Fluffige Eierlikör Zimtschnecken

Für das Mehlkochstück:
35g Mehl (Type 405)
80ml Wasser
80ml Milch

Für den Teig:
80ml lauwarme Milch
21g frische Hefe
500g Mehl (Type 405)
1 1/2 TL Salz
80ml Eierlikör (z.B. BOLS Advocaat*)
2 Eier (L)
75g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:
2 EL Butter, geschmolzen
150g brauner Zucker
2 TL gemahlener Zimt

Für das Frosting:
60g weiße Schokolade, geschmolzen
2 EL Butter, geschmolzen
4-5 EL Eierlikör (z.B. BOLS Advocaat*)
1 TL Vanille Extrakt
200g Puderzucker
2-3 EL Sahne (falls notwendig)

For the starter:
1/4 cup (35g) all-purpose flour
1/3 cup (80ml) water
1/3 cup (80ml) milk

For the dough:
1/3 cup (80ml) lukewarm milk
0.7 oz. (21g) fresh yeast
17.6 oz. (500g) all-purpose flour
1 1/2 tsp. salt
1/3 cup (80ml) Eierlikör (e.g. BOLS Advocaat*)
2 large eggs
1/3 cup (75g) butter, melted

For the filling:
2 tbsp. butter, melted
3/4 cup (150g) brown sugar
2 tsp. ground cinnamon

For the frosting:
2 oz. (60g) white chocolate, melted
2 tbsp. butter, melted
4-5 tbsp. Eierlikör (e.g. BOLS Advocaat*)
1 tsp. vanilla extract
1 1/2 cups (200g) confectioners’ sugar
2-3 tbsp. heavy cream (if needed)

1. Für das Mehlkochstück das Mehl mit Wasser und Milch in einen kleinen Topf geben und verrühren, bis keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind. Bei mittlerer Hitzezufuhr und ständigem Rühren erhitzen, bis die Mixtur andickt und sich langsam vom Topf löst. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Butter für den Teig schmelzen und ebenfalls abkühlen lassen.

2. Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Das Mehl zusammen mit dem Salz, Eierlikör, den Eiern, geschmolzener Butter, Hefemilch und Mehlstück in einer großen Schüssel verrühren und dann für etwa 10 Minuten kneten lassen. Der Teig sollte weich und leicht feucht sein – mit einem Gummispatel sollte er sich aber leicht vom Rand der Schüssel lösen lassen. Mit einem Küchentuch abdecken und für etwa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

3. Die Butter für die Füllung schmelzen und den Zucker mit dem Zimt vermischen und zur Seite stellen. Den Teig halbieren und die Teigportionen zu je einem Rechteck mit etwa 45×20cm ausrollen. Die beiden Teigstücke mit der geschmolzenen Butter bestreichen und dann die Zimt-Zuckermischung darauf verteilen. Die Teigstücke jeweils von der langen Seite her aufrollen und dann in je 12 Stücke schneiden. Eine 35x24cm Backform* oder zwei 23cm Pieformen* einfetten. Die Zimtschnecken mit etwas Abstand in die Form(en) setzen und dann abgedeckt noch einmal 45-50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

4. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gegangenen Zimtschnecken im unteren Drittel des Ofens für 20-25 Minuten backen, bis sie eine schöne Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

5. Für das Frosting die weiße Schokolade und die Butter schmelzen und verrühren. Eierlikör und Vanille Extrakt zugeben und alles gut verrühren. Den Puderzucker zugeben und gut verrühren. Sollte das Frosting zu dickflüssig sein, nach und nach etwas von der Sahne unterrühren, bis die Konsistenz passt. Die noch warmen Zimtschnecken mit dem Frosting bestreichen und auch noch warm servieren.

1. For the starter, add the flour, water, and milk to a small pot and mix until well combined. Heat up and stir constantly until the mix starts to thicken. Cook until the mixture starts to come off the bottom of the pot easily. Take off the heat and let cool down a bit. Melt the butter for the dough and let cool down as well.

2. Crumble the yeast into the lukewarm milk and mix until dissolved completely. Add the flour, salt, Eierlikör, eggs, melted butter, the yeast-milk and the starter to a large bowl and knead for about 10 minutes to get a nice smooth dough. The dough will be quite soft and a bit sticky, but as long as it comes off the sides of the bowl easily with a rubber spatula, all is fine. Cover with a kitchen towel and let rise for about 60 minutes in a warm place until almost doubled in size.

3. Melt the butter for the filling and mix the sugar with the cinnamon. Set aside. Divide the dough into two equal pieces and roll out each on a floured surface to get two rectangles with 45×20cm. Brush both with the melted butter and sprinkle evenly with the cinnamon-sugar mixture. Roll up from the long sides and cut each roll into 12 pieces. Grease a 35x24cm baking tin* (or use two round 23cm baking tins*). Place the cinnamon rolls in the baking tin, leaving some space in between, cover and let rise a second time for about 45-50 minutes in a warm place.

4. Preheat the oven to 350°F (180°C). Place the baking tin in the lower third of the oven and bake for 20-25 minutes until the rolls get a nice golden color. Take out of the oven and let cool down a bit.

5. Melt the white chocolate and butter for the frosting and mix until well combined. Add the Eierlikör and vanilla extract and mix in. Add the confectioners’ sugar and mix well. If the frosting is too thick, add some heavy cream. Spread the frosting on the still warm cinnamon rolls and serve warm.