Quiche mit Räucherlachs & Grünem Spargel

1 Packung Blätterteig aus der Kühlung (oder 15-Minuten Blätterteig)
etwas Olivenöl zum Anbraten
10-15 kleine grüne Thai-Spargel
2-3 rote Frühlingszwiebeln, in Ringen
einige Blätter Bärlauch, in Streifen
100g Räucherlachs
3 Eier (M)
180g Schmand
60ml Sahne
100g Mozzarella, gewürfelt
50g Gruyère, geraspelt
Salz, Pfeffer

1 package puff pastry (or homemade rough puff pastry)
10-15 small green Thai asparagus
some olive oil for frying
2-3 red spring onions, in rings
several leaves of wild garlic, cut into strips
3.5 oz. (100g) smoked salmon
3 medium eggs
3/4 cup (180g) sour cream
1/4 cup (60ml) heavy cream
3.5 oz. (100g) mozzarella cheese, diced finely
1.7 oz. (50g) Gruyère cheese, grated
salt, pepper

1. Eine rechteckige Tarteform mit Hebeboden* (36x14cm) leicht einfetten. Den Teig (falls notwendig) etwas größer als die Form ausrollen und dann in die Form legen und am Rand und Boden festdrücken – überstehenden Teig entfernen. Zur Seite stellen.

2. Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Spargel darin für etwa 3-4 Minuten köcheln lassen – die trockenen Enden vorab ggf. abschneiden. Den Spargel herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken und zur Seite legen.

3. Die Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und in Ringe schneiden. Den Bärlauch waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Eine kleine Pfanne erhitzen, etwas Olivenöl zugeben und die Zwiebeln und den Bärlauch darin glasig andünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4. Den Ofen auf 190°C (375°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Füllung die Eier mit Schmand, Sahne, gewürfeltem Mozzarella und der Hälfte des Gruyère vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – beim Salz etwas sparsamer sein, weil der Räucherlachs ja schon ein wenig salziger ist.

5. Den Räucherlachs in einer Schicht auf den Teig in der Form legen, die Zwiebelmischung darauf verteilen und die Füllung darüber gießen. Den Spargel drauflegen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Quiche für etwa 30-35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und der Käse schön gebräunt ist. Sollte die Oberfläche beim Backen zu dunkel werden, mit etwas Alufolie abdecken. Die fertige Quiche herausnehmen, etwas abkühlen und dann z.B. mit etwas Salat servieren.

1. Grease a rectangular tart tin with a loose bottom* (36x14cm) lightly. Roll out the dough (if necessary) slightly larger than the tart tin and press the dough to the bottom and sides to create a nice quiche base. Cut off excess dough and set it aside.

2. Bring water with some salt to a boil in a small pot. Add the asparagus (cut off the dry ends first) and let it cook for about 3-4 minutes. Remove the asparagus from the pot, rinse it with cold water, and let it cool down.

3. Wash and dry the spring onions and cut them into rings. Wash the wild garlic and cut it into thin strips. Heat up a small frying pan or pot, add some olive oil, and add the onions and wild garlic. Cook for some time until soft and glossy. Remove from the heat and let cool down.

4. Preheat the oven to 190°C (375˚F). For the filling, mix eggs, sour cream, heavy cream, diced mozzarella, and half of the Gruyère cheese in a bowl until well combined. Season with salt and pepper. Go easy on the salt, though, since the smoked salmon is already often a bit salty.

5. Place the salmon in one layer on the bottom of the tart tin, sprinkle the onion mixture on top, and pour the filling into the form to cover everything. Place the pre-cooked green asparagus on top and sprinkle everything with the remaining cheese. Bake the quiche for about 30-35 minutes until golden brown on top. If the quiche gets too dark, cover it with some aluminum foil and continue baking. Take it out of the oven and let it cool down for some time. Serve warm with some salad, for example.