Kräuter Zwiebel Quiche aka. Badische Bülle Dünne trifft auf Frankfotter Grie Soß

Für den Teig:
200g Mehl (Type 550)*
1 TL Salz
100g kalte Butter
1 Ei (M)
4-5 EL Eiswasser

Für den Belag:
etwas Olivenöl zum Anbraten
1 Bund Lauchzwiebeln, in Ringen
2 rote Zwiebeln, in Ringen
1 weiße Zwiebel, in Ringen
2 Schalotten, in Ringen
120ml Federweißer (oder Weißwein)
3 Eier (M)
200ml Schlagsahne
100ml Milch
4 EL Kräuter für »Frankfurter Grüne Soße«*, gehackt
1 Prise Kurkuma*, gemahlen
1 Prise Pimentón*
Salz, Pfeffer

*Typischerweise sind das Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Kresse, Kerbel und Pimpinelle

For the crust:
7 oz. (200g) stronger all-purpose flour*
1 tsp. salt
3.5 oz. (100g) cold butter
1 medium egg
4-5 tbsp. ice water

For the filling:
1 bunch spring onions, in Rings
2 red onions, in Rings
1 white onion, in Rings
2 shallots, in Rings
olive oil for frying
1/2 cup (120ml) Federweißer (or white wine)
3 medium eggs
3/4 cup (200ml) heavy cream
1/2 cup (100ml) milk
4 tbsp. herbs for »Frankfurter Grüne Soße«*, chopped
1 pinch of ground turmeric*
1 pinch of Pimentón*
salt, pepper

*typically parsley, chives, sorrel, borage, cress, chervil, and salad burnet

1. Mehl, Salz und die kalte Butter in kleinen Stücken in eine Schüssel geben. Mit einem Teigmischer* so lange bearbeiten, bis alles zu kleinen Krümeln geworden ist. Das Ei und etwa 4 EL Eiswasser zugeben und alles mit einem Gummispatel vermengen. Es sollte ein weicher, aber nicht zu weiter Teig entstehen. Falls die Krümel nicht zusammenhalten wollen, noch etwas Wasser zugeben. Alles zu einer flachen Scheibe formen und in Klarsichtfolie einschlagen. Für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Eine 26cm Tarteform mit Hebeboden* leicht einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die Form legen. Den Teig an den Boden und die Seiten pressen, damit ein schöner Rand entsteht. Zurück in den Kühlschrank stellen, bis der Rest erledigt ist.

3. Die Frühlingszwiebeln waschen. Die restlichen Zwiebeln schälen und alles in Ringe schneiden. Eine große Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin einige Minuten glasig andünsten – sie sollten weich werden, aber kaum Farbe bekommen oder gar anbrennen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Federweißen (oder Weißwein) zugeben und alles bei leicht reduzierter Hitzezufuhr weitere 2-3 Minuten andünsten lassen. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Zwiebeln abkühlen lassen.

4. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer kleinen Schüssel die Eier mit der Sahne, Milch und den gehackten Kräutern verrühren. Kurkuma und Pimentón dazugeben und ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tarteform aus dem Kühlschrank nehmen und die Zwiebeln auf dem Boden verteilen. Die Ei-Mixtur darüber gießen und die Quiche im vorgeheizten Ofen für etwa 40-45 Minuten backen. Die Füllung und Zwiebeln sollten gut Farbe bekommen haben. Warm mit Federweißem oder Weißwein servieren.

1. Add the flour, salt, and cold butter in small pieces to a bowl. Use a pastry blender* to bring the flour and butter together until they form small crumbs. Add the egg and about 4 tablespoons of the water and mix with a rubber spatula. You should get a soft dough (but not too soft). If it is not coming together, add another tablespoon of the water and more if needed. Form a flat disc and wrap in plastic wrap. Place in the fridge for about 1 hour.

2. Lightly grease a 26cm tart tin with a loose bottom* and set it aside. Roll out the dough and place it in the tart tin. Press it down to the bottom and sides to create a nice crust. Place it in the fridge until the rest is done.

3. Wash the spring onions. Peel the other onions and cut them all into rings. Heat up a large frying pan and add some olive oil. Sauté the onions for several minutes. They should get soft and glossy but should not get dark or burnt. Season with some salt and pepper. Add the Federweißer (or white wine), reduce the heat a bit and let the onions cook for about 2-3 minutes. Remove from the heat and let cool down.

4. Preheat the oven to 200°C (390˚F). In a small bowl, mix the eggs with heavy cream, milk, and the chopped herbs. Season with turmeric, Pimentón, and a good amount of salt and pepper. Take the tart tin out of the fridge and place the onions on top of the crust. Pour the egg mixture on top and bake the quiche for about 40-45 minutes. You want some nice browning on top. Serve warm with some Federweißer or white wine.