Es ist wieder so weit – Ende des Monats heißt „Bake Together“ bei mir und bei Andrea von Zimtkeks & Apfeltarte. Neue Runde, neues Thema! Diesen Monat haben wir uns für eine Zutat entschieden, die man beim Backen vielleicht nicht ganz so oft verwendet: Pastinaken! Gut, oder? Man kann damit zwar auch Süßkram backen, aber ich wollte etwas herzhaftes damit machen und hab mich für ein Brot entschieden: ein leckeres Pastinaken Kürbiskern Eiweißbrot.
Ich wollte schon lange einmal mit Pastinaken backen – ich hatte irgendwo mal ein Rezept für Pastinaken Cupcakes gesehen und dachte mir, das wäre doch sicher was für den Blog. Diese weißen Wurzeln sind ja recht süß und passen deshalb eigentlich prima für solch ein Gebäck – irgendwie bin ich dann aber doch nie dazu gekommen sie zu backen und sie sind auf der „To-Do-Liste“ gelandet, wo sie bis heute stehen und warten ;)
Da ich aktuell mit Zucker und Süßkram so etwas meine Probleme hab, waren Cupcakes hier jetzt nicht meine erste Wahl. Brot hat bei mir im Moment einen höheren Stellenwert. Ich hab auf zuckerfrei und low-carb umgestellt und das hat leider zur Folge, dass die meisten Brotsorten für mich wegfallen. Kein Weißbrot, kein Toastbrot, kein Bauernbrot. Was gut geht sind Vollkornbrote und vor allem auch Eiweißbrote so wie das hier. Was liegt also näher, als das alles unter einen Hut zu bringen und ein Eiweißbrot mit Pastinaken zu backen ;)
Die Zutatenliste wird für einige recht exotisch klingen – Leinsamen, Hanfsamen, Flohsamen – für mich war das auch alles recht neu. Ich hab mir in letzter Zeit viele verschiedene Rezepte zu dem Thema angeschaut und kam oft aus dem Staunen nicht mehr raus, was da zum Teil so alles reinkommt. Ihr werdet also vermutlich nicht alle Zutaten beim Supermarkt um die Ecke bekommen. Im Bioladen vermutlich schon eher ;) Leider heisst das aber auch, dass ein Brot mit solchen Zutaten etwas teurer ist als ein „stinknormales“ Brot mit Mehl, Hefe, Salz und Wasser. Nicht schön, aber in dem Fall leider nicht anders möglich.
Wer seiner Gesundheit etwas Gutes tun möchte oder auch darauf angewiesen ist (Personen mit Glutenunverträglichkeit z.B) muss da wohl leider in den sauren Apfel beißen. Bei uns zu Hause gleicht sich das allerdings quasi von selbst aus – wir haben früher oft Essen bestellt und machen jetzt viel mehr selbst, was am Ende dann günstiger ist. Für unsere Gesundheit sowie auch für den Geldbeutel :P
Ich weiss jetzt nicht genau woran es genau liegt – es können die Eier sein oder die Pastinaken – bei uns hat das Brot super lange durchgehalten im Gegensatz zu einem schnöden Weißbrot. Auch nach 4 Tagen war das Brot noch saftig und lecker. Andere Brote hätte in der Zeit bei uns zu Hause schon aufgegeben. On Top lässt sich das Brot auch noch prima einfrieren… also vielleicht doch kein so schlechter Deal ;)
So – und was hat Andrea jetzt gemacht? Lasst uns doch einfach mal bei ihr vorbeischauen – ich weiss ja auch noch nicht, was sie mit den Pastinaken angestellt hat.
INGREDIENTS / ZUTATEN
120g Mandeln, blanchiert und gemahlen
40g Flohsamenschalen, gemahlen
60g Hanfsamen, geschält
1 EL + 2 TL Backpulver
230g Pastinaken, geraspelt
5 Eier (L)
250g Magerquark
2 EL Apfelessig
1/2 TL Salz
50g Kürbiskerne
4.2 oz. (120g) ground blanched almonds or almond flour
1.4 oz. (40g) ground psyllium husks
2.1 oz. (60g) hulled hemp seeds
1 tbsp. + 2 tsp. baking powder
8 oz. (230g) parsnips, grated
5 large eggs
8.8 oz. (250g) low-fat curd (Magerquark)
2 tbsp. apple cider vinegar
1/2 tsp. salt
1.7 oz. (50g) pumpkin seeds
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Leinsamen im Mixer fein malen, dann mit dem Mandelmehl, Flosamenschalen, Hanfsamen und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Pastinaken schälen und raspeln – es solle feine Raspel ergeben, aber kein Mus entstehen. Zur Seite stellen.
3. Eier, Quark, Apfelessig und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Pastinaken dazugeben und unterrühren. Die trockenen Zutaten zusammen mit den Kürbiskernen zur Schüssel dazugeben, unterheben und dann für etwa 5-6 Minuten quellen lassen. Die Masse dann in die vorbereitete Form drücken und in Form bringen – der Teig geht nicht viel auf, also am Besten schon so formen, dass es wie ein in der Mitte leicht nach oben gewölbtes Brot aussieht und oben eventuell auch einschneiden. Für 85-90 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und ggf. etwas länger backen. Wenn das Brot fertig ist, den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und das Brot weitere 10 Minuten im Ofen stehen lassen, danach vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
2. Add the flaxseeds to a mixer and mix/grind until you have a fine meal – do not go too far here or you will get a paste ;) Add to a bowl and mix with ground almonds, psyllium husks, hemp seeds, and baking powder. Peel the parsnip and grate finely, but not too fine so you end up with mushy parsnip. Set aside.
