Manchmal hab’ ich das Gefühl, dass Stachelbeeren für manche so ein klein wenig exotisch sind… Liegt vielleicht daran, dass die Saison relativ kurz ist und die kleinen Beeren dann auch nicht in jedem Supermarkt zu finden sind. Bei mir kommen immer Kindheitserinnerungen auf, wenn ich so einen leckeren Stachelbeeren Streuselkuchen wie hier backe und dann die Beerchen schmecken kann. Wir hatten einen Stachelbeerbusch im Garten stehen – wir waren also immer gut versorgt.
Heutzutage gibt es bei uns keinen Stachelbeerbusch mehr im Garten. Wir haben haben allerdings eine kleine Stachelbeerpflanze im Topf auf der Terrasse stehen. Das kleine Ding trägt aktuell eigentlich genügend Beerchen, um einen Kuchen zu backen – die müssen alle einfach nur noch richtig reifen. Das sollte in ein paar Tagen so weit sein…
Für den leckeren Kuchen hier musste ich noch auf Beeren vom Wochenmarkt zurückgreifen. Wenn Stachelbeersaison ist, hat man dort die größten Chancen, nicht nur Stachelbeeren zu finden, sondern auch unterschiedliche Farben. Die kleinen Dinger gibt es ja von grün bis rot in unterschiedlichen Farbtönungen. Geschmacklich macht die Farbe kaum einen Unterschied, aber für einen Kuchen finde ich die roten Beeren am schönsten. Mit weißen oder grünen Stachelbeeren lässt sich der Kuchen aber natürlich genauso gut backen.
Die Zubereitung des Kuchens ist denkbar einfach. Als Erstes mixt man sich ein paar Streusel zusammen – ich verwende hier gerne Dinkelmehl statt Weizenmehl, aber das kann jeder im Grunde für sich selbst entscheiden. Dann braucht man noch einen einfachen Rührteig als Grundlage. Mehr ist es eigentlich nicht. Der Rührteig kommt in die Form, die gewaschenen Stachelbeeren obendrauf, und dann wird alles mit den Streuseln getoppt.
Beim Backen wird der Rührteig schön locker und luftig, die Stachelbeeren werden weich und blubbern hier und da etwas nach oben, und die Streusel bekommen eine schöne, knusprige Textur. Ein recht einfacher Kuchen, aber das sind mitunter die besten Kuchen, oder nicht?!
Stachelbeeren haben in Deutschland ihre Hauptsaison von Juni bis August – für meinen Geschmack viel zu kurz. Ein kleiner Trick zur Reifebestimmung: Grüne Sorten bleiben meist recht sauer und fest, auch wenn sie reif sind – die typische Süße kommt erst bei den rötlich-gelben Sorten richtig durch.
Stachelbeeren stecken übrigens voller Vitamin C – mehr als Zitronen – und enthalten reichlich Pektin, was sie zu einem Naturtalent fürs Gelieren macht. Genau deshalb geben sie beim Backen auch recht viel Saft ab. Sind deine Stachelbeeren schon sehr reif und weich, empfiehlt es sich, die Beeren vor der Verwendung in ein wenig Mehl zu schwenken. Überreife Beeren werden beim Backen schneller weich und geben dann auch schneller Flüssigkeit ab – das ist für den Rührteig nicht ganz so problematisch, aber für die Streusel möchte man das eigentlich nicht.
Mit Stachelbeeren kann man einiges anstellen – einer meiner liebsten Kuchen mit den kleinen Beerchen, ist definitiv unser Ricotta Kuchen mit gerösteten Stachelbeeren. Für diesen Kuchen werden die Beeren vorab im Ofen geröstet und kommen dann zum Teil in den Kuchen mit rein, dienen aber auch als eine Art Kompott-Beilage.
Ebenfalls richtig lecker ist ein Rustikaler Stachelbeerkäsekuchen mit einem Mürbeteigboden und einer cremigen Füllung, die mit Crème fraîche verfeinert wurde. Das macht den Kuchen etwas gehaltvoller, aber auch extrem lecker!
Wer noch mehr über Stachelbeeren wissen möchte, kann sich unseren Artikel zum Thema Stachelbeeren anschauen. Was ich ebenfalls empfehlen kann – ein leckeres Stachelbeeren Chutney. Mal etwas anderes als Kuchen & Co.
