1. Das Mehl und das Salz für den Teig in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und dann mit einem Teigmischer* zu etwa erbsengroßen Stücken zerteilen. Das Eiswasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte der Teig nicht zusammenhalten wollen, ggf. noch ein wenig Wasser dazugeben und einarbeiten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Eine 24cm Tarteform mit Hebeboden* leicht einfetten und zur Seite stellen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwas größer als die Tarteform ausrollen, dann in die Form legen und am Boden und den Seiten festdrücken. Überlappenden Teig an den Rändern abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und dann bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

3. Den Speck für die Füllung fein würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Gruyère fein reiben. Alles zur Seite stellen.

4. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, dann den gewürfelten Räucherspeck dazugeben und so lange anbraten, bis er etwas Farbe bekommen hat. Aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel zwischenparken. Noch etwas Öl nachlegen und erhitzen, dann die Zwiebelwürfel in die Pfanne dazugeben und einige Minuten anbraten, bis sie weicher geworden sind und etwas Farbe bekommen haben. Mit dem Apfel Cidre ablöschen und diesen fast komplett verkochen lassen. Die Zwiebeln zum angebratenen Speck dazugeben und alles gut vermengen.

5. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schmand mit den Eiern gut verrühren. Etwa 100g vom geriebenen Käse dazugeben und untermengen. Alles gut mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

6. Die Backform mit dem Boden aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein Backblech setzen. Die Mischung aus Speck und Zwiebeln gleichmäßig auf dem Boden verteilen, dann die Schmand-Ei-Käse-Mischung darüber gießen. Man sollte hier darauf achten, dass alles schön gleichmäßig in der Form verteilt ist. Den verbliebenen Käse darüberstreuen und die Quiche dann für etwa 32-35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Füllung der Quiche sollte gestockt und schön Farbe bekommen. Sollte sie allerdings gegen Ende der Backzeit etwas zu dunkel werden, einfach ein Backblech auf die Schiene darüber schieben, damit etwas weniger Hitze an die Quiche kommt. Die fertige Quiche aus dem Ofen nehmen und für etwa 15-20 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann (lau)warm oder kalt servieren.