Ein paar Vitamine extra kann nie schaden – Sommer wie Winter. Am einfachsten bekommt man die natürlich mit etwas Salat in den Speiseplan. Damit es nicht immer beim gleichen Blattsalat, Tomatensalat oder Gurkensalat bleibt, empfehle ich zwischendurch einfach mal ein wenig Gemüse anzurösten und dann daraus einen Salat zu basteln. So einen leckeren Salat mit geröstetem Brokkoli, Kichererbsen & Feta. Etwas Rote Bete ist auch noch im Spiel, aber die musste vorab nicht in den Ofen ;)
Natürlich muss man für einen Salat jetzt nicht unbedingt Gemüse vorab in den Ofen schmeißen… schaden kann es aber nicht. Durch das Anrösten kann man ordentlich Geschmack ins Spiel bringen. Ohne die Röstaromen vom Brokkoli und den Kichererbsen wäre der Salat nur halb so lecker. I know – roh und möglichst wenig verarbeitet ist für die Vitamine natürlich besser, aber manchmal kann man das auch ein wenig hintanstellen. Der Salat ist auch so noch sehr gesund ;)
Wir machen uns solche Salate mit geröstetem Gemüse besonders in kälteren Monaten gerne als Abendessen. Man schnippelt ein wenig, mischt alles zusammen und würzt gut und dann geht es erst einmal in den Ofen… und man kann sich erst einmal wieder entspannen. Das meiste ist damit ja schon getan. Der Ofen macht hier den größten Teil der Arbeit.
Im Rezept wird die Zubereitung im Backofen beschrieben – natürlich könnte man den Job auch von einem AirFryer erledigen lassen. Geht meist etwas schneller und verbraucht auch nicht so viel Energie. Das Maschinchen muss in dem Fall nur groß genug sein, eine ordentliche Menge an Gemüse rösten zu können. Für die beste Ergebnisse liegt das Gemüse beim Anrösten relativ frei in einer Lage rum und bekommt einen leichten Sonnenbrand. Im AirFryer ist das manchmal etwas tricky – hier liegt alles eher aufeinander und man muss recht oft schütteln und wenden, damit alles gleichmäßig gegart und geröstet wird. Ist aber alles machbar ;)
Wenn das ganze Gemüse, der Feta und die Nüsse ready sind, fehlt eigentlich nur noch eine passende Salatsoße aka. Vinaigrette. Eine Freundin von uns schwört auf ein Sößchen mit Dijon Senf und Ahornsirup… und was soll ich sagen – genau so ein Sößchen passt hier einfach perfekt! Etwas Schärfe durch den Senf, Süße vom Ahornsirup plus die üblichen Verdächtigen für eine Salatsoße – und schon hat man einen perfekten Salat am Start.
Ich lasse Salat mit geröstetem Gemüse gerne noch ein wenig stehen, damit sich die Aromen entfalten können. Ist bei diesem Salat hier durchaus auch empfehlenswert. Das muss keine Stunde sein, aber 10-15 Minuten können sich die Zutaten alle schon einmal kennenlernen, bevor es dann ans Verspeisen geht.
Wer solche Salate mag, sollte sich vielleicht auch einmal diese beiden Kandidaten hier anschauen. Nicht weniger lecker und relativ unkompliziert in der Zubereitung.
ZUTATEN / INGREDIENTS
(4 Portionen)
Für den Salat:
etwas Olivenöl
2 große Brokkoli
1 Dose (400g) Kichererbsen
1 TL Kräuter der Provence*
Salz, Pfeffer
100g Feta (oder Hirtenkäse), zerkrümelt
2 EL Pinienkerne (oder andere Nüsse)
200g Rote Bete*, gekocht & in Scheiben
Für die Vinaigrette:
80ml Olivenöl Extra Vergine
1-2 EL Apfelessig
2 EL Dijon Senf*
1 TL Ahornsirup
2 TL frischer Ingwer, sehr fein gerieben
Salz, Pfeffer
etwas glatte Petersilie, gehackt
(4 servings)
For the salad:
some olive oil
2 large broccoli heads
1 can (14 oz.) of chickpeas
1 tsp. Herbes de Provence*
salt, pepper
5.3 oz. (100g) feta, crumbled
2 tbsp. pine nuts
7 oz. (200g) cooked beets*, sliced
For the vinaigrette:
1/3 cup (80ml) extra virgin olive oil
1-2 tbsp. apple cider vinegar
2 tbsp. Dijon mustard*
1 tsp. maple syrup
2 tsp. finely grated fresh ginger
salt, pepper
some chopped flat-leaf parsley
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Den Ofen auf 220°C (425°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
2. Den Brokkoli waschen/putzen und in kleine Röschen schneiden. Den Strunk des Brokkoli kann man ebenfalls verwenden, wenn man ihn in kleine Stücke schneidet. Alles in eine große Schüssel geben. Die Kichererbsen abtropfen lassen und ebenfalls in die Schüssel dazugeben. Mit Öl beträufeln, Kräuter der Provence darüber geben und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut mischen und auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 20-25 Minuten backen/rösten.
