Feigen sind aktuell endlich wieder erschwinglich! YAY! Ich liebe diese kleinen lila Dinger. Ich weiß, das geht nicht jedem so, aber wer hier gelandet ist, wird die kleinen Früchtchen vermutlich auch mögen und mit diesen leckeren Feigen Honig Cheesecake Bars glücklich sein. Bei uns sind diese einfachen Cheesecake Bars sehr beliebt! Wie könnte es anders sein…?!
Ich muss zugeben, dass ich eine kurze Phase hatte, in der ich mit Feigen nicht viel anfangen konnte bzw. sogar ein bisschen angeekelt war. Wer wissen will, warum, muss sich nur mal schlaumachen, wie Feigen bestäubt werden und Früchte bekommen. Irgendwie nicht so lecker. Aber wer weiterliest, wird schnell merken, dass es »schlimmer« klingt, als es am Ende ist. Trotzdem hab’ ich ein Weilchen gebraucht, bis ich wieder Feigen essen konnte.
Anyway. Man kann viel mit diesen kleinen Dingern anfangen. Sie schmecken in einem süßen Dessert oder Gebäck prima, machen sich in einem herzhaften Gericht aber mindestens genauso gut. Feigen und Gorgonzola z.B. »Match made in heaven«.
Heute sind die Feigen ganz frisch auf einem leckeren Käsekuchen mit Honig gelandet – der passt übrigens auch prima zu den Früchten. Wenn man Feigen für eine Dekoration verwendet, sollte man darauf achten, dass das Endprodukt möglichst zeitnah serviert wird. Leider halten sich Feigen nach dem Anschneiden nicht übermäßig lange frisch. Man kann sie zwar noch lange ganz ohne Probleme essen, aber so richtig schön sehen sie schon nach ein paar Stunden schon nicht mehr aus.
Als Kontrast zu den Farben der Feigen sind auch noch ein paar gehackte Pistazien auf den Cheesecake bars gelandet. Die heben den Geschmack der Cheesecake Bars zwar nicht in ungeahnte Höhen, aber für die Optik und den Crunch sind sie einfach super! Am Ende bleibt es aber euch überlassen, ob ihr sie verwendet, oder nicht… Just sayin‘.
ZUTATEN / INGREDIENTS
Für den Boden:
200g Butterkekse (zuckerfrei)*
60g Butter, geschmolzen
Für die Füllung:
600g Frischkäse, Zimmertemperatur
50g Xylit* (oder Zucker)
100g Honig (von regionalen Erzeugern)
1 TL Vanille Extrakt*
2 Eier (L), Zimmertemperatur
Für das Topping:
5-6 frische Feigen, in Scheiben geschnitten
2 EL Pistazien, gehackt
etwas Honig zum Beträufeln
For the base:
7 oz. (200g) sugar-free shortbread cookies*
1/4 cup (60g) butter, melted
For the filling:
21 oz. (600g) cream cheese, at room temperature
1/4 cup (50g) xylitol* (or sugar)
3.5 oz. (100g) honey (from local sources)
1 tsp. vanilla extract*
2 large eggs, at room temperature
For the topping:
5-6 fresh figs, sliced
2 tbsp. pistachios, chopped
some honey for drizzling
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Den Ofen auf 160°C (325°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform (23x23cm) mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
2. Für den Boden die Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerdrücken, bis feine Krümel entstehen. Die Butter schmelzen, zu den Kekskrümeln dazugeben und gut vermischen. Die feuchten Krümel in die vorbereitete Backform geben und mit der Rückseite eines Löffels festdrücken, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten. Zur Seite stellen.
3. Für die Füllung den Frischkäse mit Xylit (oder Zucker), Honig und Vanille Extrakt verrühren. Die Eier dazugeben und alles gut verrühren. Die Käsekuchenfüllung auf den Keksboden gießen und dann etwa 45-50 Minuten backen. Die Ränder des Käsekuchens sollten fest geworden sein, aber die Mitte darf noch ein wenig wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Den Käsekuchen aus dem Ofen holen und vollständig abkühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4. Die Feigen in Scheiben schneiden und auf den Käsekuchen legen, mit einigen gehackten Pistazien bestreuen und vor dem Servieren mit etwas Honig beträufeln.
1. Preheat the oven to 160°C (325°F). Line a 23x23cm square baking pan with baking parchment and set aside.
2. For the base, add the shortbread cookies to a freezer bag and crush with a rolling pin until you get fine crumbs. Melt the butter, add to the cookie crumbs and mix to combine. Transfer to the prepared baking pan and press down with the back of a spoon to get one even layer. Set aside.
3. For the filling, mix the cream cheese with the xylitol (or sugar), honey, and vanilla extract. Add the eggs and mix until all is well combined. Pour the filling on the cookie base and bake for 45-50 minutes. The edges should have set but the center of the cheesecake can still jiggle a bit when you move the pan. Take out of the oven and let cool down completely, then place in the fridge for at least 4 hours or overnight.
4. Cut the figs into slices and place on top of the cheesecake, sprinkle with some chopped pistachios, and drizzle with some honey before serving.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Honig Feigen Cheesecake Bars
- Prep Time: 00:15
- Cook Time: 00:50
- Total Time: 07:00
- Yield: 9 1x
- Category: Käsekuchen
- Method: -
- Cuisine: Vereinigte Staaten
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Leckere Cheesecake Bars mit frischen Feigen & Honig getoppt – die perfekte Kombination für den nächsten Kaffeeklatsch. Ein absoluter Familienliebling!
Zutaten
Für den Boden:
200g Butterkekse (zuckerfrei)*
60g Butter, geschmolzen
Für die Füllung:
600g Frischkäse, Zimmertemperatur
50g Xylit* (oder Zucker)
100g Honig (von regionalen Erzeugern)
1 TL Vanille Extrakt*
2 Eier (L), Zimmertemperatur
Für das Topping:
5-6 frische Feigen, in Scheiben geschnitten
2 EL Pistazien, gehackt
etwas Honig zum Beträufeln
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 160°C (325°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform (23x23cm) mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
2. Für den Boden die Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerdrücken, bis feine Krümel entstehen. Die Butter schmelzen, zu den Kekskrümeln dazugeben und gut vermischen. Die feuchten Krümel in die vorbereitete Backform geben und mit der Rückseite eines Löffels festdrücken, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten. Zur Seite stellen.
3. Für die Füllung den Frischkäse mit Xylit (oder Zucker), Honig und Vanille Extrakt verrühren. Die Eier dazugeben und alles gut verrühren. Die Käsekuchenfüllung auf den Keksboden gießen und dann etwa 45-50 Minuten backen. Die Ränder des Käsekuchens sollten fest geworden sein, aber die Mitte darf noch ein wenig wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Den Käsekuchen aus dem Ofen holen und vollständig abkühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4. Die Feigen in Scheiben schneiden und auf den Käsekuchen legen, mit einigen gehackten Pistazien bestreuen und vor dem Servieren mit etwas Honig beträufeln.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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