Baskischer Käsekuchen mit Apfelkompott

Für den Kuchen:
500g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
100g Zucker
40g Speisestärke*
1/4 TL Salz
3 Eier (L)
2 TL Vanillepaste*
240ml Schlagsahne

Für das Apfelkompott:
2-3 mittelgroße Äpfel (etwa 400g)
1-2 EL brauner Zucker
1 EL Speisestärke*
1 TL Zimt*
1 TL Vanillepaste* (optional)
1 EL Zitronensaft
3-4 EL Wasser

einige gehackte Nüsse oder geröstete gehobelte Mandeln

For the basque cheesecake:
17.6 oz. (500g) cream cheese
1/2 cup (100g) sugar
1/3 cup (40g) cornstarch*
1/4 tsp. salt
3 large eggs
2 tsp. vanilla bean paste*
1 cup (240 ml) heavy cream

For the apple topping:
2-3 medium-sized apples (approx. 14 oz./400g)
1-2 tbsp. brown sugar
1 tbsp. cornstarch*
1 tsp. ground cinnamon*
1 tsp. vanilla bean paste* (optional)
1 tbsp. lemon juice
3-4 tbsp. water

some chopped nuts or toasted sliced almonds

1. Den Ofen auf 230°C (450°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23x12cm Kastenform* mit Backpapier auslegen. Man sollte hier darauf achten, dass das Backpapier rundum etwas über den Rand der Backform übersteht. Der Teig geht ein wenig auf (und fällt später wieder zusammen) – damit nichts überläuft, sollte man die Backform mit dem Backpapier etwas erhöhen. Die Form auf ein Backblech setzen und zur Seite stellen.

2. Den Frischkäse in eine große Schüssel geben und glatt rühren. Zucker, Stärke und Salz vermischen, zum Frischkäse dazugeben und unterrühren. Alles etwa 5 Minuten stehen lassen, damit sich der Zucker ein wenig auflösen kann.

3. Die Eier einzeln zur Schüssel dazugeben und jeweils gut unterrühren. Vanillepaste und Schlagsahne dazugeben und unterrühren. Den Teig jetzt in die vorbereitete Form füllen – aufpassen, dass das Backpapier dabei nicht verrutscht. Die Backform mitsamt Backblech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und dann etwa 40-45 Minuten backen. Wenn der Ofen die Hitze nicht so gut verteilt wie er soll (ist bei mir der Fall), kann man den Käsekuchen die letzten 10-15 Minuten eine Schiene höher einschieben, näher zum Heizelement – das garantiert eine stärkere Bräunung. Ein Baskischer Käsekuchen hat im Idealfall eine recht dunkle Oberfläche. Den Kuchen aus dem Ofen herausnehmen – in der Mitte sollte die Käsekuchenmasse noch ein wenig wackeln, wenn man an der Form rüttelt. In der Form komplett abkühlen lassen, dann noch einmal mindestens 2-3 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

4. Die Äpfel für das Kompott schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Braunen Zucker, Stärke und Zimt vermischen und zu den Äpfeln geben. Vanillepaste (optional), Zitronensaft und das Wasser dazugeben. Die Äpfel unter ständigem Rühren etwa 4-6 Minuten köcheln lassen. Die Apfelstücke sollen etwas weicher sein, aber nicht matschig werden. Wenn die Flüssigkeit im Topf schön eingedickt hat, werden die Äpfel damit überzogen sein. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

5. Den Käsekuchen mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und auf eine Servierplatte setzen. Das Apfelkompott darauf verteilen und mit einigen gehackten Nüssen oder gehobelten Mandeln bestreuen (optional). Servieren und genießen!

1. Preheat the oven to 230°C (450°F). Line a 9×5-inch loaf tin* with baking parchment. Make sure the paper is a little higher than the edges of the loaf tin. The cheesecake batter tends to rise a bit (and collapse later), so you want to make sure it stays where it should and does not overflow. Place the loaf tin on a rimmed baking sheet and set aside.

2. Add the cream cheese to a large bowl and mix it to soften it a bit. Mix sugar, cornstarch, and salt in a second bowl until well combined. Add to the large bowl and mix into the cream cheese. Let sit for 5 minutes, so the sugar has a chance to dissolve.

3. Add the eggs one after another to the bowl and mix well after each addition. Add the vanilla bean paste and mix well. Finally, add the heavy cream and mix in. Pour the cheesecake batter into the prepared loaf tin – make sure the baking parchment stays where it should. Place the baking sheet with the loaf tin on top in the center of the preheated oven and bake for about 40-45 minutes. If your oven is not distributing the heat well (like mine), you can place the cake closer to the top heating element for the last 10-15 minutes to get more browning. You want the top of the cheesecake to have a nice golden brown color. The cheesecake should still wobble a little when you move the tin. Take out of the oven and let cool down completely inside the loaf tin. When completely cooled, place the cake in the fridge for at least 2-3 hours or overnight.

4. Peel, core and dice the apples for the compote. Add them to a small saucepan. Mix brown sugar, cornstarch, and ground cinnamon and add to the apples. Add the vanilla bean paste (optional), lemon juice, and water. Let the apples cook for 4-6 minutes while stirring constantly. You want the apples to be slightly softer, but not mushy. The liquid in the saucepan should have thickened nicely and coat the apples. Remove from the heat and let cool down.

5. Remove the cheesecake from the tin by lifting it out with the baking parchment. Place the cake on a serving plate and spoon the apple compote on top. Sprinkle with some chopped nuts or sliced almonds (optional) and serve.