1. Mehl, Salz und die kalte Butter in kleinen Stücken in eine Schüssel geben. Mit einem Teigmischer* so lange bearbeiten, bis alles zu kleinen Krümeln geworden ist. Das Ei und etwa 4 EL Eiswasser zugeben und alles mit einem Gummispatel vermengen. Es sollte ein weicher, aber nicht zu weiter Teig entstehen. Falls die Krümel nicht zusammenhalten wollen, noch etwas Wasser zugeben. Alles zu einer flachen Scheibe formen und in Klarsichtfolie einschlagen. Für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Eine 26cm Tarteform mit Hebeboden* leicht einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die Form legen. Den Teig an den Boden und die Seiten pressen, damit ein schöner Rand entsteht. Zurück in den Kühlschrank stellen, bis der Rest erledigt ist.

3. Die Frühlingszwiebeln waschen. Die restlichen Zwiebeln schälen und alles in Ringe schneiden. Eine große Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin einige Minuten glasig andünsten – sie sollten weich werden, aber kaum Farbe bekommen oder gar anbrennen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Federweißen (oder Weißwein) zugeben und alles bei leicht reduzierter Hitzezufuhr weitere 2-3 Minuten andünsten lassen. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Zwiebeln abkühlen lassen.

4. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer kleinen Schüssel die Eier mit der Sahne, Milch und den gehackten Kräutern verrühren. Kurkuma und Pimentón dazugeben und ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tarteform aus dem Kühlschrank nehmen und die Zwiebeln auf dem Boden verteilen. Die Ei-Mixtur darüber gießen und die Quiche im vorgeheizten Ofen für etwa 40-45 Minuten backen. Die Füllung und Zwiebeln sollten gut Farbe bekommen haben. Warm mit Federweißem oder Weißwein servieren.