ZUTATEN / INGREDIENTS
Für die Streusel:
180g Dinkelmehl (Type 630)*
50g brauner Zucker*
50g Zucker (fein)*
1/4 TL Zimt*
1/8 TL Salz
120g Butter
2 EL Mandelblättchen*
Für den Teig:
80g weiche Butter
100g Zucker (fein)*
1 Ei (L)
100g griechischen Joghurt
1 TL Vanille Extrakt*
130g Dinkelmehl (Type 630)*
1 1/4 TL Backpulver
1/4 TL Salz
Für das Topping:
400g Stachelbeeren
For the streusels:
1 1/3 cups (175g) spelt flour*
1/4 cup (50g) brown sugar*
1/4 cup (50g) sugar (fine)*
1/4 tsp. ground cinnamon*
1/8 tsp. salt
1/2 cup (120g) butter
2 tbsp. almonds*, sliced
For the batter:
1/3 cup (80g) butter, at room temperature
1/2 cup (100g) sugar (fine)*
1 large egg
3.5 oz. (100g) Greek yogurt
1 tsp. vanilla extract*
1 cup (130g) spelt flour*
1 1/4 tsp. baking powder
1/4 tsp. salt
For the topping:
14 oz. (400g) fresh gooseberries
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23cm quadratische Backform* mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen. Die Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen und dann von Stielen und Blütenresten befreien.
2. Das Mehl für die Streusel, beide Zuckersorten, Zimt und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und dann alles zwischen den Fingern verreiben, bis unterschiedlich große Streusel entstehen. Die Mandelblättchen dazugeben und untermischen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
3. Butter und Zucker für den Teig in eine große Schüssel geben. Hell und luftig aufschlagen. Das Ei dazugeben und gut unterrühren. Griechischen Joghurt und Vanille Extrakt dazugeben und ebenfalls unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz vermischen, dann zur Schüssel dazugeben und mit einem Teigmischer unterheben.
4. Den Teig in die vorbereitete Backform schütten und glatt streichen. Die Stachelbeeren darauf verteilen und die Streusel gleichmäßig darüber streuen. Den Kuchen etwa 50-52 Minuten backen, bis die Streusel eine schöne Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen. Mit etwas Schlagsahne servieren. In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren.
1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a 23cm square baking pan* with some baking parchment and grease lightly. Set aside. Wash and drain the gooseberries. Remove the stems and any remaining blossom ends.
2. For the streusels add the flour, both sugars, ground cinnamon, and salt to a large bowl and mix to combine. Add the butter in small pieces. Rub everything between your fingers until you get different-sized streusel. Add the sliced almonds and mix to combine. Place the streusels in the fridge until needed.
3. For the batter add the butter and sugar to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the egg and mix until well combined. Next, add the Greek yogurt and vanilla extract and mix them in. Combine the flour, baking powder, and salt. Add the mixture to the bowl and fold it in with a rubber spatula until just combined.
4. Transfer the batter to the prepared baking tin and smooth it out to get an even layer. Add the gooseberries on top and sprinkle the streusels all over. Bake the cake for about 50-52 minutes until the streusel got a nice color. Take the cake out of the oven and let it cool down completely. Serve with some whipped cream. Store in an airtight container at room temperature.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Schneller Stachelbeeren Streuselkuchen
- Prep Time: 00:25
- Cook Time: 00:50
- Total Time: 01:30
- Yield: 1 1x
- Category: Kuchen
- Method: -
- Cuisine: Deutschland
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Ein einfacher Streuselkuchen mit Früchten oder Beeren ist bei uns gerne gesehen – so auch dieser leckere Stachelbeeren Streuselkuchen. Super schnell gemacht!
Zutaten
Für die Streusel:
180g Dinkelmehl (Type 630)*
50g brauner Zucker*
50g Zucker (fein)*
1/4 TL Zimt*
1/8 TL Salz
120g Butter
2 EL Mandelblättchen*
Für den Teig:
80g weiche Butter
100g Zucker (fein)*
1 Ei (L)
100g griechischen Joghurt
1 TL Vanille Extrakt*
130g Dinkelmehl (Type 630)*
1 1/4 TL Backpulver
1/4 TL Salz
Für das Topping:
400g Stachelbeeren
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23cm quadratische Backform* mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen. Die Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen und dann von Stielen und Blütenresten befreien.
2. Das Mehl für die Streusel, beide Zuckersorten, Zimt und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und dann alles zwischen den Fingern verreiben, bis unterschiedlich große Streusel entstehen. Die Mandelblättchen dazugeben und untermischen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
3. Butter und Zucker für den Teig in eine große Schüssel geben. Hell und luftig aufschlagen. Das Ei dazugeben und gut unterrühren. Griechischen Joghurt und Vanille Extrakt dazugeben und ebenfalls unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz vermischen, dann zur Schüssel dazugeben und mit einem Teigmischer unterheben.
4. Den Teig in die vorbereitete Backform schütten und glatt streichen. Die Stachelbeeren darauf verteilen und die Streusel gleichmäßig darüber streuen. Den Kuchen etwa 50-52 Minuten backen, bis die Streusel eine schöne Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen. Mit etwas Schlagsahne servieren. In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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