5 Minuten stehen lassen. Die Hefe sollte etwas aufgeschäumt haben.

3. Eier, Eigelb und Salz zugeben und alles mit der Küchenmaschine bzw. Handmixer mit Knethaken zu einem elastischen Teig verkneten – für etwa 4-5 Minuten. Sollte der Teig zu feucht sein, noch etwas Mehl zugeben und verkneten. Mit einem Küchentuch abdecken und auf die doppelte Größe gehen lassen – für etwa 45-60 Minuten.

4. Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche zu einem Quadrat von etwa 50x50cm ausrollen. Die weiche Butter gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Teig von einer Seite her aufrollen. Die entstandene Rolle mit der offenen Seite nach unten noch einmal vorsichtig zu einem Rechteck von etwa 15x65cm ausrollen. Hier wirklich vorsichtig ausrollen, sonst presst man die Butter durch den Teig wieder raus. Dieses Rechteck von der längeren Seite her erneut aufrollen, damit wieder eine lange Rolle entsteht. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigrolle in Form einer Schnecke darauflegen. Man kann die Rolle noch einmal in sich etwas verdrehen, für einen etwas rustikaleren Look. Die Schnecke sollte nicht zu eng aufgerollt werden, damit sich der Teig noch weiter ausdehnen kann (s. Fotos). Mit einem Küchentuch abdecken und noch einmal für etwa 1-2 Stunden gehen lassen.

5. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigschnecke sollte nun eine durchgehende runde Scheibe sein. Die Ensaïmada für etwa 20-25 Minuten backen – die Oberfläche sollte eine goldbraune Farbe angenommen haben. Aus dem Ofen nehmen und mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter legen und etwas abkühlen lassen.

6. Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mit dem Puderzucker vermischen und damit die Ensaimada bestäuben. Noch leicht warm oder komplett ausgekühlt servieren. Die Ensaïmada schmeckt am Tag, an dem sie gebacken wurde, am besten, kann aber für 1-2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

1. Take out the butter so it can get soft while you prepare the rest. You can do that the night before already.

2. Add the flour to a large bowl and make a well in the middle. Add the sugar on the sides on top of the flour. Next, add the yeast and lukewarm milk to the middle and mix a little. Cover and let stand for 5 minutes – the yeast should foam up a bit.

3. Add the eggs, egg yolk and salt and knead with a dough hook in your food processor until you get a nice smooth dough (4-5 minutes). If the dough is too wet, add some more flour and knead. Cover with a kitchen towel and let the dough rise for about 45-60 minutes. The size should have doubled.

4. Roll out the dough on a well-floured surface to a square with 50x50cm. Spread the soft butter all over the dough in an even layer. Roll up the dough from one side. With the open side facing down, roll out the dough roll once more into a rectangle with a size of about 15x65cm. Be careful not to press the butter through the dough here. Roll up the dough rectangle once again – this time from the longer side so you get one long roll/log. Line a baking sheet with baking parchment. Take the roll/log and shape it into a swirl on top of the baking parchment. Do not roll it up too tight, the dough needs some space to expand (see photos). Cover that swirl with a kitchen towel and let it rise for another 1-2 hours.

5. Preheat the oven to 180°C (350°F). The dough swirl should be one big disc now. Bake the Ensaïmada for about 20-25 minutes or until golden. Take it out of the oven and place it with the baking parchment on a wire rack so it can cool down a bit.

6. Slice the vanilla beans lengthwise in half and scrape out the seeds. Mix with the confectioners‘ sugar and dust the Ensaimada. Serve still a bit warm or completely cooled. It’s best the day it’s made but can be stored in an airtight container for a day or two.