230g weiche Butter (oder Margarine)
100g Zucker (oder Xylit)
3 Eier (M)
290g Dinkelmehl (Type 630)
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
60ml Haferdrink oder Milch (plus 2-3 EL)
1-2 TL Pandan Paste*
30g Kakao

Schokoladenglasur für die Dekoration (optional)

1 cup (230g) butter (or margarine), at room temperature
1/2 cup (100g) sugar (or xylitol)
3 medium eggs
2 1/4 cups (290g) spelt flour
2 tsp. baking powder
1 tsp. baking soda
1 pinch of salt
1/4 cup (60ml) oat milk or regular milk (plus 2-3 tbsp.)
1-2 tsp. Pandan Paste*
1 oz. (30g) cocoa powder

chocolate coating for decoration (optional)

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 12x23cm) mit Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.

2. Butter und Zucker (oder Xylit) in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Dinkelmehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen und dann in zwei Portionen, abwechselnd mit der Haferdrink oder Milch (60ml) zur Schüssel dazugeben und nur kurz verrühren. Etwas weniger als die Hälfte des Teiges in eine zweite Schüssel geben und mit Pandan Paste verrühren – je nach gewünschter Farbintensität kann man hier bis zu 2 TL Paste verwenden. Den verbliebenen Teig in der großen Schüssel mit Kakao und 2-3 EL Haferdrink oder Milch verrühren.

3. Die beiden Teige verteilt in die vorbereitete Kastenform füllen und dann mit einer Gabel/Holzspieß ein wenig vermischen für den »Marmor-Effekt«. Den Kuchen für etwa 55 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Wer mag, kann noch etwas Schokoglasur über den abgekühlten Kuchen geben (optional).

1. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a loaf pan (approx. 4.7×9 inches) with baking parchment. Set aside.

2. Mix butter and sugar (or xylitol) in a large bowl until light and fluffy. Add the eggs one at a time and mix well after each addition. Combine the spelt flour, baking powder, baking soda, and salt. Add this mixture to the bowl in two batches, alternating with the oat milk or regular milk (1/4 cup), and mix until just combined. Take out a bit less than half of the batter and add it to a second bowl. Mix in some pandan paste to get a green batter – you can use up to 2 tsp. of the paste depending on how intense you want the green to be. Add the cocoa powder and 2-3 tbsp. oat milk/regular milk to the remaining batter in the large bowl and mix to combine.

3. Add both batters to the prepared loaf pan and mix them slightly with a fork or skewer to get a »marble effect« in the final cake. Bake in the preheated oven for about 55 minutes – or until a wooden skewer inserted into the center of the cake comes out clean. Take out of the oven and let cool inside the baking pan for about 10 minutes, then remove the cake from the pan by lifting it up with the baking parchment. Let cool down completely on a wire rack. Finish the cooled cake with a layer of chocolate glaze if you like (optional).