3. Den Feta zerkrümeln und zusammen mit den Pinienkernen über das Gemüse auf dem Blech streuen und dann weitere 10-15 Minuten backen/rösten lassen. Wer etwas mehr Röstaromen möchte, kann das Blech jetzt im oberen Drittel des Ofens platzieren, damit es näher am Heizelement ist – aber Vorsicht, damit nichts verbrennt! Das fertig geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
4. Für die Vinaigrette das Olivenöl mit Essig, Senf, Ahornsirup und dem geriebenen Ingwer verrühren. Öl, Essig und Senf wollen hier nur widerwillig zusammenkommen, deshalb muss man vielleicht etwas stärker/länger mixen, bis eine schöne Emulsion entstanden ist. Gut mit Salz und Pfeffer würzen. Das geröstete Gemüse mit der abgetropften Roten Bete in eine Servierschüssel vermischen und mit der Vinaigrette beträufeln. Alles noch einmal gut durchmischen und dann mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
1. Preheat the oven to 425°F (220°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside.
2. Wash/clean the broccoli and cut into small florets. You can use the stems as well – just cut them into small pieces, so they cook properly with the florets. Add to a large bowl. Drain the chickpeas and add to the bowl as well. Drizzle with oil, add the Herbes de Provence, and season well with salt and pepper. Transfer to the baking sheet and distribute evenly. Bake/roast in the middle of the preheated oven for about 20-25 minutes.
3. Crumble the feta and sprinkle together with the pine nuts on top of the veggies and bake/roast for another 10-15 minutes. If you want more browning you can place the baking sheet in the upper third of the oven closer to the heating element. Take it out of the oven and let cool down.
4. For the vinaigrette add the olive oil, vinegar, mustard, maple syrup, and grated ginger to a small bowl and mix until well combined. The oil might not want to be friends with the vinegar and mustard – just keep mixing and everything will eventually come together ;) Season well with salt and pepper. Add your roasted veggies with the drained sliced beets to a serving bowl and drizzle with the vinaigrette. Mix well, sprinkle with some chopped parsley, and serve.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Salat mit geröstetem Brokkoli, Kichererbsen & Feta
- Prep Time: 00:15
- Cook Time: 00:35
- Total Time: 01:00
- Yield: 4 1x
- Category: Salad
- Cuisine: International
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Ein absolute leckerer Salat, den man das ganze Jahr über genießen kann – mit geröstetem Brokkoli, Kichererbsen, Roter Bete und Feta.
Zutaten
Für den Salat:
etwas Olivenöl
2 große Brokkoli
1 Dose (400g) Kichererbsen
1 TL Kräuter der Provence*
Salz, Pfeffer
100g Feta (oder Hirtenkäse), zerkrümelt
2 EL Pinienkerne (oder andere Nüsse)
200g Rote Bete*, gekocht & in Scheiben
Für die Vinaigrette:
80ml Olivenöl Extra Vergine
1-2 EL Apfelessig
2 EL Dijon Senf*
1 TL Ahornsirup
2 TL frischer Ingwer, sehr fein gerieben
Salz, Pfeffer
etwas glatte Petersilie, gehackt
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 220°C (425°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
2. Den Brokkoli waschen/putzen und in kleine Röschen schneiden. Den Strunk des Brokkoli kann man ebenfalls verwenden, wenn man ihn in kleine Stücke schneidet. Alles in eine große Schüssel geben. Die Kichererbsen abtropfen lassen und ebenfalls in die Schüssel dazugeben. Mit Öl beträufeln, Kräuter der Provence darüber geben und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut mischen und auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 20-25 Minuten backen/rösten.
3. Den Feta zerkrümeln und zusammen mit den Pinienkernen über das Gemüse auf dem Blech streuen und dann weitere 10-15 Minuten backen/rösten lassen. Wer etwas mehr Röstaromen möchte, kann das Blech jetzt im oberen Drittel des Ofens platzieren, damit es näher am Heizelement ist – aber Vorsicht, damit nichts verbrennt! Das fertig geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
4. Für die Vinaigrette das Olivenöl mit Essig, Senf, Ahornsirup und dem geriebenen Ingwer verrühren. Öl, Essig und Senf wollen hier nur widerwillig zusammenkommen, deshalb muss man vielleicht etwas stärker/länger mixen, bis eine schöne Emulsion entstanden ist. Gut mit Salz und Pfeffer würzen. Das geröstete Gemüse mit der abgetropften Roten Bete in eine Servierschüssel vermischen und mit der Vinaigrette beträufeln. Alles noch einmal gut durchmischen und dann mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Hinweise
Viel Spaß beim Anrösten!
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