Es gibt kaum etwas Besseres als frisch gebackenes Brot aus dem eigenen Backofen. Noch ganz leicht warm, mit etwas Butter und Salz – mehr braucht es nicht. So lecker! Eins meiner einfachsten und unkompliziertesten Brotrezepte ist mit Sicherheit dieses Rezept hier für ein Kartoffelbrot mit Haferflocken. Unglaublich locker und dank der Kartoffeln auch lange frisch. Zudem auch noch ein prima Backprojekt, wenn man ein paar überschüssige (gekochte) Kartoffeln verarbeiten möchte. Man will ja nix verkommen lassen ;)
In den letzten beiden Jahren ist Brotbacken ja irgendwie zum Volkssport geworden. Es wurden unzählige Sauerteige angesetzt und über Wochen gepflegt (und vermutlich ebenso viele Sauerteige auch wieder umgebracht), Teige geknetet, Brotlaibe geformt und gebacken. Man kann da durchaus ein Hobby draus machen. Es geht aber auch wesentlich einfacher und mit mindestens genauso gutem Ergebnis. Kartoffelbrot ist hier das Zauberwort.
Wenn ihr ein paar gekochte Kartoffeln vom letzten Kartoffelauflauf oder Kartoffelsalat übrig habt (die noch nicht verarbeitet wurden) und nicht wisst, was ihr damit anstellen sollt, dann empfehle ich, einfach mal ein Brot damit zu backen. Manchmal kocht man ja ein paar Kartoffeln zu viel ab und weiß dann nicht, was man mit diesen Einzelkämpfern anstellen soll. Wegwerfen wär ja blöd und für Bratkartoffeln reichen zwei kleine Kartoffeln ja auch nicht wirklich…
Ein Kartoffelbrot wie dieses hier ist super einfach umzusetzen. Man muss keine komplizierten Vorteige ansetzen – manche Brotrezepte können ja durchaus anspruchsvoll sein. Hier sind keine 24 Stunden Gehzeit bei 16,4°C und 78,2% Luftfeuchtigkeit notwendig ;) Bei diesem Teig kann man einfach alles zusammenkneten, dann einige Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen und das war es dann auch fast schon. Noch ein bisschen Formen und dann backen. Brot fertig!
Lebensmittelverschwendung und Recycling ist ein Thema, das hier in den letzten Wochen immer wieder mal auf dem Blog auftaucht. Mit meinem Kooperationspartner PENNY habe ich als Erweiterung der aktuellen PENNY Treuepunkt-Aktion* einige Rezepte entwickelt, mit denen man aktiv gegen Foodwaste angehen kann. Ihr kennt das ja sicher auch – man hat etwas zu essen gekauft und aus irgendwelchen Gründen bleibt aber immer wieder mal etwas übrig. Anstatt die Reste einfach wegzuschmeißen, kann man sie in den allermeisten Fällen nutzen, und daraus noch einmal etwas Neues, Leckeres kreieren. Ein leckeres Kartoffelbrot zum Beispiel ;)
Die „Recycling“ Rezepte, die hier in den nächsten Wochen noch kommen werden, sind allesamt für die Backformen passend, für die man bei der PENNY Treuepunkt-Aktion* aktuell Treuepunkte sammeln kann. Fünf verschiedene Backformen, alle aus 100% recycelten Aluminiumdosen (exklusive der Antihaftbeschichtung). Dazu gibt es auch noch eine praktische Rührschüssel und einen Ofenhandschuh – beides ebenfalls aus recycelten Materialien. Für ein volles Sammelheft mit 60 Treuepunkten (pro 5 Euro Einkaufswert bekommt man einen Punkt) kann man sich dann eine der Prämien gegen eine geringe Zuzahlung (ihr spart über 80% gegenüber dem Preis ohne Treuepunkte) dann mit nach Hause nehmen… und gleich eins der Rezepte umsetzen. Ganz nach dem Motto von PENNY – Besser backen mit PENNY ;)
+ die Formen sind alle 100 %* aus recycelten Aluminiumdosen (*exkl. Antihaftbeschichtung)
+ die Rührschüssel hat einen Mindestanteil von 50% recyceltem Material
+ der Ofenhandschuh besteht aus mind. 40% recycelter Baumwolle
+ die Verpackungen der Backutensilien sind alle aus FSC-zertifiziertem Recyclingpapier
Jetzt aber mal zum Rezept – das Brot soll ja heute noch fertig werden und nicht erst kurz vor Mitternacht im Ofen landen!
