Hausgemachte Mutzenmandeln

(etwa 60 Stück)

Für den Teig:
350g Mehl (Type 550)*
1 TL Backpulver
60g Zucker (fein)*
1 Prise Salz
1 TL Abrieb von Bio-Orange
100g weiche Butter
2 Eier (L)
2 EL dunkler Rum*

Zum Rollen:
4 EL Zucker (fein)*
1 TL Zimt*

Fett/Öl zum Ausbacken

(about 60 pieces)

For the dough:
12.3 oz. (350g) stronger all-purpose flour*
1 tsp. baking powder
2.1 oz. (60g) sugar (fine)*
1 pinch of salt
1 tsp. zest of organic orange
3.5 oz. (100g) butter, softened
2 large eggs
2 tbsp. dark rum*

To finish:
4 tbsp. sugar (fine)*
1 tsp. ground cinnamon*

fat/oil for frying

1. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Orangenschale, Butter, Eier und Rum dazugeben und zuerst mit einer Gabel vermischen, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, flach drücken und dann in Klarsichtfolie einschlagen. Für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Den durchgekühlten Teig zu einer Rolle formen und dann dünne Scheiben abschneiden. Die Scheiben zwischen den Handflächen zu glatten Kugeln formen und dann in Tropfenform bringen. Die Teigportionen sollten etwas kleiner sein als Walnüsse im Größenvergleich. Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen und bereitstellen.

3. Einen kleinen Topf mit genügend Öl oder Fett erhitzen, damit die Teigportionen gut darin schwimmen können. Das Fett/Öl sollte etwa 175°C (345°F) heiß – mit einem Thermometer*, damit das Fett nicht zu heiß wird. Die Teigstücke in kleinen Portionen ins Fett/Öl geben und rundum goldbraun ausbacken. Die fertigen Mutzenmandeln mit einem Schaumlöffel* aus dem Fett fischen, auf einem Stück Küchenpapier kurz abtropfen lassen, dann noch heiß in der Zimt-Zucker-Mischung rollen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und zwischendurch immer wieder die Temperatur messen. Die noch warmen Mutzenmandeln so bald wie möglich servieren.

1. Mix the flour, baking powder, sugar, and salt in a large bowl. Add the orange zest, butter, eggs, and rum and mix everything with a fork, then knead with your hands until you get a smooth dough. Shape into a ball, flatten it, and wrap in plastic wrap. Place in the fridge for about 30 minutes.

2. Shape the chilled dough into a log and cut off thin slices. Shape into small balls (bit smaller than a walnut) – make sure they are very smooth – and then shape into drops. Set aside. Mix the sugar and ground cinnamon in a small bowl and set aside as well.

3. Add fat/oil to a small pot – it should be enough so the dough pieces can take a swim. Heat up to a temperature of about 175°C (345°F) – check with a kitchen thermometer* so the fat/oil doesn’t get too hot. Add the dough pieces in small batches and deep-fry until golden brown all around. Remove the Mutzenmandeln from the fat/oil with a slotted spoon*, drain briefly on a piece of kitchen paper, then roll in the cinnamon-sugar mix while still hot. Repeat with the rest of the dough pieces – check the temperature of the fat/oil from time to time. Serve the Mutzenmandeln as soon as possible – they are best when still warm.