Carrot Cake Cheesecake

Für die Käsekuchenfüllung:
500g Frischkäse
120g Schmand
100g Zucker
2 Eier (M)
1 TL Vanille Extrakt
1/2 Bio-Zitrone, Abrieb

Für den Carrot Cake Teig:
250g brauner Zucker
120ml Sonnenblumenöl
1 TL Vanille Extrakt
2 Eier (M)
160g Mehl (Type 405)
1 TL Backpulver
1 TL Zimt, gemahlen
1/4 TL Muskatnuss, gemahlen
1/4 TL Ingwer, gemahlen
1/4 TL Salz
130g Karotten, fein geraspelt
1 mittelgroßer Apfel, fein geraspelt
1/2 Bio-Zitrone, Abrieb
50g Pekannüsse, gehackt

Für das Topping:
100g Frischkäse
80g Puderzucker
50g Schmand
1/2 TL Vanille Extrakt

gehackte Pekannüsse für die Dekoration
einige Marzipankarotten (optional)

For the cream cheese filling:
17.6 oz. (500g) cream cheese
1/2 cup (120g) sour cream
1/2 cup (100g) sugar
2 medium eggs
1 tsp. vanilla extract
1/2 organic lemon, zest

For the carrot cake batter:
3/4 cup (150g) brown sugar
1/2 cup (120ml) sunflower oil
1 tsp. vanilla extract
2 medium eggs
1 1/4 cups (160g) all-purpose flour
1 tsp. baking powder
1 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. ground nutmeg
1/4 tsp. ground ginger
1/4 tsp. salt
4.6 oz. (130g) carrots, finely grated
1 medium apple, finely grated
1/2 organic lemon, zest
1.7 oz. (50g) pecans, chopped

For the topping:
3.5 oz. (100g) cream cheese
2.8 oz. (80g) confectioners’ sugar
1.8 oz. (50g) sour cream
1/2 tsp. vanilla extract

some chopped pecans for decorations
some marzipan carrots (optional)

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20cm Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen.

2. Für die Frischkäsefüllung den Frischkäse mit Schmand und Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Eier, Vanille Extrakt und Zitronenabrieb dazugeben und gut unterrühren. Zur Seite stellen.

3. Für den Carrot Cake Teig den braunen Zucker mit Öl, Vanille Extrakt und Eiern in einer großen Schüssel verrühren. Das Mehl separat mit Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Salz vermischen und dann zur großen Schüssel dazugeben und unterheben. Die geraspelten Karotten, Apfel, Zitronenabrieb und die gehackten Pekannüsse dazugeben und ebenfalls unterheben.

4. Etwa 1/3 des Carrot Cake Teiges in die vorbereitete Springform füllen. Auf dem Boden verteilen und an den Seiten ein wenig nach oben ziehen (der Teig wird wieder herunterrutschen, aber das ist in Ordnung). Dann etwa 1/3 der Käsekuchenfüllung mit einem Löffel auf dem Teig verteilen. Man sollte Kleckse aus Teig und Füllung sehen – nichts mischen. Das Prozedere wiederholen und das nächste Drittel des Teiges in die Form löffeln, dann wieder etwa 1/3 der Käsekuchenfüllung und dann noch einmal den Rest des Teiges. Alles sollte gleichmäßig verteilt sein. Mit dem Rest der Käsekuchenfüllung abschließen und damit möglichst alles abdecken. Ich habe mit einem Spatel einfach alles dorthin geschoben, wo ich es haben wollte, bis die oberste Schicht durchgehend Käsekuchenfüllung war.

5. Den Kuchen etwa 60-70 Minuten backen. An den Rändern sollte der Kuchen fest geworden sein, in der Mitte darf es aber noch etwas wobbeln, wenn man an der Form rüttelt. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen. Sollte der Kuchen Risse bekommen, dann ist das OK. Den vollständig abgekühlten Kuchen noch einmal für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

6. Für das Topping den Frischkäse mit Puderzucker, Schmand und Vanille Extrakt etwa 2-3 Minuten hell und luftig aufschlagen. Die Masse gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Mindestens eine weitere Stunde in den Kühlschrank stellen. Nach Belieben mit gehackten Pekannüssen und Marzipan Karotten dekorieren.

1. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line an 8-inch springform tin with baking parchment and grease lightly. Set aside.

2. For the cream cheese filling add the cream cheese, sour cream, and sugar to a large bowl and mix to combine. Add the eggs, vanilla extract, and lemon zest and mix until well combined. Set aside.

3. For the carrot cake batter add brown sugar, oil, vanilla extract, and eggs to a large bowl and mix until well combined. In a separate bowl mix flour with baking powder, ground cinnamon, nutmeg, ginger, and salt. Add to the large bowl and fold in. Add the grated carrots, apple, lemon zest, and chopped pecans and fold in as well.

4. Add about 1/3 of the carrot cake batter to the prepared springform tin. Spread all over the bottom and press it up the sides (it will slide down again, but that is ok). Next, spoon about 1/3 of the cheesecake filling on top of the carrot cake batter. You want blobs of batter and filling to be visible – do not mix it. Spoon the next third of the carrot cake batter into the springform tin, then again about 1/3 of the cheesecake filling, and then the last third of the batter. You want everything randomly placed. Finish with cheesecake filling and try to cover all the carrot cake batter – I used an offset spatula to push the filling where I wanted it to be.

5. Bake the cake for about 60-70 minutes – or until the sides are set, but the center of the cake is still slightly wobbly if you tap the baking tin. Take it out of the oven and let cool down completely on a wire rack. It’s ok if the cake gets cracks on the surface. When cooled completely, place in the fridge for at least 6 hours or overnight.

6. For the topping mix cream cheese, confectioners’ sugar, sour cream, and vanilla extract for about 2-3 minutes until light and fluffy. Spread evenly all over the cooled cake. Place in the fridge for at least one more hour. Decorate to your liking with chopped pecans and some marzipan carrots.