Rettich findet man bei den meisten relativ selten im Speiseplan, würde ich jetzt einmal behaupten. Es ist einfach kein Gemüse, das man ständig rumliegen hat, wie z.B. Tomaten, Karotten oder Blattsalat. Bei Rettich muss man sich schon beim Kauf bewusst sein, was man damit anstellen möchte. Einen leckeren und schnellen Apfel & Rettich Salat als Beispiel. Es kann also nie schaden, ein paar Rezepte für diese Gemüsesorte im Repertoire zu haben. Was man damit anstellen kann, ist durchaus richtig lecker!
Rettich – sei es jetzt weiß, rot oder schwarz – hat einiges zu bieten. Je nach Sorte variiert der Geschmack von mild-würzig bis richtig scharf, und genau das macht Rettich so interessant in der Küche. Verantwortlich dafür sind die Senföle im Rettich. Je mehr davon enthalten sind, desto mehr Feuer hat das Gemüse. Wer es etwas zahmer mag, greift am besten zu weißen Kugelrettichen. Die sind milder und haben eine weichere Schale als z.B. ihre schwarzen Kollegen.
In Asien nimmt man Rettich gerne zum Kochen, zum Einlegen, für Salate und vieles mehr. Bei uns hier in Deutschland sind Rezepte mit Rettich nicht ganz so vielfältig – in Bayern mag man das Wurzelgemüse trotzdem sehr gerne und verwendet es gerne mal für Salate, wie diesen Apfel & Rettich Salat hier. Eine Brotzeit ohne »Radi« wäre nur halb so gut in Bayern…
Zu einem Salat verarbeitet entfaltet Rettich sein ganzes Potenzial. Damit die Schärfe allerdings nicht zu dominant wird, kombiniert man ihn am besten mit Zutaten wie Karotten, Äpfeln oder Blattsalaten als Ausgleich. Ein Dressing aus Essig und Öl, oder alternativ etwas Joghurt mit Salz und Pfeffer reicht hier oft völlig aus. Wer es asiatisch mag, kann auch Ingwer, Reisessig und Sesamöl dazugeben. Was auf keinen Fall fehlen sollte, ist ein wenig Zucker im Dressing – der macht die Schärfe deutlich sanfter.
Wer, was Schärfe betrifft, etwas empfindlicher ist, kann den Rettich zur Vorbereitung kurze Zeit in Salzwasser ziehen lassen – das macht den Rettich bekömmlicher und nimmt auch ein wenig von der Schärfe. Danach dann einfach wie im Rezept verwenden und den Salat genießen.
Ob man den Rettich für den Salat hier in dünne Stifte schneidet, wie wir das hier gemacht haben, bleibt jedem selbst überlassen. Dünne Scheiben oder auch geraspelter Rettich würden genauso gut funktionieren. Entsprechend sollte man aber natürlich auch die Äpfel bearbeiten – große Apfelscheiben und geraspelter Rettich sehen zusammen vielleicht etwas seltsam aus…
Als Beilage zur Brotzeit, sowie zu Wurst und Käse ist Rettichsalat ein Klassiker. Der Rettich macht sich aber genauso gut als leichte Vorspeise zu Fleisch oder Fisch. Im Sommer taugt er sogar als erfrischende Hauptspeise – einfach etwas getoastetes Brot oder Brezeln dazu, fertig.
Wie schon erwähnt, wird Rettich in Asien für die Zubereitung von Gerichten recht gerne verwendet. Ein Klassiker, den man auch hierzulande kennt, ist da wohl Koreanisches Kimchi. Hier kommt neben dem Kohl ebenfalls weißer Rettich zum Einsatz. Wir machen uns da gerne mal ein paar Gläser und nutzen das Ergebnis dann als Beilage oder für leckere Pancakes.
Etwas weißer Rettich würde sich auch prima in unserem Kohlrabi Rohkost Salat (Thai Style) machen. Gibt dem Ganzen etwas zusätzliches »Oomph« und Schärfe. Der Salat ist ein toller Sommersalat und recht einfach zuzubereiten.
ZUTATEN / INGREDIENTS
(4 Personen)
Für das Dressing:
1 EL Walnussöl (geröstet)*
2 EL weißer Balsamico Essig*
2 EL Apfelsaft (naturtrüb)*
1/4 TL brauner Zucker
Salz, Pfeffer
Für den Salat:
450g weißer Rettich, in Stiften
2 kleine Äpfel, in Spalten
60g Walnüsse*, gehackt
Salz, Pfeffer
einige Chiliflocken* (optional)
(4 servings)
For the dressing:
1 tbsp. walnut oil (roasted)*
2 tbsp. white balsamic vinegar*
2 tbsp. apple juice* (naturally cloudy)
1/4 tsp. brown sugar
salt, pepper
For the salad:
16 oz. (450g) white radish, in sticks
2 small apples, in wedges
2 z. (60g) soft wheat semolina*, chopped
salt, pepper
some chili flakes* (optional)
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Für das Dressing das Öl mit Balsamico Essig, Apfelsaft und braunem Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Den weißen Rettich schälen und dann in dünne Stifte schneiden. Die Äpfel vierteln, entkernen und dann in dünne Spalten schneiden. Die Walnusskerne grob hacken. Alles in eine Schüssel geben, das Dressing dazugeben und gut vermengen. Den Salat bis zum Servieren noch mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
3. Den Salat nach Belieben noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen, in Serviergläsern anrichten und ggf. noch mit ein paar Chiliflocken bestreuen (optional).
1. For the dressing, combine oil, balsamic vinegar, apple juice, and brown sugar. Season with salt and pepper.
2. Peel the white radish and cut it into thin sticks (julienne). Quarter and core the apples, then cut them into thin wedges. Roughly chop the walnuts. Add everything to a bowl, add the dressing, and mix until well combined. Let the salad sit for at least 20 minutes before serving.
3. Season the salad again with salt and pepper, if needed. Add to serving glasses and sprinkle with a few chili flakes (optional).
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Schneller Apfel & Rettich Salat
- Prep Time: 00:15
- Cook Time: 00:00
- Total Time: 00:35
- Yield: 4 1x
- Category: Salat
- Method: -
- Cuisine: Deutschland
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Man muss es sich nicht unnötig kompliziert machen – dieser einfache Apfel & Rettich Salat ist schnell gemacht und perfekt als Beilage für viele Gelegenheiten.
Zutaten
Für das Dressing:
1 EL Walnussöl (geröstet)*
2 EL weißer Balsamico Essig*
2 EL Apfelsaft (naturtrüb)*
1/4 TL brauner Zucker
Salz, Pfeffer
Für den Salat:
450g weißer Rettich, in Stiften
2 kleine Äpfel, in Spalten
60g Walnüsse*, gehackt
Salz, Pfeffer
einige Chiliflocken* (optional)
Arbeitsschritte
1. Für das Dressing das Öl mit Balsamico Essig, Apfelsaft und braunem Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Den weißen Rettich schälen und dann in dünne Stifte schneiden. Die Äpfel vierteln, entkernen und dann in dünne Spalten schneiden. Die Walnusskerne grob hacken. Alles in eine Schüssel geben, das Dressing dazugeben und gut vermengen. Den Salat bis zum Servieren noch mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
3. Den Salat nach Belieben noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen, in Serviergläsern anrichten und ggf. noch mit ein paar Chiliflocken bestreuen (optional).
Hinweise
Lasst es Euch schmecken!
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