Eierlikör Pudding Streuselkuchen

Für die Puddingfüllung:
600ml Milch
100ml Eierlikör* (oder mehr Milch)
75g Speisestärke*
2 EL Zucker (fein)*
2 TL Vanille Extrakt*
2 Eigelb (M)

Für die Schokostreusel:
450g Mehl (Type 405)*
100g Vollrohrzucker*
50g Kakaopulver*
2 1/2 TL Backpulver
150g weiche Butter (oder Margarine)
2 Eier (M)
1 TL Vanille Extrakt*

Für die hellen Streusel:
100g Mehl (Type 405)*
50g Vollrohrzucker*
65g weiche Butter (oder Margarine)
1 TL Vanille Extrakt*

For the custard filling:
2 1/2 cups (600ml) milk
3.4 fl. oz. (100ml) Eierlikör* (or more milk)
2.7 oz. (75g) cornstarch*
2 tbsp. sugar (fine)*
2 tsp. vanilla extract*
2 medium egg yolks

For the chocolate streusels:
3 1/2 cups (450g) all-purpose flour*
1/2 cup (100g) raw brown cane sugar
1.8 oz. (50g) cocoa powder*
2 1/2 tsp. baking powder
5.3 oz. (150g) butter (or margarine), at room temperature
2 medium eggs
1 tsp. vanilla extract*

For the regular streusels:
3/4 cup (100g) all-purpose flour*
1/4 cup (50g) raw brown cane sugar
2.3 oz. (65g) butter (or margarine), at room temperature
1 tsp. vanilla extract*

1. Mit dem Pudding anfangen und dafür Stärke, Zucker und Vanille Extrakt mit etwas Milch in einer kleinen Schüssel glatt rühren – den Rest der Milch mit dem Eierlikör in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Milch anfängt zu blubbern, die Stärkemischung einrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren eindicken lassen. Der Pudding wird etwas dicker/fester sein als sonst üblich. Den Topf vom Herd ziehen und die beiden Eigelbe unterrühren. Ein Stück Klarsichtfolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet, und dann abkühlen lassen.

2. Für die dunklen Streusel das Mehl mit Rohrzucker, Kakao und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Die weiche Butter (oder Margarine), die Eier und den Vanille Extrakt dazugeben und erst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Zur Seite stellen.

3. Für die hellen Streusel das Mehl mit dem Rohrzucker vermischen, dann weiche Butter (oder Margarine) und Vanille Extrakt dazugeben und zu Streuseln verarbeiten.

4. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24cm Springform* mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Etwa 2/3 der dunklen Streusel in die Form schütten und dann am Boden und den Seiten festdrücken. Wer mag, kann noch ein paar der Streusel locker auf dem Boden verteilen. Den Pudding einmal gut durchrühren, dann auf dem Streuselboden verteilen. Die verbliebenen dunklen und hellen Streusel dann bunt gemischt oder in einem Muster auf dem Pudding verteilen.

5. Den Kuchen in der Mitte des Ofens für etwa 40-45 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und in der Form komplett abkühlen lassen. Den Kuchen mit einem Messer vorsichtig aus der Form lösen und dann mit dem Backpapier auf eine Servierplatte ziehen (und das Papier dann natürlich unter dem Kuchen herausziehen).

1. Start with the custard by mixing the cornstarch, sugar, and vanilla extract with some milk in a small bowl until well combined. Pour the rest of the milk with the eggnog into a small saucepan and heat it up on the stove, stirring constantly. As soon as the milk starts to bubble, stir in the starch mixture. Allow the custard to thicken, stirring constantly. The custard will be slightly thicker/firmer than usual. Remove from the heat and stir in the two egg yolks. Place a piece of plastic wrap directly on top of the custard to prevent skin from forming, and let it cool down.

2. Mix the flour with sugar, cocoa powder, and baking powder for the chocolate streusels in a large bowl. Add the soft butter (or margarine), eggs, and vanilla extract and mix with a fork/spoon fist, then with your fingers to create different-sized streusels.

3. For the regular streusels, mix flour with cane sugar, then add the soft butter (or margarine) and vanilla extract. Mix to get different-sized streusels.

4. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a 9.5-inch (24cm) springform tin* with baking paper and grease lightly. Add about 2/3 of the dark streusels to the baking tin and press to the bottom and sides. If you like, you can sprinkle a few more of the streusels loosely over the base. Stir the custard again to get a smoother texture, then spoon evenly over the crumble base. Sprinkle the remaining dark and light sprinkles over the custard – either in the pattern I did or whatever way you like.

5. Bake the cake in the center of the oven for about 40-45 minutes. Remove the cake from the oven and let it cool down completely inside the tin. When cooled, run a knife around the cake and remove it carefully from the baking tin. Pull the cake with the baking parchment onto a serving plate (and then pull the paper out from under the cake, of course), and serve.