INGREDIENTS / ZUTATEN
14g frische Hefe
320g lauwarmes Wasser
400g Dinkelmehl (Type 630)
100g Dinkelmehl (Type 1050)
10g Salz
eine Handvoll Haferflocken
0.5 oz. (14g) fresh yeast
1 1/3 cups (320g) lukewarm water
14 oz. (400g) spelt flour (T630)
3.5 oz. (100g) spelt flour (T1050)
0.4 oz. (10g) salt
some rolled oats (optional)
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Die Hefe zerbröckeln und mit dem lauwarmen Wasser verrühren – etwa 5 Minuten stehen lassen. Die beiden Mehlsorten mit dem Salz in einer großen Schüssel vermischen, das Hefewasser dazugeben und mit der Küchenmaschine (oder auch mit den Händen) für etwa 2-3 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Die zerdrückten Kartoffeln dazugeben und weitere 3-4 Minuten durchkneten – wer mit den Händen knetet, darf auch ruhig noch 2-3 Minuten länger kneten. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig für etwa 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
3. Eine Kastenform (ca. 27x13cm) leicht einfetten. Die Luft aus dem Teig boxen und dann auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Laib formen, in die Form setzen, mit etwas Wasser befeuchten und abgedeckt noch einmal 20-25 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250°C (480°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Den gegangenen Teig mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden, nach Belieben mit Haferflocken bestreuen und dann in die Mitte des Ofens stellen. Die Temperatur auf 230°C (450°F) verringern und das Brot für etwa 45-50 Minuten backen. Nach etwa 35 Minuten checken, sollte die Oberfläche zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken und weiterbacken. Das fertige Brot aus dem Ofen holen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
2. Crumble the yeast and mix it with the lukewarm water – let sit for about 5 minutes so the yeast can bubble up a bit. Mix both flours with the salt in a large bowl, add the yeast water and knead with your kitchen machine (or with your hands) for about 2-3 minutes to get a smooth dough. Add the mashed potatoes and knead for another 3-4 minutes. If you do everything with your hands, add another 2-3 minutes of kneading to get the dough right. Cover the bowl with a clean kitchen towel and let the dough rise at room temperature for about 4 hours.
3. Grease a loaf tin (about 10.6×5.1 inches / 27x13cm) lightly. Knock the air out of the dough, place it on a very well-floured workspace and shape it into a loaf, and place it inside the loaf tin. Brush the dough with some water, cover, and let rise another 20-25 minutes. Meanwhile, preheat the oven to 480°F (250°C). Place a heatproof bowl with water on the bottom of the oven. Make several cuts in the risen dough with a very sharp knife, sprinkle with some rolled oats and seeds if you like, and place in the center of the oven. Reduce the temperature to 450°F (230°C) and bake the bread for about 45-50 minutes. Check after 35 minutes. If the surface gets too dark, cover with aluminum foil and continue baking. Take the finished bread out of the oven, remove it from the pan and let cool on a wire rack.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Einfaches Kartoffelbrot mit Haferflocken
- Vorbereitungszeit: 00:35
- Kochzeit(en): 00:50
- Gesamtzeit: 06:00
- Menge: 1 1x
- Kategorie: Brot
- Küche: Deutschland
- Diet: Vegan
Beschreibung
Brot selbst zu backen ist gar nicht so schwierig – dieses Kartoffelbrot ist einfach und unkomliziert und schmeckt dazu noch super lecker.
Zutaten
200g Kartoffeln (mehligkochend), gekocht
14g frische Hefe
320g lauwarmes Wasser
400g Dinkelmehl (Type 630)
100g Dinkelmehl (Type 1050)
10g Salz
eine Handvoll Haferflocken
Arbeitsschritte
1. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garkochen, abschütten, schälen und 200g in einer Schüssel abwiegen. Die Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken. Wer hier gekochte Kartoffeln vom Vortag übrig hat, kann diese ebenfalls verwenden.
2. Die Hefe zerbröckeln und mit dem lauwarmen Wasser verrühren – etwa 5 Minuten stehen lassen. Die beiden Mehlsorten mit dem Salz in einer großen Schüssel vermischen, das Hefewasser dazugeben und mit der Küchenmaschine (oder auch mit den Händen) für etwa 2-3 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Die zerdrückten Kartoffeln dazugeben und weitere 3-4 Minuten durchkneten – wer mit den Händen knetet, darf auch ruhig noch 2-3 Minuten länger kneten. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig für etwa 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
3. Eine Kastenform (ca. 27x13cm) leicht einfetten. Die Luft aus dem Teig boxen und dann auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Laib formen, in die Form setzen, mit etwas Wasser befeuchten und abgedeckt noch einmal 20-25 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250°C (480°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Den gegangenen Teig mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden, nach Belieben mit Haferflocken bestreuen und dann in die Mitte des Ofens stellen. Die Temperatur auf 230°C (450°F) verringern und das Brot für etwa 45-50 Minuten backen. Nach etwa 35 Minuten checken, sollte die Oberfläche zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken und weiterbacken. Das fertige Brot aus dem Ofen holen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Hinweise
Enjoy baking!
*Offenlegung: Für diesen Beitrag habe ich mit PENNY Markt GmbH (Domstraße 20, 50668 Köln) zusammengearbeitet. Der Post ist deshalb als Werbung zu kennzeichnen. Meine Äußerungen sind allerdings nicht beeinflusst und entsprechen meiner eigenen Meinung.
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Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;) 
