Strawberry Matcha San Sebastian Käsekuchen

Für den Cheesecake:
750g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Zimmertemperatur
250g Puderzucker*
1 Prise Salz
5 Eier (M), Zimmertemperatur
400g Schlagsahne, Zimmertemperatur
1 EL (Bio) Matcha Pulver*
30g Mehl (Type 405)*
2 TL Vanille Extrakt*
ggf. etwas Pandan Paste* (optional)

Für die Erdbeeren:
500g Erdbeeren, halbiert oder geviertelt
2-3 EL Erdbeermarmelade

For the cheesecake:
26.5 oz. (750g) cream cheese, at room temperature
9 oz. (250g) confectioners‘ sugar*
1 pinch of salt
5 medium eggs, at room temperature
14 oz. (400g) heavy cream, at room temperature
1 tbsp. Matcha powder (organic)*
1 oz. (30g) all-purpose flour*
2 tsp. vanilla extract*
some Pandan paste* (optional)

For the strawberries:
16.7 oz. (500g) fresh strawberries, halved or quartered
2-3 tbsp. strawberry jam

1. Den Ofen auf 210°C (410°F) Umluft vorheizen. Eine 20cm Springform* mit Backpapier auslegen. Nimm ein oder zwei große Stücke – das Backpapier sollte am Rand einige Zentimeter überstehen, da der Kuchen beim Backen etwas aufgeht. Zur Seite stellen.

2. Frischkäse, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Arbeitet mit einem einfachen Schneebesen oder Gummispatel – es soll alles gut vermengt sein, aber keine Luft in der Masse eingeschlossen werden. Verrührt man den Frischkäse nur kurz mit dem Puderzucker und lässt dann alles ein paar Minuten stehen, wird die Mischung automatisch einiges weicher und leichter zu verarbeiten. Die Eier einzeln dazugeben und unterrühren.

3. Die Schlagsahne in einer zweiten Schüssel mit Matcha Pulver, Mehl und Vanille Extrakt glatt rühren. Achte darauf, dass kleine Klümpchen vom Mehl oder Matcha mehr zu sehen sind. Sollte die Farbe nicht grün genug sein, kann man mit einigen wenigen Tropfen Pandanpaste nachhelfen (optional). Die Sahnemischung in die große Schüssel schütten und alles gut vermengen.

4. Die Masse durch ein Sieb in die vorbereitete Form füllen, um letzte Mehl- oder Matchaklümpchen aufzufangen. Etwas an der Form rütteln, damit Bläschen aufsteigen können, und den Kuchen dann für etwa 35-37 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Die Ränder des Käsekuchens sollten fest geworden sein und dürfen auch ordentlich Farbe bekommen haben – in der Mitte sollte die Käsekuchenmasse noch leicht wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Den fertigen Käsekuchen aus dem Ofen holen und in der Form komplett abkühlen lassen. Danach noch einmal über Nacht in den Kühlschrank stellen.

5. Die Erdbeeren waschen und abtropfen lassen. Grüne Blätter etc. entfernen und die Erdbeeren dann halbieren bzw. vierteln, sollten sie recht groß sein. Die Erdbeeren mit etwas Marmelade vermengen und vor dem Servieren auf dem Käsekuchen auftürmen. Dazu passt auch noch etwas Schlagsahne.

1. Preheat the oven to 210°C (410°F) fan-forced. Line a 20cm springform tin* with baking parchment. Use one or two large pieces – the baking parchment should overlap the sides several centimeters. The cake rises during baking and needs space to expand – more than a regular baking tin can normally hold. Set aside.

2. Add the cream cheese, confectioners‘ sugar, and salt to a large bowl and mix to combine. Work with a simple whisk or rubber spatula. You want everything well blended, but no air trapped in the mixture. If you mix the cream cheese briefly with the confectioners‘ sugar and let it sit for a few minutes, the mixture will naturally soften and become much easier to work with. Add the eggs one at a time and stir until well combined.

3. In a second bowl, mix the heavy cream with Matcha powder, flour, and vanilla extract until well combined without any lumps visible. If the color isn’t green enough for you, add a few drops of Pandan paste (optional). Pour the cream mixture into the large bowl with the cream cheese and mix until well combined.

4. Pour the mixture through a sieve into the prepared baking tin to catch any remaining lumps of flour or Matcha. Jiggle the tin a bit to allow bubbles to rise to the top, then bake the cake on the middle rack of the oven for about 35-37 minutes. The edges of the cheesecake should be firm and can be well-browned, while the center should still wobble a bit when you tap the baking tin. Remove the finished cheesecake from the oven and let it cool completely inside the tin. When cooled completely, place in the fridge overnight to set completely.

5. Wash and drain the strawberries. Remove the green leaves and half or quarter the strawberries if larger. Mix the strawberries with some jam and pile them on top of the cheesecake before serving. A little whipped cream goes well with the cheesecake, too.