Kräuter Zwiebel Quiche aka. Badische Bülle Dünne trifft auf Frankfotter Grie Soß

Für den Teig:
200g Mehl (Type 550)
100g kalte Butter
1 TL Salz
1 Ei (M)
4-5 EL Eiswasser

Für den Belag:
1 Bund Lauchzwiebeln
2 rote Zwiebeln
1 weiße Zwiebel
2 Schalotten
Olivenöl zum Anbraten
120ml Federweißer (oder Weißwein)
3 Eier (M)
200ml Sahne
100ml Milch
4 EL Kräuter für Frankfurter Grüne Soße*
Salz, Pfeffer
1 Prise Kurkuma
1 Prise Pimentón

*typischerweise sind das Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Kresse, Kerbel und Pimpinelle

For the crust:
7 oz. (200g) all-purpose flour
3.5 oz. (100g) cold butter
1 tsp. salt
1 medium egg
4-5 tbsp. ice water

For the filling:
1 bunch spring onions
2 red onions
1 white onion
2 shallots
olive oil for frying
1/2 cup (120ml) Federweißer (or white wine)
3 medium eggs
3/4 cup (200ml) heavy cream
1/2 cup (100ml) milk
4 tbsp. herbs for „Frankfurter Grüne Soße“*
salt, pepper
1 pinch of turmeric
1 pinch of pimentón

*typically parsley, chives, sorrel, borage, cress, chervil, and salad burnet

1. Mehl, Salz und die kalte Butter in kleinen Stücken in eine Schüssel geben. Mit einem Teigmischer so lange bearbeiten, bis alles zu kleinen Krümeln geworden ist. Das Ei und 4 EL Eiswasser zugeben und mit einem Gummispatel verrühren. Es sollte ein weicher, aber nicht zu weiter Teig entstehen. Falls die Krümel nicht zusammenhalten wollen, noch etwas Wasser zugeben. Alles zu einer flachen Scheibe formen und in Klarsichtfolie hüllen. Für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Eine 26cm Tarteform mit losem Boden einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die Form legen. Den Teig an den Boden und die Seiten pressen, damit ein schöner Rand entsteht. Zurück in den Kühlschrank stellen, bis der Rest fertig ist.

3. Die Frühlingszwiebeln waschen. Die restlichen Zwiebeln schälen und alles in Ringe schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin einige Minuten glasig andünsten – sie sollten weich werden, aber keine Farbe bekommen oder gar anbrennen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Federweißen (oder Weißwein) zugeben und alles bei etwas reduzierter Hitzezufuhr weitere 2-3 Minuten andünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer kleinen Schüssel die Eier mit der Sahne, Milch und Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen (sollte eine ordentliche Menge sein), Kurkuma und Pimentón zugeben und verrühren. Die Tarteform aus dem Kühlschrank nehmen und die Zwiebeln auf dem Boden verteilen. Die Ei-Mixtur darübergießen und im Ofen für 40-45 Minuten backen. Warm mit Federweißem oder Weißwein servieren.

1. Add the flour, salt, and cold butter in small pieces to a bowl. Use a pastry cutter to bring the flour and butter together until they form small crumbs. Add the egg and 4 tablespoons of the water and mix with a rubber spatula – you should get a soft dough (but not too soft). If it is not coming together, add another tablespoon of the water and more if needed. Form a flat disc and wrap in plastic wrap. Place in the fridge for about 1 hour.

2. Grease a 26cm tart tin with loose bottom. Roll out the dough and place in the tin – press to the bottom and sides to form a nice crust. Place in the fridge until the rest is done.

3. Wash the spring onions. Peel the onions and cut all into rings. Heat up a pan and add some olive oil. Sauté the onions for several minutes – they should get soft and look glossy but should not get dark or burnt. Season with salt and pepper. Add the Federweißer (or white wine), reduce the heat a bit and let cook for about 2-3 minutes. Remove from the heat and let cool down.

4. Preheat the oven to 200°C (390˚F). In a small bowl, mix the eggs with heavy cream, milk, and the herbs. Season with salt and pepper (a good amount), a pinch of turmeric, and pimentón. Take the tart tin out of the fridge and place the onions on the crust. Pour the egg mixture on top and bake for 40-45 minutes. Serve warm with some Federweißer or white wine.