(4 Portionen)

Für den Salat:
etwas Olivenöl
2 große Brokkoli
1 Dose (400g) Kichererbsen
1 TL Kräuter der Provence*
Salz, Pfeffer
100g Feta (oder Hirtenkäse), zerkrümelt
2 EL Pinienkerne (oder andere Nüsse)
200g Rote Bete*, gekocht & in Scheiben

Für die Vinaigrette:
80ml Olivenöl Extra Vergine
1-2 EL Apfelessig
2 EL Dijon Senf*
1 TL Ahornsirup
2 TL frischer Ingwer, sehr fein gerieben
Salz, Pfeffer

etwas glatte Petersilie, gehackt

(4 servings)

For the salad:
some olive oil
2 large broccoli heads
1 can (14 oz.) of chickpeas
1 tsp. Herbes de Provence*
salt, pepper
5.3 oz. (100g) feta, crumbled
2 tbsp. pine nuts
7 oz. (200g) cooked beets*, sliced

For the vinaigrette:
1/3 cup (80ml) extra virgin olive oil
1-2 tbsp. apple cider vinegar
2 tbsp. Dijon mustard*
1 tsp. maple syrup
2 tsp. finely grated fresh ginger
salt, pepper

some chopped flat-leaf parsley

1. Den Ofen auf 220°C (425°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

2. Den Brokkoli waschen/putzen und in kleine Röschen schneiden. Den Strunk des Brokkoli kann man ebenfalls verwenden, wenn man ihn in kleine Stücke schneidet. Alles in eine große Schüssel geben. Die Kichererbsen abtropfen lassen und ebenfalls in die Schüssel dazugeben. Mit Öl beträufeln, Kräuter der Provence darüber geben und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut mischen und auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 20-25 Minuten backen/rösten.

3. Den Feta zerkrümeln und zusammen mit den Pinienkernen über das Gemüse auf dem Blech streuen und dann weitere 10-15 Minuten backen/rösten lassen. Wer etwas mehr Röstaromen möchte, kann das Blech jetzt im oberen Drittel des Ofens platzieren, damit es näher am Heizelement ist – aber Vorsicht, damit nichts verbrennt! Das fertig geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

4. Für die Vinaigrette das Olivenöl mit Essig, Senf, Ahornsirup und dem geriebenen Ingwer verrühren. Öl, Essig und Senf wollen hier nur widerwillig zusammenkommen, deshalb muss man vielleicht etwas stärker/länger mixen, bis eine schöne Emulsion entstanden ist. Gut mit Salz und Pfeffer würzen. Das geröstete Gemüse mit der abgetropften Roten Bete in eine Servierschüssel vermischen und mit der Vinaigrette beträufeln. Alles noch einmal gut durchmischen und dann mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

1. Preheat the oven to 425°F (220°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside.

2. Wash/clean the broccoli and cut into small florets. You can use the stems as well – just cut them into small pieces, so they cook properly with the florets. Add to a large bowl. Drain the chickpeas and add to the bowl as well. Drizzle with oil, add the Herbes de Provence, and season well with salt and pepper. Transfer to the baking sheet and distribute evenly. Bake/roast in the middle of the preheated oven for about 20-25 minutes.

3. Crumble the feta and sprinkle together with the pine nuts on top of the veggies and bake/roast for another 10-15 minutes. If you want more browning you can place the baking sheet in the upper third of the oven closer to the heating element. Take it out of the oven and let cool down.

4. For the vinaigrette add the olive oil, vinegar, mustard, maple syrup, and grated ginger to a small bowl and mix until well combined. The oil might not want to be friends with the vinegar and mustard – just keep mixing and everything will eventually come together ;) Season well with salt and pepper. Add your roasted veggies with the drained sliced beets to a serving bowl and drizzle with the vinaigrette. Mix well, sprinkle with some chopped parsley, and serve.