(4 Portionen)

Für die Suppe:
etwas Öl (z.B. Sesamöl) zum Anbraten
250g braune Champignons
1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 kleines Stück Ingwer, fein gehackt
1 EL gelbe Currypaste
750ml Gemüsebrühe
1 Dose (400g) Kokosmilch
2 EL Erdnussbutter
1 Chilischote (optional)
100g Babyspinat
Salz, Pfeffer
12-16 Dumplings (z.B. Gyoza mit Gemüsefüllung)

Für die Dekoration (optional):
einige Erdnüsse, gehackt
eine Frühlingszwiebel, in Ringen
etwas Crispy Chili Öl

(4 servings)

For the soup:
some oil (e.g. sesame oil) for frying
9 oz. (250g) brown mushrooms
1 medium onion, finely diced
2-3 garlic cloves, finely diced
1 small piece of ginger, finely chopped
1 tbsp. yellow curry paste
3 cups (750ml) veggie stock
1 can (14 oz./400g) coconut milk
2 tbsp. peanut butter
1 whole chili pepper (optional)
3.5 oz. (100g) baby spinach leaves
salt, pepper
12-16 dumplings (e.g. gyoza with veggie filling)

For the decoration (optional):
a few peanuts, chopped
1 spring onion, in rings
some crispy chili oil

1. Die braunen Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Alles zur Seite stellen.

2. Etwas (Sesam-) Öl in einem großen (gusseisernen) Topf erhitzen. Die Pilze dazugeben und etwa 5-6 Minuten im heißen Öl anbraten, bis sie rundum schön gebräunt sind. Aus dem Topf nehmen und ggf. noch einmal etwas Öl nachlegen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in den Topf geben und kurz anschwitzen lassen, dann die Currypaste dazugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, dann die Erdnussbutter einrühren und die Chilischote dazugeben (optional). Die Suppe etwa 6-8 Minuten bei mittlerer Hitzezufuhr köcheln lassen.

3. Während die Suppe köchelt, eine beschichtete Pfanne mit etwa Öl erhitzen und die Dumplings (Gyoza) kurz abraten, bis sie schön gebräunt sind. Zur Seite stellen.

4. Den abgetropften Spinat in den Topf dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Dumplings ebenfalls zur Suppe dazugeben und ein wenig aufwärmen lassen, falls notwendig. Die Suppe in Schalen mit etwas gehackten Erdnüssen, Frühlingszwiebelringen und etwas Crispy Chili Öl (optional) servieren.

1. Clean and slice the brown mushrooms. Peel and finely dice the onion and garlic. Peel and finely chop the ginger. Wash and drain the spinach. Set everything aside.

2. Heat up a large Dutch oven with some (sesame) oil. Add the sliced mushrooms and fry for about 5-6 minutes until nicely browned all over. Remove the mushrooms from the pot and add a little more oil, if necessary. Add the onion, garlic, and ginger and sauté briefly, then add the curry paste and heat up/fry as well for a moment. Deglaze with the veggie stock and coconut milk, then stir in the peanut butter and add the chili pepper (optional). Let the soup simmer for about 6-8 minutes over a medium high heat.

3. While the soup is simmering, heat a non-stick frying pan with some oil and briefly fry the dumplings (gyoza) until nicely browned. Set aside.

4. Add the drained spinach to the soup and let it wilt a bit. Season with salt and pepper. Add the dumplings to the soup and let them warm up a little, if needed. Serve the soup in bowls with some chopped peanuts, spring onion rings and some crispy chili oil (optional).