Sommersalat mit geröstetem Quinoa & Kichererbsen

(4-5 Portionen)

Für den gerösteten Quinoa & die Kichererbsen:
100g bunter Quinoa
240ml Wasser
1 Dose (400g) Kichererbsen
etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer

Für den Salat:
1 rote Paprika, gewürfelt
1 große gelbe (oder rote) Tomate, gewürfelt
1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
1/2 Salatgurke, gewürfelt
1 Avocado, gewürfelt
1 Dose (400g) weiße Jumbo-Bohnen

Für das Dressing:
1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
4 EL Olivenöl
2 EL weißer Balsamico-Essig
Saft 1 Bio-Limette
1 TL Ahornsirup
Salz, Pfeffer
einige Chiliflocken (optional)

etwas gehackte glatte Petersilie

(4-5 servings)

For the roasted quinoa & chickpeas:
3.5 oz. (100g) tricolor quinoa
1 cup (240ml) water
1 can (14 oz./400g) chickpeas
some olive oil
salt, pepper

For the salad:
1 red bell pepper, diced
1 large yellow (or red) tomato, diced
1 small red onion, chopped
1/2 cucumber, diced
1 avocado, diced
1 can (14 oz/400g) white jumbo beans

For the dressing:
1 garlic clove, minced
4 tbsp. olive oil
2 tbsp. white balsamic vinegar
1 lime, juiced
1 tsp. maple syrup
some chili flakes (optional)
salt, pepper

some chopped flat-leaf parsley

1. Den Quinoa gut spülen, dann zusammen mit dem Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Quinoa nach Packungsanleitung kochen – ich musste meinen Quinoa etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln und dann weitere 10 Minuten (Herd ausgeschaltet und Deckel auf dem Topf) quellen lassen. Man kann Quinoa prima vorab zubereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren, bis es im Rezept damit weiter geht.

2. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kichererbsen aus der Dose abtropfen lassen, mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und dann einmal gut durchmischen. Die Kichererbsen auf eine Hälfte eines Backblechs geben und den gekochten Quinoa auf der anderen Hälfte verteilen. Den Quinoa ebenfalls mit etwas Öl beträufeln und mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen. Das Backblech ins obere Drittel des Ofens schieben und die Kichererbsen und Quinoa etwa 15 Minuten lang rösten lassen. Alles einmal durchmischen und weitere 10-15 Minuten rösten. Die Kichererbsen sollten etwas Farbe bekommen haben und der Quinoa sollte leicht knusprig sein. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

3. Während Kichererbsen und Quinoa abkühlen, kann das Gemüse vorbereitet werden. Paprika und Tomate waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Salatgurke in kleine Stücke schneiden. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Bohnen aus der Dose abspülen. Alles in eine große Schüssel geben und vermischen. Sobald Kichererbsen und Quinoa ausgekühlt sind, ebenfalls zur Schüssel dazugeben und vermengen.

4. Für das Dressing den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit Öl, Essig, Limettensaft und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel oder Tasse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken (optional) würzen. Das Dressing über den Salat gießen, alles gut vermengen und dann etwa 15-20 Minuten ziehen lassen.

5. Vor dem Servieren mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und genießen!

1. Wash/rinse the quinoa. Add together with the water and a pinch of salt to a small pot and bring to a boil. Reduce the heat and let the quinoa cook according to the instructions on the package – mine was cooking for 15 minutes over low heat and then steaming (covered) for another 10 minutes in the pot off the heat. You can cook quinoa in advance and keep it in the fridge until you are ready to continue.

2. Preheat the oven to 390°F (200°C). Drain the chickpeas, drizzle with some olive oil, season with salt and pepper, and mix. Place them on a baking sheet – only on one half – add the cooked quinoa on the other half. Drizzle the quinoa with some oil and season with salt and pepper as well. Place the baking sheet in the upper third of the oven and bake/roast the chickpeas and quinoa for about 15 minutes. Mix/flip everything and continue baking/roasting for another 10-15 minutes. The chickpeas should have gotten some color and the quinoa should be slightly crispy. Take out of the oven and let cool down.

3. While chickpeas and quinoa are cooling down, you can prepare the veggies. Wash and dry the bell pepper and tomato and cut into small cubes. Peel the onion and dice finely. Cut the cucumber into small pieces. Cut the avocado in half and remove the stone. Peel the avocado and cut the flesh into small pieces. Rinse the white beans from the can. Add everything to a large bowl and mix to combine. When the chickpeas and quinoa are ready and cooled down, add them to the bowl as well and mix.

4. Peel and finely mince the garlic for the dressing. Add together with the oil, vinegar, lime juice, and maple syrup to a small bowl or cup. Season with some chili flakes (optional), salt, and pepper and mix to combine. Pour over the salad, mix, and let the salad sit for 15-20 minutes, so everything has the chance to get to know each other.

5. Sprinkle with some chopped parsley before serving and enjoy!