Wenn es etwas gibt, das an Karneval auf keinen Fall fehlen darf, dann sind das fettgebackene Teilchen! Wer oder was soll denn sonst den ganzen Alkohol aufsaugen, den man sich einverleibt hat, wenn nicht eine große Portion Krapfen, Kreppel, Berliner, Quarkbällchen und wie sie nicht alle heißen? Das bedeutet allerdings nicht, dass für Personen, die keinen Alkohol trinken (dazu zähle ich meistens), etwas Fettgebackenes tabu wäre… Auch wir dürfen ran.
Aus den USA hab’ ich dafür vor vielen, vielen Monden mal das Rezept für New Orleans Beignets mit nach Hause gebracht. Kleine, feine Leckerbissen, die so gut sind, dass man sie auch problemlos außerhalb der Karnevalszeit auf den Tisch bringen kann! Es wird sich sicher niemand beschweren.
In jungen Jahren hatte ich zu Karneval – oder besser gesagt Fasnet, wie man die 5. Jahreszeit richtigerweise bezeichnen sollte – leider nie die Zeit, einen Pott mit Frittierfett aufzuheizen und mir dann leckere Beignets zu frittieren. Damals stand nur Party auf dem Programm. Die fettigen »Lebensretter« kamen damals immer in Form von Berliner Pfannkuchen vom Bäcker um die Ecke. Da man hier in Berlin aber weder Karneval noch Fasnet wirklich kennt, kann man sich in der närrischen Zeit jetzt prima dem Frittieren von süßen Snacks widmen. So ändern sich die Zeiten.
In New Orleans bekommt man Beignets das ganze Jahr über. Dort isst man die kleinen, luftigen Kissen gerne zum Frühstück oder als Snack zwischendurch. Vergleichbar vielleicht, mit Plunderteilchen bei uns hier. Der Ursprung liegt natürlich in Frankreich – der Name lässt es ja schon vermuten. Die Bezeichnung »Beignet« ist dort aber nicht ausschließlich für süße Teilchen reserviert – quasi alles, was man in die Fritteuse schmeißen kann, geht als Beignet durch. Na ja fast. Frittierte Hähnchenteile oder Fleischbällchen sind natürlich keine Beignets.
Ich hatte vor Urzeiten sogar die Chance, Beignets im Café du Monde in New Orleans zu naschen, das diese kleinen Dinger schon seit 1862 serviert. Als ich für einige Zeit in den USA gelebt habe, war New Orleans nur eine »kurze« 10-h-Autofahrt entfernt von Orlando – meiner damaligen »Homebase«. Nicht nur die Beignets haben uns nach New Orleans geführt, auch der Film »Interview mit einem Vampir« hatte einiges mit der Entscheidung zu tun, Louisiana unsicher zu machen. Wir waren jung und… ihr kennt so etwas sicher auch noch.
Anyway. Karneval hin oder her. Lecker sind Beignets das ganze Jahr über. Ein Jahr etwa hält sich auch der Fettgeruch in der Küche, wenn man die kleinen Dinger ohne Fritteuse ausbackt, die hermetisch abgeriegelt werden kann. Seid gewarnt.
ZUTATEN / INGREDIENTS
(etwa 40 Beignets)
Für den Teig:
160ml Milch
140ml Wasser
60g Zucker
1 1/2 TL Trockenhefe
460g Mehl (Type 550)*
1 Ei (L)
2 EL weiche Butter
1/4 TL Salz
Öl/Fett zum Frittieren
Puderzucker zum Bestäuben
(about 40 beignets)
For the dough:
5.4 fl. oz. (160ml) milk
4.7 fl. oz. (140ml) water
2.1 oz. (60g) sugar
1 1/2 tsp. active dry yeast
3 1/2 cups (460g) stronger all-purpose flour*
1 large egg
2 tbsp. butter, at room temperature
1/4 tsp. salt
vegetable oil or fat for frying
confectioners’ sugar for dusting
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Wasser, Milch und Zucker in einer kleinen Schüssel mischen und auf max. 38°C (100°F) erwärmen. Die Trockenhefe einrühren und für etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe anfängt zu arbeiten.
