1. Den Ofen auf 160°C (325°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform (23x23cm / 9×9 inches) mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

2. Für den Boden die Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerdrücken, bis feine Krümel entstehen. Die Butter schmelzen, zu den Kekskrümeln dazugeben und gut vermischen. Die feuchten Krümel in die vorbereitete Backform geben und mit der Rückseite eines Löffels festdrücken, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten. Zur Seite stellen.

3. Für die Füllung den Frischkäse mit Xylit (oder Zucker), Honig und Vanille Extrakt verrühren. Die Eier dazugeben und alles gut verrühren. Die Käsekuchenfüllung auf den Keksboden gießen und dann etwa 45-50 Minuten backen. Die Ränder des Käsekuchens sollten fest geworden sein, aber die Mitte darf noch ein wenig wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Den Käsekuchen aus dem Ofen holen und vollständig abkühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

4. Die Feigen in Scheiben schneiden und auf den Käsekuchen legen, mit einigen gehackten Pistazien bestreuen und vor dem Servieren mit etwas Honig beträufeln.