Einfacher Mohnzopf – der Klassiker für Ostern

Für die Mohnfüllung:
180ml Milch
50g Zucker (fein)*
100g Mohn (gemahlen)*
40g Weizengrieß*
1 TL Vanille Extrakt*
1/2 Bio-Zitrone, nur Abrieb
2-3 EL dunkler Rum* (optional)
einige Rosinen* (optional)

Für den Teig:
500g Mehl (Type 550)*
21g frische Hefe
70g Zucker (fein)*
260ml lauwarme Milch
50g weiche Butter
1 Ei (L)
1/2 Bio-Zitrone, nur Abrieb
1/2 TL Salz

Zum Bestreichen:
1 Ei (S)
1-2 EL Milch

For the filling:
3/4 cup (180ml) milk
1/4 cup (50g) sugar (fine)*
3.5 oz. (100g) ground poppy seeds*
1/4 cup (40g) semolina*
1 tsp. vanilla extract*
zest of 1/2 organic lemon
2-3 tbsp. dark rum* (optional)
some raisins* (optional)

For the dough:
4 cups (500g) stronger all-purpose flour*
0.7 oz (21g) fresh baker’s yeast
1/3 cup (70g) sugar (fine)*
1 cup + 2 tbsp. (260ml) lukewarm milk
1/4 cup (50g) butter, at room temperature
1 large egg
1/2 organic lemon, zest only
1/2 tsp. salt

For the egg wash:
1 small egg
1-2 tbsp. milk

1. Für die Füllung Milch, Zucker, Mohn, Grieß und abgeriebene Zitronenschale in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren erhitzen (Vorsicht: brennt schnell an). Die Mischung dickt nach ein paar Minuten an. Vom Herd ziehen und Vanille Extrakt und Rum (optional) dazugeben und unterrühren. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

2. In einer Schüssel die Milch mit der Hefe und einem Teelöffel des Zuckers verrühren. An einem warmen Ort für etwa 15 Minuten gehen lassen.

3. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine große Mulde in der Mitte formen. Hefemilch hineinschütten und restlichen Zucker, weiche Butter, Ei, Salz und Zitronenschale dazugeben und alles vermischen. Die Zutaten in etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. In eine große Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen.

4. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Die lange Seite sollte dabei in etwa so breit wie ein Backblech sein. Die Mohnmasse auf der kompletten Fläche verstreichen (sollte sie zu sehr angedickt sein, noch etwas Milch zugeben, damit sie sich besser verarbeiten lässt). Von der längeren Seite her aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teigrolle längs mit einem scharfen Messer aufschneiden und die beiden entstandenen Stränge miteinander verflechten. Die Mohnmasse darf dabei ruhig zu sehen sein. Ei und Milch verquirlen und den Zopf damit bestreichen und für etwa 30-35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

1. For the filling, add milk, sugar, poppy seed, semolina and the lemon zest to a saucepan. Heat the mixture while stirring constantly (or it will burn). The mixture will thicken after a while. Remove from the heat and add vanilla extract and rum (optional). Incorporate well and then set aside to cool down.

2. In a bowl mix milk with yeast and a teaspoon of the sugar until well combined. Let rest and rise in a warm place for 15 minutes.

3. Sift the flour on your working surface and make a big well in the middle. Add the yeast milk, remaining sugar, butter, egg, salt and lemon zest and mix all with the flour. Knead for about 10 minutes until you get a nice smooth dough. Place in a bowl and cover with a kitchen towel and let rise in a warm place for 45-60 minutes.

4. Preheat the oven to 180°C (350°F). Roll out the dough in the shape of a rectangle on a floured surface. The long side should be about as long as your baking sheet is wide. Spread the poppy seed mixture on top (if it is too thick, add some milk to soften it). Form a roll, starting from the longer side of the rectangle. Place it on a baking sheet prepared with baking parchment. Cut the roll lengthwise into two strings with a sharp knife. Braid the two strings, don’t worry if the filling can be seen, that’s fine. Mix the egg with milk, brush the loaf with it and bake it for about 30-35 minutes. Take the braided loaf out of the oven and let it cool down completely on a wire rack.