(4 Portionen)

Für die Bohnen:
250g Kidneybohnen (getrocknet)
100g Pintobohnen (getrocknet)

Für das Chili:
etwas Olivenöl zum Anbraten
2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
400g grobe Bratwürste (oder Hackfleisch)
2 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1-2 TL Chiliflocken (mehr, wer es schärfer mag)
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
100g Tomatenmark
1 rote Paprika, gewürfelt
2 grüne Spitzpaprika, gewürfelt
1 Dose (300g) Mais
200ml Hühnerbrühe
1 Dose (400g) stückige Tomaten
1/2 TL Backpulver (optional)
Salz, Pfeffer

etwas Schmand oder saure Sahne zum Servieren
etwas gehackter Koriander oder Petersilie für die Dekoration

(4 servings)

For the beans:
9 oz. (250g) dried kidney beans
3.5 oz. (100g) dried pinto beans

For the chili:
some olive oil for frying
2 red onions, finely diced
2-3 garlic cloves, finely chopped
14 oz. (400g) coarse pork sausages (or minced meat)
2 tsp. sweet paprika powder
1 tsp. smoked paprika powder
1-2 tsp. chilli flakes (more, if you like it spicier)
1 tsp. ground cumin
3.5 oz. (100g) tomato purée
1 red bell pepper, diced
2 green pointed bell peppers, diced
1 can (10.6 oz./300g) sweet corn
6.7 fl. oz. (200ml) chicken stock
1 can (14 oz./400g) chunky tomatoes
1/2 tsp. baking powder (optional)
salt, pepper

some sour cream to serve
some chopped coriander or parsley for decoration

1. Die getrockneten Bohnen getrennt voneinander über Nacht (8-12 Stunden) in reichlich Wasser einweichen lassen. Wer keine Pintobohnen verwenden kann/möchte, kann auch mehr Kidneybohnen verwenden.

2. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Bohnen, die länger benötigen, als Erstes abgießen und ins heiße Wasser geben und vorkochen, dann die verbliebenen Bohnen dazugeben und alles zusammen garkochen. Bei mir haben die Pintobohnen etwa 20 Minuten länger gebraucht – insgesamt mussten meine Bohnen etwa 80 Minuten köcheln. Abgießen und zur Seite stellen.

3. Während die Bohnen kochen, kann man schon das Gemüse vorbereiten. Dafür die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken. Die Paprika säubern, die Samen entfernen und dann in mundgerechte Stücke schneiden.

4. Wenn die Bohnen fertig gegart sind, kann es mit dem Chili losgehen. Dazu einen großen (gusseisernen) Topf mit etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und kurz anschwitzen. Das Brät der Bratwürste aus den Därmen entfernen, in den Topf dazugeben und für 2-3 Minuten krümelig anbraten – das Fleisch sollte schön Farbe bekommen. Beide Paprikapulver, Chiliflocken und Kreuzkümmel dazugeben und untermengen – kurz anschwitzen lassen, bis alles schön duftet. Als Nächstes das Tomatenmark dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten mit anschwitzen. Paprikastücke, Mais und abgetropfte Bohnen dazugeben und alles gut vermengen. Mit Hühnerbrühe und stückigen Tomaten ablöschen. Backpulver einrühren (für alle, die von der Säure der Tomaten gerne mal Sodbrennen bekommen) und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitzezufuhr reduzieren und das Chili bei niedriger Hitzezufuhr etwa 20 Minuten köcheln lassen – immer wieder mal umrühren, damit nichts anbrennt.

5. Chili nach Belieben vor dem Servieren noch einmal mit Salz, Pfeffer und ggf. Chiliflocken abschmecken – in Schüsseln füllen und nach Belieben mit etwas Schmand (oder saure Sahne) und gehacktem Koriander oder Petersilie verfeinern. Dazu kann man einfach nur etwas Brot oder Tortilla Chips reichen oder auch gekochten Reis als Beilage dazu reichen.

Tipp: Wer sich die Arbeit mit den getrockneten Bohnen ersparen möchte, kann auch Bohnen aus der Dose verwenden – in dem Fall dann insg. etwa 600-700g vorgekochte Bohnen.

1. Let the dried beans (separately) soak in plenty of water overnight (8-12 hours). If you can’t find pinto beans, you can use more kidney beans instead.

2. Add water to a large bowl and bring it to a boil. Drain the beans and add the ones that need longer to cook (pinto beans). Pre-cook them, then add the remaining beans and cook everything together. The pinto beans I used needed about 20 minutes longer – all in all, it took about 80 minutes in total to cook the beans. When done, drain and set aside.

3. While the beans are cooking, you can prepare the veggies. Peel and finely dice/chop the onion and garlic. Clean the bell peppers, remove the seeds and cut everything into bite-size pieces.

4. As soon as the beans are done, you can start with the chili. Heat up a large Dutch oven or cooking pot with some olive oil. Add the onions and garlic and sauté briefly. Remove the sausage meat from the casings, add to the Dutch oven and fry for about 2-3 minutes until the meat is nicely browned. Add both paprika powders, the chili flakes and ground cumin and mix in. Let everything cook until the spices start to smell nicely. Next, add the tomato purée and cook/fry everything for about 2 minutes, while stirring constantly. Add the bell peppers, sweet corn, and the drained beans and mix well. Deglaze with the chicken stock and chunky tomatoes. Stir in the baking powder (in case you get heartburn from the acidity of the tomatoes) and season with salt and pepper to your liking. Reduce the heat and let the chili simmer over a low heat for about 20 minutes – stirring occasionally so nothing burns.

5. Season the chili with salt, pepper, and chili flakes to your liking before serving. Add the chili to bowls and refine with sour cream and chopped coriander or parsley. You can serve the chili with some bread, tortilla chips, or some cooked rice as a side.

Note: In case you don’t want to work with dried beans and don’t want to pre-cook them, you can simply use canned beans. Around 600-700g (21-25 oz.) should be enough for the chili.