Für den Belag:
1 Bund Lauchzwiebeln
2 rote Zwiebeln
1 weiße Zwiebel
2 Schalotten
Olivenöl zum Anbraten
120ml Federweißer (oder Weißwein)
3 Eier
200ml Sahne
100ml Milch
4 EL Kräuter für Frankfurter Grüne Soße*
Salz, Pfeffer
Prise Kurkuma
Prise Pimentón

*typischerweise sind das Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Kresse, Kerbel und Pimpinelle

For the filling:
1 bunch spring onions
2 red onions
1 white onion
2 shalotts
olive oil for frying
1/2 cup (120ml) Federweißer (or white wine)
3 eggs
3/4 cup (200ml) heavy cream
1/2 cup (100ml) milk
4 tbsp. herbs for „Frankfurter Grüne Soße“*
salt, pepper
pinch of curcuma
pinch of pimentón

*typically parsley, chives, sorrel, borage, cress, chervil and salad burnet

2. Eine 26cm (10 inch) Tartform mit losem Boden einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die Form legen. Den Teig an den Boden und die Seiten pressen, damit ein schöner Rand entsteht. Zurück in den Külschrank stellen, bis der Rest fertig ist.

3. Die Frühlingszwiebeln waschen. Die restlichen Zwiebeln schälen und alles in Ringe schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin einige Minuten glasig andünsten – sie sollten weich werden, aber keine Farbe bekommen oder gar anbrennen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Federweißen (oder Weißwein) zugeben und alles bei etwas reduzierter Hitzezufuhr weitere 2-3 Minuten andünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. In einer kleinen Schüssel die Eier mit der Sahne, Milch und Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen (sollte eine ordentliche Menge sein), Kurkuma und Pimentón zugeben und verrühren. Die Tarteform aus dem Kühlschrank nehmen und die Zwiebeln auf dem Boden verteilen. Die Ei Mixtur darübergießen und im Ofen für 40-45 Minuten backen. Warm mit Federweißem oder Weißwein servieren.

2. Grease a 10 inch (26cm) tart tin with loose bottom. Roll out the dough and place in the tin – press to the bottom and sides to from a nice crust. Place in the fridge until the rest is done.

3. Wash the spring onions. Peel the onions and cut all into rings. Heat up a pan and add some olive oil. Sauté the onions for several minutes – they should get soft and look glossy but should not get dark or burnt. Season with salt and pepper. Add the Federweißer (or white wine), reduce the heat a bit and let cook for 2-3 minutes. Remove from the heat and let cool down.

4. Preheat the oven to 390˚F (200°C). In a small bowl mix the eggs with heavy cream, milk and the herbs. Season with salt and pepper (a good amount), the pinch of curcuma and pimentón. Take the tart tin out of the fridge and place the onions on the crust. Pour the egg mixture on top and bake for 40-45 minutes. Serve warm with some Federweißer or white wine.