3. Add the eggs, low-fat curd, apple cider vinegar, and salt to a large bowl and mix until well combined. Add the dry ingredients and pumpkin seeds to the bowl and mix until well combined. Let rest for about 5 minutes, then transfer to the loaf tin and bring into shape – since the dough is not rising a lot, I give the dough a slightly domed shape and cut in stripes on top so it looks nicer. Bake for 85-90 minutes or until a wooden skewer inserted in center comes out clean. When the bread is done, turn off the oven, open the oven door a bit and leave the bread inside for another 10 minutes, then take it out and remove from the tin. Let cool down completely on a wire rack.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Pastinaken Kürbiskern Eiweißbrot (Glutenfrei)
- Vorbereitungszeit: 25m
- Kochzeit(en): 1h 30m
- Gesamtzeit: 2h 10m
- Kategorie: Brot
- Küche: Deutsch
Beschreibung
Leckeres glutenfreies und low-carb Eiweißbrot mit Pastinaken und Kürbiskernen. Einfach zu backen und lässt sich gut einfrieren.
Zutaten
Arbeitsschritte
Hinweise
Enjoy baking! Angepasst von einem Slowly Veggie Rezept.
Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;) 
Hallo Marc
das klingt sehr lecker, könnte es direkt nachbacken. Habe auch bis auf die Pastinaken alles da. Werde dann wohl morgen die Gemüseabteilung besuchen.
Liebe Grüße und einen schönen Sonntag
Marietta
Prima. Dann viel Spaß beim Backen sobald alles da ist! :)
LG Marc
Danke für das schöne Rezept. Wir haben in der Schweiz ja das Glück, dass man sogar Hanfsamen beim Grossverteiler bekommt. Ich nehme mal an, anstelle Flohsamen gehen auch gemahlene Braunhirse Flocken? Und mit den blanchierten Mandeln ist wohl Mandelmehl gemeint, oder?
So wäre nämlich bis auf den Quark auch bei mir alles da ;-).
Feucht bleibt es wohl durch die Pastinaken aber auch das viele Öl von dem ganzen Vogelfutter ;-).
Bin gespannt und freue mich.
PS: Backe ja sonst mit meiner eigenen Mutterhefe (ist um einiges aufwendiger). Brot, das jedoch lange gehen konnte, wird viel verträglicher. Vielleicht wird dies für Dich ja auch mal eine Alternative darstellen. Beim Bäcker, die sich noch der alten Backkunst verschrieben haben, bekommst Du Brot, dass teilweise länger als 24h gehen konnte.
Hallo Jasmin,
mit Braunhise hab ich bisher noch nicht gearbeitet – da kann ich leider nichts dazu sagen…
Die blanchierten Mandeln sind Mandelmehl – hab hier aber welches verwendet, das nicht entölt wurde.
Beim Biobäcker um die Ecke gibt es ein Vollkornbrot, das wir uns ab und an holen – das ist echt gut und vertrage ich auch prima :)
LG Marc
Hi Marc
Kann man auch braune statt Goldleinsamen nehmen ?
Danke :)
Klar. Das geht auch! LG Marc
Hallo Marc,
Sooooo ein leckeres Brot !!!!! Mensch Mensch Mensch. Danke
Hast du es auch schon mal mit anderem Gemüse statt Pastinaken probiert? Ich habe mir überlegt ob vllt Zucchini auch gehen würde. Oder eben aas anderes Low-Carb mäßiges…
Und… Statt Mandelmehl gehen ja vllt auch gemahlene Mandeln?! Was meint der Fachmann ?
Lg
:)
Hallo Olli,
ich hab es noch nicht mit Zucchini ausprobiert – könnte funktionieren, wobei die natürlich einiges mehr an Feuchtigkeit beisteuern als Pastinaken. Muss man ausprobieren.
Mandelmehl (nicht entölt) und gemahlene Mandeln sind ziemlich ähnlich – letztere etwas gröber gemahlen, aber sonst kann man beides verwenden.
LG Marc
hi Marc,
also hab jetzt einige varianten ausprobiert und dachte ich gebe dir Feedback.
1. Zucchini oder Karotte statt Pastinake (oder mix von beidem)..
Geht alles wunderbar. ich veraenderte keine Mengenangaben. Alles suuuuper lecker! Geht sicher auch mit Kuerbis…
2. Statt Hanfsamen:
habs nun shcon mit Kuerbiskernen, sonnenblumenkernen und auch Sesam die ich kurz geschrotet hab probiert. Alles sehr lecker. Am besten kurz anrooesten vor m klein machen fuer die leckere Note
und….
Brot schmeckt erst am naechten Tag wirklich gut und verbessert dich in der Konsistenz. …
und…. DER HEISSE TIPP: Brot in den Toaster …. mhhhhhh…. dann wird die kruste ja sooooooo lecker!!!!
Wenn du magst kannste die Tipps auch gern in deinen Beitrag mit aufnehmen… wiest magst
danke fuer s tolle rezept!
Hi Marc, Rezept auch gerade ausprobiert. Sieht super lecker aus. Allerdings habe ich nach einer guten Stunde den Backofen aus gemacht, da der Teig nicht mehr geklebt hat und das Brot bereits recht dunkel war.
Bin gespannt wie es schmeckt…
Grüße Claudia
Hi Claudia,
wie du auf den Fotos sehen kannst, wird es bei mir auch immer recht dunkel – zur Not Alufolie drüber legen und weiterbacken.
Ich glaube fast, dass es trotz allem die Zeit in etwa braucht… oder hat die Kosistenz dann gepasst nach einer Stunde?
VG Marc