Rustikaler Mirabellen Pudding Streuselkuchen

Für den Pudding:
400ml Milch (3,5% Fett)
45g Speisestärke*
2 EL Zucker (fein)*
2 TL Vanille Extrakt*
1 Eigelb (L)

Für die Streusel:
220g Mehl (Type 405)*
150g Zucker (fein)*
100g Mandeln*, gemahlen
1/4 TL Salz
150g Butter (kalt)
1 Ei (L)
1 TL Vanille Extrakt*

Für den Belag:
etwa 800g Mirabellen, halbiert & entsteint
2-3 EL Mandeln*, gehobelt
1-2 EL grober brauner Zucker (optional)

For the vanilla custard:
13.5 fl. oz. (400ml) milk (3.5% fat)
1.6 oz. (45g) cornstarch*
2 tbsp. sugar (fine)*
2 tsp. vanilla extract*
1 large egg yolk

For the streusels:
7.8 oz. (220g) all-purpose flour*
3/4 cup (150g) sugar (fine)*
3.5 oz. (100g) ground almonds*
1/4 tsp. salt
2/3 cup (150g) cold butter
1 large egg
1 tsp. vanilla extract*

For the topping:
about 28 oz. (800g) Mirabelle plums, halved & pitted
2-3 tbsp. almonds*, sliced
1-2 tbsp. coarse brown sugar (optional)

1. Am besten mit den Mirabellen starten – die brauchen am längsten. Dazu die Früchte erst einmal gut waschen und abtrocknen, dann halbieren und die Steine entfernen. Bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

2. Speisestärke, Zucker und Vanille Extrakt für den Pudding in eine kleine Schüssel geben und mit ein wenig Milch glatt rühren. Die restliche Milch in einen Topf geben und aufkochen. Sobald man Blasen aufsteigen sieht, die Stärkemischung dazugeben und unter ständigem Rühren dazugeben. Den Pudding kurz blubbern lassen, bis er schön angedickt hat. Vom Herd ziehen und 5 Minuten abkühlen lassen, dann das Eigelb unterrühren. Bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen und immer wieder mal umrühren, damit sich keine Haut bildet.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Umluft vorheizen. Eine 24er Springform* mit Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.

4. Mehl mit Zucker, Mandeln und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben. Das Ei und den Vanille Extrakt ebenfalls dazugeben und alles gut vermengen – wir verwenden immer erst einmal eine Gabel, bis sich das Ei einigermaßen mit dem Mehl verbunden hat und dann kommen die Hände zum Einsatz. Es sollen unterschiedlich große Streusel entstehen.

5. Etwa 2/3 der Streusel in die vorbereitete Form schütten und dann am Boden und den Seiten festdrücken – der Rand sollte mindestens zwei Finger breit sein. Den Pudding noch einmal durchrühren und dann in die Form schütten und gleichmäßig verstreichen. Die Mirabellen auf dem Pudding verteilen. Die gehobelten Mandeln mit den verbliebenen Streuseln vermischen und dann auf den Mirabellen verteilen. Nach Belieben alles noch mit etwas grobem Zucker bestreuen (optional) und dann für etwa 35-38 Minuten im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens backen. Die Mirabellen sollten schön weich sein und die Streusel dürfen etwas Farbe bekommen haben – sollten sie allerdings zu dunkel werden, einfach mit einem Stück Backpapier abdecken und weiter backen. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen holen und dann auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Uns schmeckt der Kuchen mit etwas Schlagsahne am besten!

1. Start with the Mirabelle plums – they will take the longest to prepare. Wash and dry them, then cut them in half and remove the stones. Set them aside until needed.

2. Add the cornstarch, sugar, and vanilla extract for the custard to a small bowl and mix with a little milk until well combined. Pour the remaining milk into a saucepan and bring to a boil. As soon as you can see bubbles starting to rise, add the cornstarch mixture and stir it in. Let the custard cook for a moment (while stirring constantly) until it has thickened nicely. Remove the saucepan from the heat and let the custard cool for about 5 minutes, then add the egg yolk and stir it in. Set aside until ready to use – stirring occasionally to prevent a skin from forming.

3. Preheat the oven to 180°C (350°F) fan-forced. Line a 24cm springform tin* with baking parchment and set aside.

4. For the streusels, add flour, sugar, ground almonds, and salt to a large bowl. Add the butter in small pieces. Next, add the egg and vanilla extract and mix them in. We always use a fork first until the egg is reasonably well combined with the flour – then we use our hands to create different-sized streusels.

5. Transfer about 2/3 of the streusels to the prepared springform tin and press them to the bottom and sides – you want the dough going at least two fingers wide up the sides. Next, pour the custard into the baking tin and distribute evenly. Add the Mirabelle plums on top. Mix the remaining streusels with the sliced almonds and sprinkle everything on top of the plums. Sprinkle some additional coarse sugar on top (optional) and bake the cake for about 35-38 minutes in the lower third of the preheated oven. The Mirabelle plums should have softened, and the streusel should look golden. If the streusels get too dark, simply cover the cake with a piece of baking parchment and continue baking. Remove the finished cake from the oven and let it cool down completely on a wire rack. Serve with whipped cream.