2. Das Mehl in eine große Schüssel geben und dann mit der Hefemilch, Ei, Butter und Salz zu einem recht weichen und klebrigen Teig verkneten. Die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben und dann den Teig auf das Mehl setzen. Mit (bemehlten) Fingern den Teig 3-4 Mal über sich selbst falten, bis eine glatte Kugel entsteht, und dann in eine gut geölte Schüssel legen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und für etwa 90-120 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
3. Einen Topf mit Öl/Fett zum Frittieren der Beignets bereitstellen. Die Arbeitsfläche wieder gut mit Mehl bestäuben und dann den gegangenen Teig daraufsetzen. Den Teig zu einem Rechteck von etwa 40x25cm ziehen/ausrollen – achtet hier wirklich darauf, dass überall etwas Mehl drunter ist, damit nichts kleben bleibt. Den Teig dann in 5cm breite Quadrate schneiden. Das Öl/Fett im Topf auf etwa 175°C (350°F) erhitzen und die Beignets darin mehrere Minuten ausbacken – sie sollten schön aufgegangen sein und eine goldbraune Farbe haben. Packt nicht zu viel auf einmal ins Fett, weil die Temperatur dann zu stark fällt. Die Beignets aus dem Fett fischen und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Teigstücken wiederholen. Die noch warmen Beignets großzügig mit Puderzucker bestäuben und dann so bald wie möglich servieren.
1. Mix the water, milk, and sugar and warm up a bit – max. of 38°C (100°F). Add the dry yeast, mix it in, and let it sit for about 10 minutes until the yeast has become foamy.
2. Add the flour to a large bowl, add the yeast milk, egg, butter, and salt, and mix/knead until you get a smooth but quite sticky dough. Flour your workspace well, transfer the dough onto the floured workspace and fold 3-4 times over itself to create a dough ball. Flour your hands a bit so the dough is not sticking too much. Transfer the dough to an oiled bowl and cover with a kitchen towel. Let rise in a warm place for 90-120 minutes until doubled in size.
3. Prepare a pot with oil/fat for frying the beignets. Flour your workspace well, dump the risen dough on top and pull/roll out to a rectangle of about 40x25cm. Cut into 5cm wide squares. Heat up the fat/oil to a temperature of about 350°F (175°C) and deep-fry the beignets in small batches (2-3 per batch) for several minutes until puffed up and nicely browned on both sides. Remove from the fat and let drain on a piece of kitchen paper. Repeat with the remaining dough pieces. Dust the still warm beignets generously with confectioners‘ sugar and serve ASAP.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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New Orleans Beignets
- Prep Time: 00:25
- Cook Time: 00:15
- Total Time: 02:45
- Yield: 40 1x
- Category: Snacks
- Method: -
- Cuisine: Vereinigte Staaten
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Fettgebackenes und Karneval gehören zusammen, so wie diese Beignets zu New Orleans gehören. Ein absoluter Leckerbissen!
Zutaten
Für den Teig:
160ml Milch
140ml Wasser
60g Zucker
1 1/2 TL Trockenhefe
460g Mehl (Type 550)*
1 Ei (L)
2 EL weiche Butter
1/4 TL Salz
Öl/Fett zum Frittieren
Puderzucker zum Bestäuben
Arbeitsschritte
1. Wasser, Milch und Zucker in einer kleinen Schüssel mischen und auf max. 38°C (100°F) erwärmen. Die Trockenhefe einrühren und für etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe anfängt zu arbeiten.
2. Das Mehl in eine große Schüssel geben und dann mit der Hefemilch, Ei, Butter und Salz zu einem recht weichen und klebrigen Teig verkneten. Die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben und dann den Teig auf das Mehl setzen. Mit (bemehlten) Fingern den Teig 3-4 Mal über sich selbst falten, bis eine glatte Kugel entsteht, und dann in eine gut geölte Schüssel legen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und für etwa 90-120 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
3. Einen Topf mit Öl/Fett zum Frittieren der Beignets bereitstellen. Die Arbeitsfläche wieder gut mit Mehl bestäuben und dann den gegangenen Teig daraufsetzen. Den Teig zu einem Rechteck von etwa 40x25cm ziehen/ausrollen – achtet hier wirklich darauf, dass überall etwas Mehl drunter ist, damit nichts kleben bleibt. Den Teig dann in 5cm breite Quadrate schneiden. Das Öl/Fett im Topf auf etwa 175°C (350°F) erhitzen und die Beignets darin mehrere Minuten ausbacken – sie sollten schön aufgegangen sein und eine goldbraune Farbe haben. Packt nicht zu viel auf einmal ins Fett, weil die Temperatur dann zu stark fällt. Die Beignets aus dem Fett fischen und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Teigstücken wiederholen. Die noch warmen Beignets großzügig mit Puderzucker bestäuben und dann so bald wie möglich servieren.
Hinweise
Viel Spaß beim Frittieren!
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