Mit einem bunten und leckeren Salat liegt man bei mir ja immer richtig. Im Sommer gibt es nichts Besseres! Salate sind gesund und meist recht unkompliziert in der Zubereitung. Letzteres trifft auf diesen Sommersalat mit geröstetem Quinoa & Kichererbsen jetzt vielleicht nicht ganz zu. Man muss hier schon ein paar Schritte mehr einplanen, wie bei einem einfachen Tomatensalat – aber der zusätzliche Aufwand lohnt sich auf jeden Fall. Besonders das Rösten des Quinoa gibt dem Salat den absoluten »Kick«! Nicht zu vergleichen mit anderen Salaten, bei denen man einfach nur gekochten Quinoa irgendwo drunter mischt. Versprochen! ;P

Wer schon mal einen Salat mit Quinoa gegessen hat, wird sicher nachvollziehen können, was ich meinte. Quinoa ist gut für die Gesundheit, aber so richtig lecker macht er einen Salat nicht. Irgendwie schmeckt es wie aufgeweichte Pappe und hat auch in etwa dieselbe Konsistenz ;P
Zum Glück kann man das Problem mit der Konsistenz und dem Geschmack recht einfach lösen. Wenn man den bereits gekochten Quinoa mit etwas Öl vermengt und dann im Ofen röstet, wird alles besser. Die Konsistenz wird knusprig und der Quinoa bekommt einige Röstaromen spendiert. Wir wissen ja alle, dass Röstaromen einfach alles besser machen… egal ob Fleisch, Gemüse oder Quinoa. Gleiches gilt auch für Kichererbsen ;)

Beides – Quinoa und Kichererbsen – profitieren vom Rösten. Man darf es dabei aber natürlich nicht übertreiben. Wenn der Quinoa aussieht wie schwarzer Sesam und die Kichererbsen wie kleine, schwarze Hasenköttel, dann war der Ofen entweder zu heiß, oder man das Nickerchen war zu lange und man hat den Timer am Ofen überhört ;P
Die Zeitangaben im Rezept sind für uns hier ideal – da kann man aber natürlich selbst noch etwas drehen. Entweder kürzer, wenn man es nicht ganz so knusprig mag, oder eben länger, wenn es beim Reinbeißen richtig knacken soll ;)
Ansonsten gibt es zum Salat nicht mehr viel zu sagen. Gemüse schnippeln kann jeder und alles zusammenmischen ist auch kein Hexenwerk. Wer anderes Gemüse bevorzugt, kann hier natürlich nach Herzenslust anpassen. Weiße Jumbo-Bohnen und Avocado sind ja nicht unbedingt jedermanns Sache…

Der Salat ist übrigens prima für Meal Prep geeignet. Alles, was drin ist, hält mindestens 1-2 Tage durch, wenn man es fachgerecht (im Kühlschrank) lagert. Je länger der Salat mit dem Dressing ziehen kann, umso besser ist es ehrlich gesagt. Erst, wenn sich alle Zutaten so richtig gut kennenlernen und anfreunden konnten, geht die Party im Mund so richtig los… mal ganz salopp umschrieben ;P
Mit Getreide und Hülsenfrüchten kann man sehr viele leckere Sachen anstellen – da wir das alles hier zu Hause sehr gerne mögen, gibt es damit mittlerweile auch schon einige Rezepte auf dem Blog. Hier zwei leckere Beispiele…
ZUTATEN / INGREDIENTS
(4-5 Portionen)
Für den gerösteten Quinoa & die Kichererbsen:
100g bunter Quinoa
240ml Wasser
1 Dose (400g) Kichererbsen
etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer
Für den Salat:
1 rote Paprika, gewürfelt
1 große gelbe (oder rote) Tomate, gewürfelt
1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
1/2 Salatgurke, gewürfelt
1 Avocado, gewürfelt
1 Dose (400g) weiße Jumbo-Bohnen
Für das Dressing:
1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
4 EL Olivenöl
2 EL weißer Balsamico-Essig
Saft 1 Bio-Limette
1 TL Ahornsirup
Salz, Pfeffer
einige Chiliflocken (optional)
etwas gehackte glatte Petersilie
(4-5 servings)
For the roasted quinoa & chickpeas:
3.5 oz. (100g) tricolor quinoa
1 cup (240ml) water
1 can (14 oz./400g) chickpeas
some olive oil
salt, pepper
For the salad:
1 red bell pepper, diced
1 large yellow (or red) tomato, diced
1 small red onion, chopped
1/2 cucumber, diced
1 avocado, diced
1 can (14 oz/400g) white jumbo beans
For the dressing:
1 garlic clove, minced
4 tbsp. olive oil
2 tbsp. white balsamic vinegar
1 lime, juiced
1 tsp. maple syrup
some chili flakes (optional)
salt, pepper
some chopped flat-leaf parsley


ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Den Quinoa gut spülen, dann zusammen mit dem Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Quinoa nach Packungsanleitung kochen – ich musste meinen Quinoa etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln und dann weitere 10 Minuten (Herd ausgeschaltet und Deckel auf dem Topf) quellen lassen. Man kann Quinoa prima vorab zubereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren, bis es im Rezept damit weiter geht.
2. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kichererbsen aus der Dose abtropfen lassen, mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und dann einmal gut durchmischen. Die Kichererbsen auf eine Hälfte eines Backblechs geben und den gekochten Quinoa auf der anderen Hälfte verteilen. Den Quinoa ebenfalls mit etwas Öl beträufeln und mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen. Das Backblech ins obere Drittel des Ofens schieben und die Kichererbsen und Quinoa etwa 15 Minuten lang rösten lassen. Alles einmal durchmischen und weitere 10-15 Minuten rösten. Die Kichererbsen sollten etwas Farbe bekommen haben und der Quinoa sollte leicht knusprig sein. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3. Während Kichererbsen und Quinoa abkühlen, kann das Gemüse vorbereitet werden. Paprika und Tomate waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Salatgurke in kleine Stücke schneiden. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Bohnen aus der Dose abspülen. Alles in eine große Schüssel geben und vermischen. Sobald Kichererbsen und Quinoa ausgekühlt sind, ebenfalls zur Schüssel dazugeben und vermengen.
4. Für das Dressing den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit Öl, Essig, Limettensaft und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel oder Tasse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken (optional) würzen. Das Dressing über den Salat gießen, alles gut vermengen und dann etwa 15-20 Minuten ziehen lassen.
5. Vor dem Servieren mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und genießen!
1. Wash/rinse the quinoa. Add together with the water and a pinch of salt to a small pot and bring to a boil. Reduce the heat and let the quinoa cook according to the instructions on the package – mine was cooking for 15 minutes over low heat and then steaming (covered) for another 10 minutes in the pot off the heat. You can cook quinoa in advance and keep it in the fridge until you are ready to continue.
2. Preheat the oven to 390°F (200°C). Drain the chickpeas, drizzle with some olive oil, season with salt and pepper, and mix. Place them on a baking sheet – only on one half – add the cooked quinoa on the other half. Drizzle the quinoa with some oil and season with salt and pepper as well. Place the baking sheet in the upper third of the oven and bake/roast the chickpeas and quinoa for about 15 minutes. Mix/flip everything and continue baking/roasting for another 10-15 minutes. The chickpeas should have gotten some color and the quinoa should be slightly crispy. Take out of the oven and let cool down.
3. While chickpeas and quinoa are cooling down, you can prepare the veggies. Wash and dry the bell pepper and tomato and cut into small cubes. Peel the onion and dice finely. Cut the cucumber into small pieces. Cut the avocado in half and remove the stone. Peel the avocado and cut the flesh into small pieces. Rinse the white beans from the can. Add everything to a large bowl and mix to combine. When the chickpeas and quinoa are ready and cooled down, add them to the bowl as well and mix.
4. Peel and finely mince the garlic for the dressing. Add together with the oil, vinegar, lime juice, and maple syrup to a small bowl or cup. Season with some chili flakes (optional), salt, and pepper and mix to combine. Pour over the salad, mix, and let the salad sit for 15-20 minutes, so everything has the chance to get to know each other.
5. Sprinkle with some chopped parsley before serving and enjoy!


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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Sommersalat mit geröstetem Quinoa & Kichererbsen
- Vorbereitungszeit: 00:25
- Kochzeit(en): 00:30
- Gesamtzeit: 02:00
- Menge: 4 1x
- Kategorie: Salat
- Küche: International
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Ein absolut leckerer Salat für heiße Sommertage (aber natürlich auch im Winter der Knaller) – ein Sommersalat mit geröstetem Quinoa & Kichererbsen. So gut!
Zutaten
Für den gerösteten Quinoa & die Kichererbsen:
100g bunter Quinoa
240ml Wasser
1 Dose (400g) Kichererbsen
etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer
Für den Salat:
1 rote Paprika, gewürfelt
1 große gelbe (oder rote) Tomate, gewürfelt
1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
1/2 Salatgurke, gewürfelt
1 Avocado, gewürfelt
1 Dose (400g) weiße Jumbo-Bohnen
Für das Dressing:
1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
4 EL Olivenöl
2 EL weißer Balsamico-Essig
Saft 1 Bio-Limette
1 TL Ahornsirup
Salz, Pfeffer
einige Chiliflocken (optional)
etwas gehackte glatte Petersilie
Arbeitsschritte
1. Den Quinoa gut spülen, dann zusammen mit dem Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Quinoa nach Packungsanleitung kochen – ich musste meinen Quinoa etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln und dann weitere 10 Minuten (Herd ausgeschaltet und Deckel auf dem Topf) quellen lassen. Man kann Quinoa prima vorab zubereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren, bis es im Rezept damit weiter geht.
2. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kichererbsen aus der Dose abtropfen lassen, mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und dann einmal gut durchmischen. Die Kichererbsen auf eine Hälfte eines Backblechs geben und den gekochten Quinoa auf der anderen Hälfte verteilen. Den Quinoa ebenfalls mit etwas Öl beträufeln und mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen. Das Backblech ins obere Drittel des Ofens schieben und die Kichererbsen und Quinoa etwa 15 Minuten lang rösten lassen. Alles einmal durchmischen und weitere 10-15 Minuten rösten. Die Kichererbsen sollten etwas Farbe bekommen haben und der Quinoa sollte leicht knusprig sein. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3. Während Kichererbsen und Quinoa abkühlen, kann das Gemüse vorbereitet werden. Paprika und Tomate waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Salatgurke in kleine Stücke schneiden. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Bohnen aus der Dose abspülen. Alles in eine große Schüssel geben und vermischen. Sobald Kichererbsen und Quinoa ausgekühlt sind, ebenfalls zur Schüssel dazugeben und vermengen.
4. Für das Dressing den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit Öl, Essig, Limettensaft und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel oder Tasse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken (optional) würzen. Das Dressing über den Salat gießen, alles gut vermengen und dann etwa 15-20 Minuten ziehen lassen.
5. Vor dem Servieren mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und genießen!
Hinweise
Viel Spaß beim Rösten!
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